فيتوتشيني ألفريدو - الوصفة الأساسية

الأصوات: 9

وقت: ساعة و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

إذا كنتِ تمتلكين آلة صنع المعكرونة، فلا تدعيها مهملة. حان الوقت لتُدللي عائلتكِ بمعكرونة منزلية طازجة ولذيذة! مع هذه الوصفة، ستتعلمين كيفية تحضير فيتوتشيني شهية من الصفر. قطّعي العجينة إلى شرائح، اسلقيها، ثم اخلطيها مع صلصة ألفريدو المخملية المصنوعة من الكريمة الثقيلة والزبدة وجبنة البارميزان. يمكن استخدام هذه الصلصة أيضًا لتحضير فيتوتشيني جاهزة سريعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة المعكرونة

3 أكواب من دقيق الفئة 00 أو دقيق ممتاز غير مبيض + كمية إضافية للعجن
ملعقة صغيرة من الملح
3 بيضات + صفاران
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز + ملعقة كبيرة
ملعقة كبيرة من الماء
دقيق الذرة للرش

صلصة ألفريدو

كوبان من الكريمة الثقيلة
نصف كوب (110 غرام) من الزبدة غير المملحة، طرية
ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور الطازج
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
بقدونس طازج مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة فيتوتشيني، دقيق فاخر، عجينة غير مخمرة، بيض، كريم، جبنة بارميزان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجينة المعكرونة:
اخلطي الدقيق والملح، وشكّلي كومة على سطح العمل، واصنعي حفرة في المنتصف. أضيفي البيض وصفار البيض وملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى الحفرة، واخلطي المكونات برفق باستخدام شوكة. أضيفي الدقيق تدريجيًا بحركات دائرية. ابدئي الخلط بيد واحدة، وادعمي حافة الكومة باليد الأخرى. استمري بإضافة الدقيق حتى تتشكل كرة. اعجني العجينة، مع طيها، حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة 10 دقائق تقريبًا. ادهني سطح العجينة بزيت الزيتون المتبقي، ولفّيها بغلاف بلاستيكي، واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يسترخي الغلوتين.
قسّمي كرة العجين إلى قطع صغيرة، غطّيها، واتركي أي عجين لا تستخدمينه جانبًا لمنعه من الجفاف. شكّلي العجين على هيئة مستطيل، ومرّريه في آلة الباستا مرتين أو ثلاث مرات، مع استخدام أوسع مسافة بين الأسطوانات. اسحبي العجين ومدّيه براحة يدكِ أثناء خروجه من بين الأسطوانات. قلّلي المسافة بين الأسطوانات ومرّري العجين مرة أخرى مرتين أو ثلاث مرات.

استمري في شدّ البكرات والفرد حتى تحصلي على عجينة بسمك 0.5 سم تقريبًا. تذكري أن المعكرونة السميكة جدًا ستكون لزجة. قطّعي العجينة الطويلة إلى قطع بطول 45 سم. الآن، باستخدام قطاعة الفيتوتشيني، مرّري القطع في آلة الفرم. رشي المعكرونة بالدقيق وصينية الخبز بدقيق الذرة. لفي الخيوط على شكل أعشاش. اتركيها تجف لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل الطهي.
صلصة ألفريدو:
سخّني الكريمة الثقيلة على نار هادئة في مقلاة عميقة على نار متوسطة. أضيفي الزبدة وقلّبيها برفق حتى تذوب. رشي الجبن وتبّلي بالفلفل الأسود المطحون. في قدر كبير من الماء المغلي المملح، اسلقي المعكرونة لمدة 3 دقائق. صفّي المعكرونة بسرعة وأضيفيها إلى المقلاة، وقلّبيها برفق لتتغطى بالكريمة.
انقل المعكرونة إلى طبق تقديم دافئ. رشها بالجبن المبشور والبقدونس المفروم ناعماً. قدمها فوراً.

فئات:

وصفة / طعام مريح / عشاء / الأطباق الرئيسية / المعكرونة / المطبخ الإيطالي / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة