فيتوتشيني ألفريدو مع خضراوات الربيع

الأصوات: 3

وقت: 30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تُضفي خضراوات الربيع - الهليون الطازج، والبازلاء الخضراء، والثوم المعمر - نكهةً غنيةً وعصاريةً على معكرونة ألفريدو الكلاسيكية. كما أنها تُضفي عليها مظهرًا ربيعيًا منعشًا. إلى جانب الخضراوات، يحتوي هذا الطبق أيضًا على فطر شيتاكي مشوي لنكهة أعمق وأكثر ثراءً، بينما تُوازن قشر الحمضيات بشكل مثالي الصلصة الكريمية الغنية. تُطهى جميع مكونات المعكرونة - الفطر، والهليون، والفيتوتشيني - بشكل منفصل، ثم تُجمع في صلصة كريمية مع البازلاء الخضراء وجبنة البارميزان الذائبة. متعة مثالية لعطلة الربيع.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عبوة واحدة (250 غرام) من معكرونة فيتوتشيني الطازجة
زيت زيتون بكر ممتاز، لإضافته إلى المعكرونة
كوبان من فطر شيتاكي (حوالي 110 غرام)، منزوع السيقان
حزمة واحدة من الهليون الرفيع، حوالي 450 غرامًا
110 غرام من الزبدة غير المملحة
نصف كوب من البازلاء الخضراء المجمدة
كوبان من الكريمة الثقيلة
ملعقة ونصف كبيرة من جبن البارميزان المبشور
ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم
بشر ناعم لنصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة فيتوتشيني، فطر شيتاكي، الهليون، البازلاء، جبنة بارميزان، كريم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا على النار حتى يغلي. أضف المعكرونة واطبخها وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج. احتفظ بنصف كوب من الماء جانبًا، ثم صفّ الباقي، وقلّب المعكرونة في مصفاة مع زيت الزيتون.
في هذه الأثناء، قطّع قبعات الفطر إلى شرائح بسمك 0.5 سم. أزل الأطراف القاسية من الهليون وقطّع كل ساق إلى قطع بسمك 5 سم. سخّن مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة. بمجرد ذوبان الزبدة، ارفع الحرارة إلى متوسطة وأضف الفطر، ووزّعه في طبقة واحدة. اطبخه دون تقليب حتى يصبح لونه بنياً من الأسفل، لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ثم قلّبه واطبخه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين إضافيتين تقريباً.

أضيفي الهليون، وملعقة كبيرة أخرى من الزبدة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح الهليون طرياً ويصبح الفطر ذهبي اللون، لمدة تتراوح بين دقيقتين وأربع دقائق. انقلي الخضار إلى المصفاة مع المعكرونة.
خفّف الحرارة إلى متوسطة وأضف ما تبقى من الزبدة (٥ ملاعق كبيرة). عندما تذوب الزبدة تقريباً، أضف الكريمة وقلّبها حتى تغلي، ثم أضف البازلاء الخضراء واتركها تُطهى لمدة دقيقتين. أطفئ النار.
قلّب جبنة البارميزان في الصلصة. أضف الخضار والفطر والمعكرونة المطبوخة والبصل الأخضر وقشر الليمون المبشور، واخلط جيداً. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. ستصبح المعكرونة أكثر كثافة عند تبريدها. لتخفيفها، أضف ماء سلق المعكرونة المحفوظ، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى القوام المطلوب. قدّم المعكرونة ساخنة في أطباق دافئة.

ملحوظة

تحتوي كريمة الخفق على مواد مثبتة تساعدها على الوصول إلى القوام المطلوب. ستزيد من كثافة صلصة ألفريدو أكثر من الكريمة الثقيلة العادية. يمكنك تعديل قوام الصلصة بإضافة ما يصل إلى نصف كوب من ماء سلق المعكرونة.