ديك رومي كلاسيكي مخبوز في الفرن

الأصوات: 2

طريقة تحضير الديك الرومي المشوي الكلاسيكي في الفرن

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 – 10

تحتفل العائلات الأمريكية بعيد الشكر، ويُعدّ الديك الرومي طبقًا أساسيًا على مائدة العيد التقليدية. بالطبع، هو ديك رومي مشوي كامل محشو بالخبز والفواكه المجففة؛ وتُؤكل الحشوة أيضًا على مائدة العيد. هناك العديد من الأسرار الأساسية لطهي ديك رومي مثالي وشهي، وهذه الوصفة تكشفها جميعًا. لكن ليس عليك انتظار مناسبة معينة للاستمتاع بهذا الطبق وإسعاد ضيوفك؛ فهو يُناسب أي مائدة احتفالية. لحم الديك الرومي صحي ومفيد للحمية، كما أنه يبدو أكثر احتفالية من الدجاج. ولا تنسَ صلصة المرق الكلاسيكية!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي واحد يتراوح وزنه من 5.4 كجم إلى 6.5 كجم.
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
جزرة واحدة مفرومة فرماً خشناً
عود كرفس واحد، مفروم فرماً خشناً
3 أغصان من المريمية وملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة
3 أغصان من الزعتر وملعقة كبيرة من الأوراق المفرومة
165 غرام من الزبدة
ملعقتان صغيرتان من البابريكا

مرق اللحم الكلاسيكي

10 ملاعق كبيرة من الزبدة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
رقبة الديك الرومي والأحشاء (إزالة الكبد)
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
جزرة واحدة مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
3 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
8 أكواب من مرق الدجاج أو الديك الرومي
¾ كوب دقيق
عصارة الديك الرومي التي تسربت أثناء الشواء

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، نبيذ أبيض، جزرة، كرفس، البصل، حكيم، زعتر، ورق الغار، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اترك الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضع رف الفرن على الرف السفلي (أزل جميع الرفوف الأخرى)؛ سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (170 درجة مئوية).
أزيلي رقبة الديك الرومي وأحشائه وضعيها جانبًا لتحضير المرق. جففي الديك الرومي بمناديل ورقية وتبليه من الداخل والخارج بالملح والفلفل. احشي تجويفه بالبصل والجزر والكرفس وأغصان المريمية والزعتر. اربطي ساقيه معًا بخيط مطبخ. ضعي الديك الرومي على رف موضوع في صينية تحميص كبيرة، واثني الأجنحة تحته. يمكنكِ طهيه حشوة للحشوة مع النقانق والكرفس.

ذوّبي الزبدة في قدر صغير على نار هادئة، ثم أضيفي البابريكا والمريمية المفرومة والزعتر. اتركي الزبدة والبابريكا تبرد قليلاً، ثم ادهني بها الديك الرومي. ضعيه في الفرن واشويه لمدة ساعة. في هذه الأثناء، حضّري الصلصة الكلاسيكية.
بعد ساعة من الشواء، ادهن الديك الرومي بالعصارة. استمر في الشواء، مع دهنه كل 30 دقيقة، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً بنياً، وحتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعتين إضافيتين.
انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه؛ واحتفظ بأي سوائل لصنع المرق.
مرق اللحم الكلاسيكي

حضّر مرقًا قويًاذوّبي ملعقتين كبيرتين (30 غرامًا) من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي رقبة الديك الرومي وأحشائه، واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي البصل والجزر والكرفس والزعتر وورق الغار، وقلّبي المكونات جيدًا. صبّي النبيذ واتركيه حتى يغلي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر. اطهي المزيج لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو حتى يتبخر نصف السائل. صبّي المرق، وخفّفي النار، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. صفّي المرق بمصفاة دقيقة في كوب قياس كبير، واحتفظي بالقدر. يجب أن تحصلي على 7 أكواب من المرق المركز؛ إذا كانت الكمية أقل، أضيفي المزيد من المرق العادي.

ذوّبي ما تبقى من الزبدة (٨ ملاعق كبيرة) في قدر على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي حتى يصبح المزيج ناعماً ورغوياً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي ٧ أكواب من المرق تدريجياً مع الخفق المستمر؛ اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن المرق، لمدة ١٠ دقائق تقريباً. اتركيه جانباً حتى ينضج الديك الرومي.

صبّ عصارة الشواء في وعاء فصل الدهون وانتظر حتى تطفو الدهون على السطح. تخلص من الدهون. أضف العصارة الخالية من الدسم إلى المرق، ثم تبّلها بالملح والفلفل. سخّنها قبل التقديم.