وقت: 45 دقيقة بالإضافة إلى وقت التتبيل
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

عندما ترغب في إبهار ضيوفك بمقبلات راقية وخفيفة، جرب السيفيتشي. تُحضّر هذه السلطة البيروفية من المأكولات البحرية النيئة المتبلة بعصير الحمضيات، وتُقدّم مع الخضار. اسكب مزيجًا من عصير البرتقال والليمون الأخضر فوق الإسكالوب مع الطماطم والكرفس والبصل، وسيكون السيفيتشي جاهزًا للتقديم في غضون ساعتين فقط. أثناء تتبيل الإسكالوب، حضّر قشور الليمون والبرتقال المسكرة ورشّها فوق السلطة قبل التقديم مباشرة. يُمكن تقديم السيفيتشي كمقبلات على الخبز المحمص أو أوراق الخس (كخيار قليل السعرات الحرارية).

مكونات:

• 450 غرام من محار خليج البحر، مقطعة إلى دوائر بسمك 0.5 سم، أو محار البحر، مقطع إلى أرباع وشرائح رقيقة
• 3 برتقالات متوسطة الحجم
• 8 - 10 حبات من الليمون
• عودان من الكرفس، مقشران ومقطعان إلى مكعبات
• نصف كوب من البصل المفروم
• حبة طماطم صفراء واحدة، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
• حبتان من الطماطم البرقوقية، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• كوب واحد من السكر
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة
• أوراق الهندباء أو شرائح الخبز المحمص، للتقديم (اختياري)

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

الإسكالوب، طماطم برقوقية، كرفس، البرتقال، الليمون، الفواكه المسكرة

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضعي الإسكالوب في طبقة واحدة في طبق زجاجي للخبز. ابشري شرائح طويلة من برتقالة واحدة وثلاث ليمونات، مع الحرص على عدم قطع الجزء الأبيض الداخلي؛ ثم ضعيها جانبًا. اعصري الفاكهة المقشرة والبرتقال والليمون المتبقيين حتى تحصلي على كوب واحد من كل منهما؛ ثم صبيه في وعاء. أضيفي الكرفس والبصل والطماطم والبصل الأخضر وزيت الزيتون ونصف كوب من الماء المثلج والفلفل الأسود حسب الرغبة؛ ثم صبي المزيج فوق الإسكالوب. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة حتى يصبح لون الإسكالوب معتمًا، من ساعة إلى أربع ساعات.
الخطوة الثانية
• في هذه الأثناء، حضّر قشر الحمضيات المُسكّر. ضع بشر البرتقال والليمون في قدر مع الماء، واتركه حتى يغلي لمدة دقيقة، ثم صفّه. اطبخه في ماء نظيف مرتين أخريين بنفس الطريقة، ثم صفّه. اخلط السكر مع كوب من الماء في قدر، واتركه حتى يغلي مع التحريك حتى يذوب السكر. خفّف النار وأعد القشور إلى القدر، واتركها على نار هادئة لمدة 45 دقيقة. باستخدام ملعقة مثقبة، انقل القشور المُسكّرة إلى رف سلكي، مع الاحتفاظ بالشراب، واتركها تبرد، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة بحجم 0.5 سم.
الخطوة 3
• صفّي السيفيتشي من أي تتبيلة زائدة. أضيفي الكزبرة وقشر الحمضيات المسكر، وتبّلي بالملح، وقلّبيها جيداً. انقليها إلى طبق التقديم ورشّي عليها القليل من شراب البرتقال والليمون المتبقي. قدّميها على أوراق الهندباء أو على شرائح الخبز المحمص.

الأصوات: 2