طاجن الفاصوليا الخضراء على الموقد

الأصوات: 1

وقت: 55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يُقدّم هذا الطبق الجانبي الأمريكي تقليديًا على شكل طاجن من الفاصوليا الخضراء في صلصة فطر غنية ودسمة، يعلوه طبقة مقرمشة من البصل المقلي. تقترح أليكس غوارناشيلي تحضير طاجن مماثل على الموقد فقط، دون استخدام الفرن. إنه بنفس القدر من الفخامة واللذة. جميع مكونات الطاجن، بما في ذلك صلصة الفطر والبصل المقلي، محضرة منزليًا، وليست من الأنواع الجاهزة التي يستخدمها معظم الطهاة المنزليين. حضّر جميع مكونات الطاجن بشكل منفصل، ثم رتّب الطبق الجانبي قبل التقديم مباشرة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فاصوليا خضراء

450 غرام من الفاصوليا الخضراء، منزوعة الأطراف، ومقطعة القرون إلى نصفين
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
مكعبات الثلج

قاعدة الفطر

340 غرام من الفطر، مغسول (قم بتقليم أطراف الساق إذا لزم الأمر)، ومقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من خردل ديجون
فصان من الثوم، مقشران ومهروسان (أو معصوران باستخدام مكبس الثوم)
3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
كوب واحد من مرق الدجاج
¾ كوب كريمة ثقيلة
كوب واحد من الكريمة الحامضة

الكراث

4 أكواب من زيت بذور اللفت (الكانولا)
ربع كوب من الدقيق الممتاز
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحار
3 حبات بصل متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فاصوليا خضراء، فطر الشامبينيون، الفلفل الحار المطحون، حلقات البصل، كريم، الكريمة الحامضة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

فاصوليا خضراء:

صبّ 6 لترات من الماء في قدر كبير واتركه حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أضف الملح، ثم أضف الفاصوليا الخضراء. اطبخها لمدة 4 دقائق.
حضّر حمامًا ثلجيًا:

املأ وعاءً كبيرًا حتى منتصفه بمكعبات الثلج، ثم أضف إليه القليل من الماء البارد. ضع مصفاة مباشرةً في وعاء الثلج. سيوفر عليك هذا عناء كشط الفاصوليا من مكعبات الثلج. بمجرد أن تنضج الفاصوليا، أخرجها من الماء الساخن باستخدام ملعقة مثقبة، وانقلها إلى المصفاة في وعاء الثلج.

قلّب الفاصوليا الخضراء بملعقة لضمان تبريدها فوراً. صفّها وضعها جانباً.
قاعدة الفطر:

في مقلاة من الحديد الزهر قطرها ٢٥ سم، ذوّبي الزبدة وأضيفي الفطر. تبّلي بالملح والفلفل الحار والخردل حسب الرغبة. قلّبي المكونات واطهيها حتى يتبخر معظم سائل الفطر، لمدة ٥-٨ دقائق. أضيفي الثوم والدقيق واخفقي جيداً. بمجرد أن يمتزج الدقيق تماماً، أضيفي مرق الدجاج. اتركي المزيج حتى يغلي. تذوّقي.
أضيفي الكريمة والقشدة الحامضة واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي. استمري في الطهي على نار هادئة حتى يصبح الصوص كثيفاً، لمدة 12-15 دقيقة.
صب الزيت في مقلاة متوسطة الحجم. سخنها إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
الكراث:

في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والفلفل الحار. غلفي حلقات الكراث بالدقيق، وحركيها جيداً حتى تتغطى، ثم صفيها في مصفاة للتخلص من أي فائض. اختبري نضج الزيت بوضع شريحة من الكراث فيه. يجب أن يبدأ الزيت بالغليان وأن يبدأ الكراث بالتحمير تدريجياً.
حضّري صينية خبز مبطنة بمنشفة مطبخ. ضعي كمية قليلة من الكراث في الزيت وقلّبيها برفق أثناء قلي حلقات البصل. سيساعد ذلك على قليها بالتساوي من جميع الجوانب. عندما يصبح لون البصل ذهبياً، ارفعيه بملعقة مثقبة وضعيه على منشفة مطبخ ليبرد. رشي عليه الملح.
طاجن:

أضيفي الفاصوليا الخضراء وبعض الكراث إلى خليط الفطر. اطهي المزيج على نار هادئة حتى تصبح الفاصوليا طرية عند غرزها بالسكين، لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم، زيّنيها بالبصل المقلي المتبقي.