بابدي تشات

الأصوات: 1

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

في الهند، تشير كلمة "شات" إلى أنواع عديدة من المقبلات النباتية اللذيذة. هذه الوصفة من ابتكار نيدهي جالان، مؤسسة مطعم "مسالا ماما" في بروكلين، المتخصص في إعداد صلصات هندية منزلية استثنائية (وخاصة كاري جوز الهند). أثناء تحضيرها لهذه المقبلات، تسترجع نيدهي ذكريات طفولتها في كلكتا. تقارن بابدي شات التي تقدمها بالناتشوز، بل وتقترح استبدال البابدي التقليدية (رقائق صغيرة من دقيق القمح) برقائق التورتيلا. توقعوا مزيجًا رائعًا من النكهات، يجمع بين المالح والحلو والحامض والحار. زيّنوا الطبق النهائي بـ"شات ماسالا" - وهو مزيج توابل هندي يستخدمه الباعة المتجولون - لتستحضروا نكهة الطعام الذي كانت تشتريه بنفسها.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

خليط البطاطس والحمص

3 حبات بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة، مقشرة ومقطعة
كوب واحد من الحمص المعلب، مغسول
ربع ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون
1/4 ملعقة صغيرة ملح أسود هندي ناعم (كالا ناماك)

صلصة الشاتني الخضراء

نصف ملعقة صغيرة من السكر المحبب
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون
2 فلفل أخضر تايلاندي أو فلفل سيرانو، مفروم خشناً (أزل البذور لتقليل الحرارة)
حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة، أوراقها وسيقانها الطرية مفرومة فرماً خشناً (حوالي كوبين)
1 سم من جذر الزنجبيل
نصف حزمة من النعناع الطازج، الأوراق فقط (حوالي 0.5 كوب)
عصير ليمونة كبيرة واحدة (حوالي ملعقتين كبيرتين)

صلصة الزبادي

كوبان من الزبادي اليوناني
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المحمص المطحون

بابدي تشات على طريقة ناتشو

5 أكواب من رقائق التورتيلا المستديرة (حوالي 110 غرام)
بصلة حمراء صغيرة مفرومة فرماً ناعماً
صلصة التمر الهندي والتمر
ملعقة كبيرة من بهارات تشات ماسالا
¾ كوب من نودلز سيف المقرمشة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الحمص، تورتيلا، رقائق البطاطس، فلفل سيرانو، جذر الزنجبيل، البصل الأحمر، تمر هندي، بلح، عصير الليمون، الكزبرة، نعناع، نودلز، توابل الفلفل الحار، الكمون، الزبادي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

خليط البطاطس والحمص:

في وعاء متوسط الحجم، اخلط البطاطس والحمص ومسحوق الفلفل الحار والكمون والملح الأسود (انظر الملاحظة) واتركه جانباً.

ملحوظة

الملح الأسود الهندي الناعم (كالا ناماك) هو ملح صخري ذو نكهة حادة يضيف طعم أومامي للأطباق، لذا لا تضيف الكثير منه.
صلصة الشاتني الخضراء:

في محضرة طعام صغيرة، اخلطي السكر والكمون والفلفل الحار والكزبرة والزنجبيل والنعناع وعصير الليمون وملعقة كبيرة من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الملح حسب الرغبة. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم واتركيه جانباً؛ يجب أن تحصلي على ثلث كوب. سيتحول لون صلصة الشاتني الخضراء إلى اللون الداكن إذا تم تخزينها لفترة طويلة جدًا..

صلصة الزبادي:

في وعاء صغير، اخلط الزبادي والكمون وملعقة كبيرة من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم ضعه جانباً.

ملحوظة

يمكنك تحضير صلصة الزبادي وصلصة الشاتني مسبقًا لتسريع عملية تجميع الطبق قبل التقديم مباشرة.
رصّي رقائق التورتيلا في طبقة واحدة على طبق كبير (انظري الملاحظة). وزّعي خليط البطاطس والحمص بالتساوي فوقها. رشي البصل. اسكبي صلصة الزبادي. اسكبي صلصة التمر الهندي. ضعي صلصة الشاتني الخضراء فوقها. رشي مسحوق الشات ماسالا وأوراق الكزبرة، إن رغبتِ. اسكبي صلصة الزبادي بالتساوي فوقها. ضعي فوقها نودلز السيف المقرمشة. قدّميها فوراً.

ملحوظة

يمكنك تقديم هذا الطبق مع البابدي الهندية، وهي رقائق صغيرة مقرمشة. أما السيف فهو نوع من النودلز المقلية المقرمشة المصنوعة من دقيق الحمص، ويشبه الوجبات الخفيفة.