يخنة إيرلندية من باليمالو

الأصوات: 2

صورة الطبق: دارينا ألين

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يخنة إيرلندية من باليمالو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1-1.5 كجم من شرائح لحم الضأن، بسمك لا يقل عن 2.5 سم
8 درنات بطاطس
5 جزرات متوسطة الحجم أو 12 جزرة صغيرة
5 بصلات متوسطة الحجم أو 12 بصلة صغيرة
أربعة سيقان من الكرفس
3 إلى 3 و3/4 كوب من المرق (مرق لحم الضأن إن أمكن) أو الماء
غصن واحد من الزعتر الطازج
ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الرو الأبيض، اختياري (انظر الوصفة أدناه)
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين
ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم، للتزيين

صلصة الرو البيضاء:

110 غرام من الزبدة
كوب واحد مستوٍ من دقيق القمح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، البطاطس، البصل، جزرة، كرفس، دقيق، الثوم المعمر، زعتر، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

اقطع شرائح اللحم إلى نصفين، ثم أزل أي دهون زائدة. اغسل الدهون في مقلاة ثقيلة على نار هادئة (تخلص من أي دهون متبقية).

قشّر البصل والجزر (اكشط أو قشّر شرائح رقيقة). إذا كانا صغيرين، يمكنك ترك بعض الأوراق. قطّع الجزر إلى قطع كبيرة، أو إذا كان صغيرًا، اتركه كاملاً. إذا كان البصل كبيرًا، قطّعه إلى قطع صغيرة؛ وإذا كان صغيرًا، اتركه كاملاً. قطّع الكرفس قطعًا كبيرة أيضًا.
في مقلاة، اخلط اللحم مع الدهن الساخن واقلِه حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً. انقل اللحم إلى قدر خزفي، ثم اقلي البصل والجزر والكرفس بسرعة في الدهن. ضع طبقات من اللحم والبصل والجزر والكرفس، وتبّل كل طبقة بالملح والفلفل.

أضيفي المرق إلى المقلاة لإذابة بقايا الطعام الملتصقة بها، ثم اسكبيه في القدر. قشّري البطاطس ورتّبيها فوق طبقات اليخنة الأخرى لتنضج أثناء طهي اليخنة. تبّلي البطاطس بالملح والفلفل. أضيفي غصنًا من الزعتر، ثم ضعي محتويات القدر على الموقد حتى تبدأ بالغليان الخفيف، غطّي القدر وضعيه في منتصف الفرن أو اتركيه على الموقد حتى تنضج اليخنة، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.

عندما ينضج الحساء، صفّي ما تبقى من السوائل من القدر، واتركيه يبرد، ثم أزيلي أي دهون زائدة، وأعيدي تسخينه في قدر منفصل لتحضير الصلصة. إذا رغبتِ، يمكنكِ تكثيفها قليلاً بإضافة القليل من الرو الأبيض. تذوقي الصلصة للتأكد من التوابل، ثم أضيفي البقدونس المفروم والثوم المعمر، واسكبي الصلصة مرة أخرى في الحساء. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم قدميه في نفس القدر الخزفي أو في طبق خزفي كبير.

لتحضير صلصة الرو البيضاء: ذوّبي الزبدة على نار هادئة، ثمّ أضيفي الدقيق واطهيه لمدة دقيقتين مع التقليب من حين لآخر. استخدميه حسب الحاجة. يُمكن حفظ الرو في مكان بارد واستخدامه عند الحاجة، أو تحضيره مباشرةً قبل الاستخدام. يُمكن حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

فئات:

وصفة / الشوربات / الحساء واليخنات السميكة / المطبخ الأيرلندي

وصفات مشابهة