لفائف خبز الزنجبيل

الأصوات: 2

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

تُعدّ هذه الكعكة الزنجبيلية العطرية متعةً حقيقيةً لعيد الميلاد، فهي تُدفئ القلب وتُنعش الروح برائحتها الحلوة والتوابلية. يُخلط دبس السكر والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والبهارات مع العجينة الإسفنجية لإضفاء نكهة غنية تُشبه نكهة الزنجبيل. تُغطى الكعكة بطبقة سميكة من كريمة الجبن الخفيفة، مُزينة برقائق الشوكولاتة وقطع الحمضيات المُسكّرة. رُشّي الكعكة الجاهزة بمزيج من التوابل والسكر البودرة، واستمتعي بمزيج النكهات الرائع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

بخاخ الطبخ
كوب واحد من الدقيق الممتاز
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من الملح
أربع بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة، مذابة ومبردة
¾ كوب دبس السكر
ربع كوب من السكر المحبب
سكر بودرة للتزيين

الحشوات والإضافات

كوب واحد من الكريمة الثقيلة المبردة
¾ كوب + ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة
220 غرام من جبنة الماسكاربوني، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة الصغيرة
ثلث كوب من الحمضيات المسكرة المفرومة ناعماً (ليمون و/أو برتقال)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
رشة من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
رشة من القرنفل المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق فاخر، القرفة، الزنجبيل المطحون، البهارات، مسحوق الخبز، جوزة الطيب، قرنفل، بيض، سمنة، دبس السكر، سكر، سكر بودرة، كريم، جبنة الماسكاربوني، خلاصة الفانيليا، رقائق الشوكولاتة (حبيبات)، الفواكه المسكرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبزي الكيك الإسفنجي:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز ذات حواف أو قالب خبز مستطيل مقاس 27.5 × 42 سم (11 × 17 بوصة) برذاذ الطبخ، ثم غطّي قاعها بورق زبدة. في وعاء متوسط الحجم، اخفقي الدقيق والقرفة والزنجبيل والبهارات المشكلة والبيكنج باودر والبيكنج صودا وجوزة الطيب والقرنفل والملح معًا.
في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع الزبدة المذابة والدبس. باستخدام الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة، اخفقي بياض البيض مع السكر حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي خليط الدقيق إلى خليط صفار البيض وقلّبي برفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط، ثم أضيفي الكمية المتبقية على دفعتين. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة؛ واخبزيها حتى يخرج عود الأسنان نظيفًا مع بعض الفتات عند غرزه في المنتصف، لمدة 10-12 دقيقة تقريبًا.

انثري كمية وفيرة من السكر البودرة فوق الكيكة الإسفنجية الساخنة، ثم مرري سكينًا لفك الحواف. ضعي منشفة مطبخ نظيفة (ليست منشفة قطنية) فوق الكيكة. ضعي صينية خبز أخرى فوق المنشفة، ثم اقلبي الكيكة مع صينية الخبز لوضعها فوق المنشفة. أزيلي صينية الخبز العلوية وورق الزبدة. لفي الكيكة على طول الحافة القصيرة باستخدام المنشفة. انقلي الكيكة، مع توجيه طرف اللف إلى الأسفل، إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة:

باستخدام الخلاط على سرعة عالية، اخفقي الكريمة الثقيلة مع ثلاثة أرباع كوب من السكر البودرة حتى تتشكل قمم ناعمة. أضيفي جبنة الماسكاربوني وخلاصة الفانيليا وقلّبي برفق. احرصي على عدم المبالغة في الخفق. أضيفي رقائق الشوكولاتة والفواكه المسكرة وقلّبي برفق باستخدام ملعقة سيليكون.
تحضير الطبقة العلوية:

في وعاء، اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر البودرة المتبقي، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والقرنفل. افردي الكيكة برفق. وزعي الحشوة على الكيكة، مع ترك مسافة 0.5 سم تقريبًا من الحواف؛ ثم لفيها مرة أخرى (بدون المنشفة). قصي الأطراف بسكين مسنن. انقلي اللفافة إلى طبق التقديم؛ ورشيها بخليط التوابل.