ديك رومي عيد الشكر

الأصوات: 2

وقت: ساعة و10 دقائق بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 15

سيكون هذا الديك الرومي الكلاسيكي مع البرتقال وإكليل الجبل نجم أي مناسبة احتفالية. إنه مثالي أيضاً لعيد الميلاد أو رأس السنة. سيُبهر ضيوفك! قبل الشوي، يُنقع الديك الرومي لعدة ساعات في محلول ملحي من إكليل الجبل وقشر البرتقال، مما يضمن لحماً طرياً وشهياً. في منتصف عملية الشوي تقريباً، ابدأ بدهن الديك الرومي بالزبدة العطرية الممزوجة بإكليل الجبل وقشر البرتقال لضمان الحصول على جلد مقرمش ولذيذ.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومي طازج واحد يزن 9 كيلوغرامات.
8 لترات من الماء
كوبان من عصير التفاح
1.5 كوب ملح خشن
كوبان من السكر البني
5 فصوص ثوم مهروسة
5 أوراق غار
4 ملاعق كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المجفف
3 برتقالات، مقشرة، منزوعة اللب الأبيض، ومفرومة فرماً خشناً
165 غرام من الزبدة الطرية
3 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
3 ملاعق كبيرة من قشر البرتقال المفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، عصير التفاح، سكر بني، حبوب الفلفل الأسود، ورق الغار، إكليل الجبل، قشر البرتقال

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في قدر كبير، امزج الماء وعصير التفاح والملح والسكر والثوم وورق الغار وحبوب الفلفل وإكليل الجبل المجفف وقشر البرتقال المبشور، ثم اترك المزيج حتى يغلي. أطفئ النار فوراً، وغطِّ القدر، واترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ضعه في الثلاجة لحين الاستخدام.
لنقع الديك الرومي في محلول ملحي، أخرجه من عبوته، وأزل الأحشاء (ضعها جانبًا في الثلاجة)، ثم اشطفه جيدًا بالماء البارد. ضعه في كيس بلاستيكي مخصص للمحلول الملحي أو في قدر كبير جدًا.

صبّ المحلول الملحي المبرد فوق الديك الرومي، وأضف الماء البارد إذا لم يكن كافياً لتغطيته بالكامل. أغلق الكيس بإحكام أو غطِّ الصينية بغطاء، واترك الديك الرومي يتشرب التتبيلة في الثلاجة لمدة تتراوح بين 16 و24 ساعة قبل تحميصه.
قبل الشواء، أخرجي الديك الرومي من محلول النقع واشطفيه جيداً بالماء البارد. ثم انقعيه في حوض مملوء بالماء النظيف لمدة 15-20 دقيقة. جففيه بمناشف ورقية. تخلصي من محلول النقع. سيمنع نقع الديك الرومي في الماء النظيف المرق من أن يصبح مالحاً جداً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 135 درجة مئوية.
اربطي الديك الرومي وضعيه على رفّ في صينية تحميص كبيرة بحيث يكون صدره للأعلى. غطّي الديك بإحكام بورق ألومنيوم سميك، مع التأكد من تغطيته بالكامل (اطوي ورق الألومنيوم تحت الحواف السفلية للصينية). ضعي الصينية في الفرن واشويها لمدة 10 دقائق لكل رطل (سيستغرق ديك رومي وزنه 20 رطلاً حوالي 3.5 ساعات).
أخرجي الديك الرومي من الفرن وارفعي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية. اخلطي الزبدة الطرية مع إكليل الجبل وقشر البرتقال المبشور، وادهني بها جلد الديك الرومي، مع تغطية كل جزء منه. أدخلي مقياس حرارة اللحم في الفخذ، بالقرب من مفصل الورك. أعيدي الديك الرومي إلى الفرن، دون تغطيته. استمري في تحميصه، مع دهنه بالزبدة كل 30 دقيقة، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 70 درجة مئوية ويصبح سائله صافيًا.
أخرجيها من الفرن وغطيها بورق القصدير حتى تصبح جاهزة للتقطيع والتقديم. احتفظي بالعصارة المتبقية في صينية التحميص لتحضير الصلصة.

ملحوظة

هذه المكونات تكفي لديك رومي وزنه 9 كيلوغرامات. إذا كان ديك الرومي لديك أصغر حجماً، قلل الكميات.