لحم خنزير في محلول ملحي حار مع صلصة الصويا والبرتقال

الأصوات: 1

طريقة تحضير - لحم خنزير متبل بمحلول ملحي حار مع صلصة الصويا والبرتقال

وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: حصة واحدة من أصل 20 حصة
سعرات حرارية 317، إجمالي الدهون 18 ج.، الدهون المشبعة 6 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 89 ملغ، الصوديوم 485 ملغ، سكر 6 ج.

يُضفي لحم الخنزير بالعظم لمسة احتفالية رائعة، كما أنه سهل التحضير للتجمعات الكبيرة، إلا أن هذا اللحم الطري قليل الدهن قد يجف بسهولة في الفرن. ولحل هذه المشكلة، يُنصح بنقع اللحم في محلول ملحي غني بالنكهات والتوابل، مصنوع من البرتقال واليانسون والزنجبيل والفلفل الحار. انقع اللحم فيه طوال الليل، ليصبح طريًا وشهيًا للغاية، بينما ستجعله صلصة الصويا البرتقالية اللزجة نجم مائدتك. احتفظ ببعض الصلصة جانبًا للتقديم، لتتمكن من غمس اللحم فيها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

قطعة واحدة من لحم الخنزير بالعظم (8 أضلاع؛ حوالي 3 كجم)
ثلثا كوب من الملح الخشن
ثلث كوب من السكر
قطعتان من جذر الزنجبيل، طول كل منهما 5 سم، مقطعتان طولياً إلى 4 قطع ومهروسة
3 فصوص ثوم مهروسة
12 حبة يانسون نجمي
8 حبات من فلفل تشيلي دي أربول، مقطّعة إلى قطع
برتقالة واحدة مقطعة إلى 4 قطع

طلاء زجاجي

نصف كوب من عصير البرتقال الطازج (برتقالتان)
ثلث كوب من صلصة هويسين
ربع كوب من صلصة الصويا
ملعقة صغيرة من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير من الخاصرة، لحم خنزير، جذر الزنجبيل، فلفل أربول، عصير البرتقال، صلصة هويسين، صلصة الصويا، بذور اليانسون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي للحم الخنزير:

في قدر كبير، امزج الملح والسكر والزنجبيل والثوم واليانسون والفلفل الحار مع 4 أكواب من الماء. اترك المزيج حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر والملح. ارفع القدر عن النار واتركه يبرد تمامًا. اعصر عصير البرتقال في المحلول الملحي وأضف قطع البرتقال المعصورة. أضف كوبين من الماء البارد.
ضع جانب دهن لحم الخنزير لأسفل على لوح التقطيع وقم بعمل عدة شقوق بين الأضلاع بسكين حاد؛ ثم انقلها إلى قدر كبير أو كيس بلاستيكي قابل للإغلاق.

أضيفي المحلول الملحي وما يصل إلى كوبين من الماء، إذا لزم الأمر، لتغطية لحم الخنزير. غطيه وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
أخرجي لحم الخنزير من محلول التمليح وجففيه جيداً. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ضعي الرف في صينية التحميص وضعي لحم الخنزير على الرف بحيث يكون جانب الدهن لأعلى.
اشوِ اللحم حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 115-125 درجة فهرنهايت (46-49 درجة مئوية)، أي حوالي ساعة و15 دقيقة. أخرج اللحم من الفرن وارفع درجة الحرارة إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
في هذه الأثناء، حضّر طبقة التزجيج.:

في مقلاة متوسطة غير لاصقة، اخلطي عصير البرتقال، وصلصة الهويسين، وصلصة الصويا، والسكر. سخّني المزيج على نار متوسطة. اتركيه على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا، لمدة 5-8 دقائق. احتفظي بنصف كمية الصلصة تقريبًا للتقديم.
ادهن اللحم المشوي بالطلاء المتبقي. أعده إلى الفرن واستمر في الخبز، مع دهنه بالطلاء كل 5 دقائق، حتى تصل درجة حرارته إلى 130-140 درجة فهرنهايت (57-60 درجة مئوية)، لمدة 15-25 دقيقة أخرى.
انقل لحم الخنزير إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة قبل تقطيعه. قدمه مع ما تبقى من التتبيلة، ورش عليه عصارة اللحم.

ملحوظة

اطلب من الجزار أن يقوم بإزالة عظم لحم الخاصرة لجعل اللحم المشوي يبدو أكثر جاذبية.