ماسالا الحمص السريع

الأصوات: 1

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

القيمة الغذائية لكل حصة:

حجم الحصة: 1 من 4
سعرات حرارية 477، إجمالي الدهون 19 ج.، الدهون المشبعة 9 ج.، البروتينات 17 ج.، الكربوهيدرات 65 ج.، الفيبر 18 ج.، الكوليسترول 33 ملغ، الصوديوم 917 ملغ، سكر 14 ج.

تقول نيدهي جالان، مؤلفة الوصفات: "تشانا ماسالا هو طبق الحمص المفضل لدي. هناك العديد من أنواع الكاري. أحبه عندما يكون الحمص مغطى تمامًا بصلصة لذيذة وكثيفة. تتطلب معظم الوصفات طهي الحمص المجفف على نار هادئة في الشاي الأسود مع الهيل، لكن في وصفتي السريعة، أستخدم الحمص المعلب وأنقعه في الشاي المتبل. يصبح طعم الكاري أفضل في اليوم التالي، كما أنه يمكن تجميده."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

علبتان من الحمص، وزن كل علبة 425 غرام، مغسولتان
ورقتان من الغار
كيس واحد من الشاي الأسود (أو ملعقتان صغيرتان من الشاي الأسود في كيس شاي)
حبة واحدة من الهيل الأسود (اختياري)
4 ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي (أفضل مزيجًا من الاثنين)
بصلتان متوسطتان الحجم، مقطعتان إلى مكعبات (حوالي كوب و3/4 كوب)
جذر زنجبيل بطول 5 سم، مقشر ومبشور أو مهروس
فصان متوسطا الحجم من الثوم، مبشوران أو مهروسان حتى يصبحا معجوناً
1-4 حبات من الفلفل الأخضر التايلاندي أو فلفل سيرانو، مفروم (انظر الملاحظة)
ملعقتان كبيرتان من مزيج توابل تشانا ماسالا (انظر الملاحظة)
كوب واحد من الطماطم المهروسة المعلبة (انظر الملاحظة)
نصف ملعقة صغيرة من خليط تشات ماسالا، اختياري (انظر الملاحظة)
كزبرة طازجة مفرومة، للتقديم
ليمونة واحدة، مقطعة إلى شرائح

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الحمص، ورق الغار، الشاي الأسود، الهيل، السمن، البصل، جذر الزنجبيل، ثوم، فلفل سيرانو، توابل ماسالا، طماطم مهروسة، الكزبرة، الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي الحمص، وورقة الغار، وكيس الشاي الأسود، وحبات الهيل الأسود (إن رغبتِ)، وملعقة صغيرة من الملح، وكوبين من الماء في قدر كبير. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الحمص ويتشرب نكهة الشاي، لمدة عشر دقائق تقريبًا. أزيلي كيس الشاي وورقة الغار وحبات الهيل. صفّي الحمص وأعيديه إلى القدر الذي طُهي فيه.
في هذه الأثناء، سخّني السمن و/أو الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واطهي مع التقليب من حين لآخر وكشط أي قطع بنية اللون، حتى يصبح البصل طرياً جداً وذهبي اللون، لمدة 10-12 دقيقة.

أضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر الحار وقلّبي لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي حمص ماسالا مع ملعقتين كبيرتين من الماء واتركيه على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضيفي الطماطم ونصف ملعقة صغيرة من الملح ومسحوق الشات ماسالا (إن رغبتِ) واتركيه على النار حتى يصبح معجونًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا.
أضيفي مزيج التوابل إلى الحمص مع كوب من الماء، وقلّبي جيداً، ثم اتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. اتركيه على نار هادئة حتى يثخن الكاري ويتشربه الحمص، حوالي 5 دقائق. تبّلي بالملح حسب الرغبة. زيّني الطبق بالكزبرة الطازجة وقدّميه مع شرائح الليمون.

ملحوظة

شانا ماسالا وشات ماسالا: حضرت هذا الطبق باستخدام بهارات تشانا ماسالا من كالوستيان. وكانت النتيجة رائعة. لكن يمكنك استخدام أي ماركة أخرى.

الفلفل الأخضر الحار: أُفضّل استخدام الفلفل الأخضر التايلاندي أو الهندي الصغير، لكن فلفل سيرانو أو هالبينو يُناسب أيضاً. يعتمد عدد حبات الفلفل المستخدمة على درجة الحرارة وحجمها.
إذا استخدمت فلفل سيرانو أو هالبينو، فسيكون 1-2 قرن كافياً.

الطماطم: بدلاً من الطماطم المعلبة، يمكنك استخدام الطماطم الطازجة، وتقشيرها وسحقها بيديك.

يُحضّر هذا الطبق تقليدياً بصلصة كثيفة جداً، بحيث تُغطي الصلصة الحمص بالكامل. يُمكن إضافة القليل من الماء إذا رغبت، ولكن ستكون النكهة أقل تركيزاً.