لفائف بنكهة الكاكاو الساخن

الأصوات: 1

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8-10

في عطلة الشتاء، بدلاً من الكعكة التقليدية، حضّري هذه الرول السويسرية الفاخرة بنكهة الكاكاو الساخن، والتي يعشقها الكثيرون مع حفنة من المارشميلو الهش. أولاً، تُخبز كعكة إسفنجية بالشوكولاتة مع إضافة مسحوق الكاكاو والقهوة سريعة التحضير إلى العجينة، مما يُعزز نكهة الشوكولاتة. بعد أن تبرد الكعكة الإسفنجية، تُغطى بكريمة المارشميلو المخفوقة، ثم تُلف وتُزين بصلصة الشوكولاتة. بمجرد أن تتماسك الصلصة، يُسكب على السطح كريمة المارشميلو المذابة. ستكون الرول طرية وخفيفة ورطبة بشكل لا يُصدق.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة إسفنجية

بخاخ الطبخ
ست بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة، مع فصل البياض عن الصفار.
ربع ملعقة صغيرة من كريم التارتار
¾ كوب سكر حبيبي
ربع كوب من الزيت النباتي
ربع كوب من الحليب كامل الدسم
ملعقة صغيرة واحدة من خلاصة الفانيليا
نصف ملعقة صغيرة من قهوة الإسبريسو سريعة التحضير الجافة
¾ كوب دقيق فاخر
ربع كوب من مسحوق الكاكاو + كمية إضافية للعمل
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
ربع ملعقة صغيرة من الملح

الحشو والتزجيج

165 غرام من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
رشة ملح
كوب وربع من كريمة المارشميلو
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
نصف كوب من السكر البودرة
ملعقتان كبيرتان من الحليب كامل الدسم
170 غرام من الشوكولاتة شبه الحلوة، مفرومة
نصف كوب من الكريمة الثقيلة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بيض، كريم التارتار، سكر، لبن، خلاصة الفانيليا، قهوة، دقيق فاخر، الكاكاو، مسحوق الخبز، سمنة، كريمة المارشميلو، سكر بودرة، شوكولاتة شبه حلوة، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اخبزي الكيك الإسفنجي:

سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). رشي صينية خبز ذات حواف أو قالب تارت مقاس 27.5 × 42 سم (10 × 17 بوصة) برذاذ الطبخ؛ غطّي قاعها بورق زبدة ورشّي ورق الزبدة برذاذ الطبخ. اخفقي بياض البيض وكريمة التارتار بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم ناعمة، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي ربع كوب من السكر تدريجيًا مع الخفق. زيدي السرعة إلى متوسطة-عالية؛ اخفقي حتى تتشكل قمم متماسكة، لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا.
في وعاء كبير، اخلطي صفار البيض مع نصف كوب السكر المتبقي، والزيت النباتي، والحليب، وخلاصة الفانيليا، ومسحوق الإسبريسو. انخلي الدقيق، ومسحوق الكاكاو، والبيكنج باودر، والملح في وعاء متوسط؛ ثم أضيفي الخليط إلى خليط صفار البيض وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعماً. باستخدام ملعقة مطاطية، أضيفي ثلث كمية بياض البيض المخفوق إلى الخليط، ثم أضيفي باقي بياض البيض برفق. صبّي الخليط في الصينية المُجهزة؛ واخبزيها حتى تصبح الكيكة متماسكة عند الضغط عليها برفق، لمدة 10-12 دقيقة. اتركيها لتبرد لمدة 5 دقائق.

انثري مسحوق الكاكاو بسخاء على الكيكة الإسفنجية الدافئة، ثم فكّي حواف صينية الخبز بسكين. ضعي منشفة مطبخ نظيفة (وليست منشفة قطنية) فوق الكيكة. ضعي صينية خبز أخرى فوق المنشفة، ثم اقلبي الكيكة، مع وضع صينيتي الخبز، على المنشفة. أزيلي صينية الخبز العلوية وورق الزبدة، ثم رشي الكيكة بمسحوق الكاكاو. لفيها على طول الحافة القصيرة، مستخدمة المنشفة كدليل. انقلي الكيكة، مع توجيه جانب اللف إلى الأسفل، إلى رف تبريد واتركيها لتبرد تمامًا.
في هذه الأثناء، قم بتحضير الحشوة:
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والملح بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج كريميًا، لمدة دقيقتين. أضيفي كوبًا ونصف من كريمة المارشملو وخلاصة الفانيليا؛ ارفعي السرعة إلى متوسطة-عالية واخفقي حتى يصبح المزيج خفيفًا ورقيقًا، لمدة دقيقتين. خفّضي سرعة الخلاط إلى منخفضة. أضيفي السكر البودرة، ثم الحليب، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخفقي حتى يصبح الحشو كثيفًا لكن قابلًا للصب.
افردي الكيكة الإسفنجية بحرص. وزعي الحشوة فوق الكيكة، مع ترك مسافة 0.5 سم تقريبًا من الحواف؛ ثم لفيها مرة أخرى (بدون المنشفة). قصي الأطراف بسكين مسنن، ثم انقلي اللفافة إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز.
تحضير طبقة التزجيج:

ضعي الشوكولاتة والكريمة الثقيلة في الميكروويف مع التقليب كل 30 ثانية حتى يصبح المزيج ناعماً. اسكبي التزيين فوق الرول، ووزعيه بالتساوي. انقليه إلى طبق التقديم وضعيه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
ذوّبي ربع كوب المارشميلو المتبقي في الميكروويف. قلّبي كل 5 ثوانٍ حتى يذوب. اسكبي المارشميلو فوق الرول.