ديك رومي بالليمون والفلفل الأسود مع مرق لحم الخنزير المقدد

الأصوات: 2

طريقة تحضير ديك رومي بالليمون والفلفل مع مرق لحم الخنزير المقدد

وقت: 4 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

يمنح مزيج رائع من الليمون والفلفل الأسود المطحون خشنًا هذا الديك الرومي الاحتفالي نكهته المميزة ورائحته الغنية. يُفرك الديك من الداخل والخارج بمزيج من قشر الليمون والفلفل، ثم يُدهن بالزبدة المذابة وعصير الليمون. تُحشى جوف الديك بأنصاف الليمون والأعشاب والبصل والكرفس. يصبح الديك الرومي بعد طهيه غاية في العصارة والطراوة، مغطى بقشرة بنية مقرمشة ولذيذة. يُقدم مع مرق اللحم، يعلوه قطع من لحم الخنزير المقدد المقلي وعصارة الديك الرومي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

ديك رومي واحد يزن من 5.5 إلى 6.5 كجم (يُذاب إذا كان مجمداً)
4 ليمونات
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود المطحون خشناً
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع
3 أغصان من الزعتر
9 شرائح من لحم الخنزير المقدد (حوالي 220 غرام)
60 غرام من الزبدة غير المملحة

مرق اللحم الكلاسيكي

140 غرام من الزبدة غير المملحة + المزيد حسب الحاجة
رقبة الديك الرومي والأحشاء (باستثناء الكبد)
بصلة واحدة مقطعة إلى 4 قطع
جزرة واحدة مفرومة
عود كرفس واحد مفروم
3 أغصان من الزعتر
ورقتان من الغار
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف
8 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً + المزيد حسب الحاجة
¾ كوب دقيق فاخر
الدهون والعصارة المذابة من تحميص الديك الرومي

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، ليمون، حبوب الفلفل الأبيض، زعتر، ورق الغار، نبيذ أبيض، لحم خنزير مقدد

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اترك الديك الرومي يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضع رف الفرن على الرف السفلي (أزل الرفوف الأخرى)؛ سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
أزيلي رقبة الديك الرومي وأحشائه وضعيها جانبًا لتحضير المرق. ابشري قشر الليمونات الأربع ناعمًا، واخلطيه مع الفلفل وملعقة كبيرة من الملح. جففي الديك الرومي بمنشفة ورقية. افركي داخل الديك الرومي بربع كمية خليط الليمون والفلفل، ثم افركي الباقي على الجلد. قطعي ليمونة واحدة إلى أرباع. ضعيها في تجويف الديك الرومي مع البصل والكرفس وأغصان الزعتر. اربطي ساقي الديك معًا بخيط مطبخ. ضعي الديك الرومي على رف موضوع في صينية تحميص كبيرة، واثني الجناحين تحت جسمه.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اقلي شرائح اللحم المقدد حتى تصبح مقرمشة، لمدة 7-8 دقائق. انقليها إلى مناديل ورقية لتصفيتها من الزيت. احتفظي بالدهن في المقلاة. قطعي اللحم المقدد وضعيه جانبًا لتحضير الصلصة. أضيفي الزبدة إلى المقلاة مع الدهن المذاب وقلبي حتى تذوب، ثم اسكبيها في وعاء وأضيفي عصير ليمونتين. اتركي زبدة الليمون تبرد قليلًا، ثم ادهني بها الديك الرومي. ضعيه في الفرن واشويه لمدة ساعة. في هذه الأثناء، انتقلي إلى الخطوة 6 لتحضير الصلصة الكلاسيكية.
- وصفة مرق اللحم الكلاسيكي.
بعد ساعة من التحميص، ادهن الديك الرومي بعصارة التحميص. استمر في التحميص، مع دهنه كل 30 دقيقة، حتى يصبح لون الجلد ذهبياً بنياً، وحتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت)، أي حوالي ساعتين إضافيتين.
انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعه؛ احتفظ بعصارة الشواء لتحضير الصلصة. أضف لحم الخنزير المقدد إلى الصلصة الجاهزة.
مرق اللحم الكلاسيكي

حضّر المرق:

في قدر كبير، ذوّبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة. أضيفي رقبة الدجاج وأحشائه، واطهيها مع التقليب حتى تتحمر، حوالي 5 دقائق. أضيفي البصل والجزر والكرفس والزعتر وورق الغار، وقلّبي المكونات جيداً. أضيفي النبيذ واتركيه حتى يغلي، مع كشط أي قطع متحمّرة من قاع القدر. اطهي المزيج حتى يتبخر نصفه، من 2 إلى 3 دقائق. أضيفي مرق الدجاج، وخفّفي النار، واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً. صفّي المرق بمصفاة دقيقة في كوب قياس كبير. يجب أن تحصلي على 7 أكواب من المرق. إذا احتجتِ إلى المزيد، أضيفي المزيد من مرق الدجاج.

في قدر على نار متوسطة، ذوّبي الكمية المتبقية من الزبدة (120 غرامًا). أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يصبح المزيج ناعمًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي 7 أكواب من المرق المُحضّر تدريجيًا مع الخفق المستمر؛ اتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يثخن المرق، لمدة 10 دقائق تقريبًا. اتركيه جانبًا حتى ينضج الديك الرومي.

بعد طهي الديك الرومي، صبّي العصارة والدهون من صينية التحميص في وعاء فصل الدهون واتركيها حتى تطفو الدهون على السطح. صفّي الدهون (أو رشيها فوق الحشوة). امزجي العصارة المصفاة مع المرق، وتبّليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. سخّني المرق قبل التقديم.