وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

اطبخي شرائح لحم الفيليه مينيون حتى تنضج تمامًا (متوسطة النضج) وقدميها مع صلصة الروزماري والفطر اللذيذة. للحصول على لحم طري وعصاري، شوّحيه في مقلاة حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب، ثم أكملي طهيه في الفرن. استخدمي عصارة اللحم المتبقية في المقلاة لتحضير صلصة شهية عن طريق تشويح الفطر والكراث، وإضافة النبيذ الأحمر الجاف ومرق اللحم. يمنح مزيج أنواع الفطر المختلفة نكهة غنية ومتعددة الأوجه. عند التقديم، قطّعي شرائح اللحم عكس اتجاه الألياف ورشّيها بالصلصة. سيكون الطبق راقيًا كما لو كنتِ تتناولينه في مطعم فاخر.

مكونات:

شرائح اللحم

• قطعتان من شرائح لحم الفيليه مينيون، وزن كل منهما 220 غرام.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• بخاخ الطبخ

مرق اللحم

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• حبتان كبيرتان من الكراث أو أربع حبات صغيرة، مفرومة
• كوبان (حوالي 150 غرام) من الفطر المتنوع، مثل فطر المشروم الأبيض وفطر الشيتاكي، مفروم فرماً خشناً
• نصف كوب من نبيذ مارسالا الجاف
• 1.5 كوب من مرق اللحم البقري المملح قليلاً
• ملعقة ونصف كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة
• ملعقة ونصف كبيرة من الدقيق الممتاز
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم، فطر الشامبينيون، فطر شيتاكي، خمر أحمر، إكليل الجبل

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع رفًا على الرف الأوسط للفرن. سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) ورشّ صينية خبز صغيرة برذاذ الطبخ. ضعها جانبًا.
الخطوة الثانية
• شريحة لحم:
  
  تبّلي شرائح اللحم بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي شرائح اللحم وشوّحيها من جميع الجوانب لمدة 4 دقائق تقريبًا. انقليها إلى صينية خبز مُجهزة واخبزيها لمدة 10 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة. اتركي شرائح اللحم ترتاح لمدة 5 دقائق على لوح تقطيع.
الخطوة 3
• مرق اللحم:
  
  في نفس المقلاة، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي الكراث والفطر، وتبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج حتى يذبل البصل، حوالي 5 دقائق. أضيفي النبيذ واكشطي أي قطع متحمّرة من قاع المقلاة بملعقة خشبية. اطهي المزيج حتى يتبخر معظم السائل، حوالي دقيقتين. أضيفي مرق اللحم وإكليل الجبل. قلّبي الدقيق حتى يصبح المزيج ناعماً. اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تغلي.
الخطوة الرابعة
• خفّف الحرارة واترك المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر نصف السائل ويصبح الصوص أكثر كثافة، حوالي 10 دقائق. ارفع المقلاة عن النار وأضف الزبدة وقلّبها حتى تذوب تمامًا. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
الخطوة 5
• قطّع شرائح اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح بسمك 0.5 سم، ورتّبها على طبق التقديم. اسكب المرق في وعاء التقديم وقدّمه مع اللحم.

الأصوات: 1