لازانيا شهية

الأصوات: 1

وقت: ساعة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

تتميز هذه اللازانيا، بالإضافة إلى راغو اللحم، بالفطر المقلي والكوسا المقلية بالثوم. نكهتها غنية ومتنوعة، وقوامها غني بالعصارة. اللحم المستخدم هو سجق إيطالي نيء، بدون غلافه، وهو لحم مفروم لذيذ وشهي يُقلى ويُرص بالتناوب مع مكونات أخرى، بما في ذلك الجبن، على شرائح اللازانيا المسلوقة. تُغطى جميع المكونات بصلصة المارينارا الخاصة بالشيف آن بوريل. يمكنكِ أيضاً استخدامها في أطباق أخرى. يُفضل خبز اللازانيا في اليوم السابق وتسخينها في اليوم السابق للتقديم لتسهيل تقطيعها إلى مربعات متساوية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

اللازانيا

450 غرام من رقائق اللازانيا
زيت الزيتون
450 غرام من النقانق الإيطالية النيئة بدون أغلفة
4 فصوص ثوم مهروسة ومفصولة
رقائق الفلفل الأحمر المطحون
عبوة واحدة (340 غرام) من فطر الشامبينيون، منزوع السيقان، ومقطع إلى شرائح رقيقة.
حبة كوسا واحدة، مقطعة إلى نصفين طولياً ثم إلى شرائح مائلة
كوبان من جبنة الريكوتا
ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور، مقسمة
بيضتان
6-7 أوراق ريحان، مقطعة إلى شرائح رقيقة
حصة واحدة من صلصة المارينارا، انظر الوصفة أدناه
450 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

صلصة مارينارا متعددة الاستخدامات من إعداد الشيف آن بوريل

ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
110 غرام من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات
بصلتان إسبانيتان كبيرتان، مقطعتان إلى مكعبات بحجم 0.5 سم.
4 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة ومفرومة
4 علب (800 غرام لكل منها) من طماطم سان مارزانو الإيطالية المعلبة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لازانيا المعكرونة، كوباتي (نقانق مقلية)، فطر الشامبينيون، جبنة الريكوتا، جبنة بارميزان، طماطم سان مارزانو، بانشيتا، كوسة، صلصة مارينارا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح جيدًا على النار حتى يغلي. اسلقي شرائح اللازانيا على دفعات حتى تصبح طرية ومرنة، ولكن ليس مهروسة، لمدة 6-7 دقائق. أخرجي الشرائح من الماء المغلي وضعيها بشكل مسطح على صينية خبز لتبرد. اتركيها جانبًا.
سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي النقانق واطهيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتصبح طرية. ارفعيها من المقلاة وضعيها على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.

صفّي الدهون من المقلاة، ثم أضيفي زيت زيتون طازجًا مع فصّي ثوم ورشة من رقائق الفلفل الأحمر. سخّني المزيج على نار متوسطة الحرارة. عندما يصبح الثوم ذهبي اللون وتفوح رائحته، ارفعيه من الزيت وتخلصي منه. أضيفي الفطر وتبّليه بالملح. اطهيه حتى يصبح طريًا وبنيًا داكنًا، لمدة 4-5 دقائق. ارفعيه من المقلاة وضعيه جانبًا. كرّري العملية مع الكمية المتبقية من الثوم والكوسا.
في وعاء صغير، اخلطي جبنة الريكوتا ونصف كمية جبنة البارميزان والبيض والريحان. امزجي جيداً وتبّلي بالملح.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
ضعي ملعقتين كبيرتين من الصلصة في قاع صينية فرن عميقة مقاس ٢٢ × ٣٢ سم، ووزعيها بالتساوي. رصّي طبقة من شرائح اللازانيا بحيث تغطي الصلصة تمامًا. وزّعي ثلث خليط الريكوتا فوق اللازانيا. ضعي طبقة أخرى من شرائح اللازانيا فوقها، في الاتجاه المعاكس (هذا سيساعد على تثبيت الصينية). وزّعي طبقة رقيقة من الصلصة، ثم ضعي فوقها ثلث كمية اللحم المفروم، ثم كرّري العملية مع ثلث كمية الفطر والكوسا. رشي الخضار بطبقة من جبنة الموزاريلا وبعضًا من جبنة البارميزان المتبقية.
كرري هذه الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات أو تمتلئ الصينية. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة طبقة من المعكرونة، مغطاة بالصلصة ومرشوشة بجبنة الموزاريلا والبارميزان. غطيها بورق القصدير.
ضعي اللازانيا على صينية خبز واخبزيها في الفرن حتى تسخن تماماً وتظهر فقاعات على سطحها، لمدة ساعة وربع تقريباً، مع إزالة ورق القصدير قبل 15 دقيقة من انتهاء الطهي. اتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعها.
صلصة مارينارا متعددة الاستخدامات

صبّي زيت الزيتون في قدر كبير وأضيفي البانسيتا. ضعي القدر على نار متوسطة واقلي البانسيتا لمدة 4-5 دقائق. أضيفي البصل، وتبّليه بكمية وفيرة من الملح، وقلّبي حتى يتغطى بزيت الزيتون. اقلي البصل لمدة 6-7 دقائق مع التقليب باستمرار؛ يجب أن يصبح طريًا جدًا وذو رائحة زكية، ولكن دون أن يتحول لونه إلى البني. أضيفي الثوم واقليه لمدة 2-3 دقائق أخرى مع التقليب باستمرار.

اطحن الطماطم في مطحنة الخضار. تأكد من إخراج كل اللب من خلال الثقوب، مع ترك السيقان والبذور فقط، واكشط اللب من أسفل المطحنة. أضف الطماطم إلى المقلاة؛ اشطف إحدى علب الطماطم الفارغة بالماء وأضف هذا الماء إلى المقلاة (حوالي 2-3 أكواب). تبّل بسخاء بالملح وتذوق الصلصة؛ فالطماطم تمتص الكثير من الملح. أضف الملح تدريجيًا مع التذوق. اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع التقليب من حين لآخر والتذوق باستمرار.

استخدم الصلصة فوراً في أي طبق يتطلب صلصة طماطم. كما يمكن تبريدها وحفظها في الثلاجة لعدة أيام أو تجميدها.