شوربة دجاج بالخضار والزلابية

الأصوات: 2

طريقة تحضير شوربة الدجاج بالخضار والزلابية

وقت: 3 ساعات و13 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 10 - 12

اللقمة بحجم الجوز في هذا الحساء السفاردي هي كنيدلاخ - زلابية مسلوقة مع البقدونس - تضاف إلى الحساء مع سوفريتو من الفلفل الحلو الطازج والطماطم الكرزية والكزبرة العطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

Kneidlach (Klöcki):

كوبان من دقيق الماتزا
8 بيضات من الفئة CO
ملعقتان صغيرتان من زيت الكانولا
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ربع كوب من الماء
ثلث كوب من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
ملعقتان صغيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقتان وربع صغيرتان من مسحوق الخبز
نصف كوب من دهن الدجاج المذاب (السمن)، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين للتقديم (اختياري)

حساء:

دجاجة واحدة (1.6-1.8 كجم)
4 لترات من مرق الدجاج

سوفرتو:

بصلة صغيرة واحدة، مقطعة إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
نصف كوب من الطماطم الكرزية أو العنبية المقطعة إلى أرباع
نصف كوب من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات
نصف كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات (0.5 سم)
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
4 فصوص ثوم مهروسة
رشة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من صلصة الفلفل الأحمر الحار (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، بيض، خبز ماتزا المسطح، شحم الخنزير، البصل، مسحوق الثوم، طماطم عنب، طماطم كرزية، الفلفل الحلو، بَقدونس، الكزبرة، زعفران، صلصة حارة، عجينة غير مخمرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الكعكة في قدر كبير، يُغلى الماء المملح أو مرق الدجاج على نار عالية. في وعاء متوسط، يُخفق البيض والزيت ودهن الدجاج والماء والبقدونس والملح ومسحوق الثوم والفلفل.

في وعاء منفصل، اخلطي دقيق الماتزا مع مسحوق الخبز. قلّبي الخليط ثم أضيفيه إلى البيض. غطّي الوعاء بغلاف بلاستيكي، واضغطي عليه جيداً على سطح العجين، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.
بللي يديكِ قليلاً بالماء وشكّلي العجينة إلى 24 كرة بحجم حبة الجوز. ضعي الكرات برفق في الماء أو المرق. خفّفي الحرارة إلى متوسطة وغطّي القدر بغطاء غير محكم. اتركيها على نار هادئة حتى تنضج الكرات، حوالي 40 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الكرات إلى وعاء كبير من الماء البارد.

حضّر بعض الحساءفي قدر كبير، ضعي قطع الدجاج ومرق الدجاج على نار متوسطة الحرارة حتى الغليان، مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. اتركي المزيج على نار هادئة، مع تغطية القدر جزئيًا، حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا، لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة. أخرجي الدجاج من الحساء. انزعي الجلد وتخلصي منه، ثم قطعي اللحم إلى قطع صغيرة، واتركيه جانبًا لحين التقديم. أعيدي العظام المتبقية إلى المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى لتعزيز نكهة الحساء.
حضّر السوفريتوأثناء طهي الحساء على نار هادئة: سخّني الزيت في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضيفي البصل، والطماطم الكرزية، والفلفل الأحمر والأخضر، والكزبرة، والثوم، والزعفران. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية دون أن تتحمر، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضيفي الصلصة الحارة إن رغبتِ.

قبل التقديم مباشرةً، صفّي الحساء وتخلصي من العظام. أعيدي الحساء إلى القدر، وأضيفي السوفريتو وقطع الدجاج. أضيفي الكنيدلاخ واتركيه على نار هادئة حتى يسخن تمامًا، حوالي 5 دقائق. (يمكن تحضير الحساء والكنيدلاخ مسبقًا حتى يومين، وتبريدهما وتغطيتهما وحفظهما في الثلاجة. يُسخّن قبل التقديم).

اسكب الحساء مع السوفريتو والدجاج والكنيدلاش في أطباق وقدمه ساخناً، وزينه بقليل من دهن الدجاج المذاب إذا رغبت في ذلك.