طاجن الفاصوليا الخضراء والبصل اللؤلؤي

الأصوات: 2

وقت: ساعة واحدة.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8 - 10

يُعدّ طبق الكاسرول بالفاصوليا الخضراء طبقًا جانبيًا أمريكيًا شهيرًا يُحضّر تقليديًا في عيد الشكر. في الأصل، كان يُحضّر هذا الطبق بالفاصوليا الطازجة وحساء الفطر المعلّب من كامبل، ولكن مع مرور الوقت، بدأ الطهاة يفضلون استخدام المكونات الطبيعية والطازجة، ويُعدّون صلصة الكاسرول بأنفسهم. في هذه الوصفة، يُشارك تايلر فلورنس سرّ تحضير حساء فطر لذيذ للفاصوليا الخضراء، باستخدام أنواع مختلفة من الفطر، مما يُضفي عليه نكهة غنية ومميزة. كما يُضاف البصل اللؤلؤي إلى الفاصوليا، ويُزيّن الطبق بالبصل المقلي البسيط المُحضّر منزليًا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طاجن

600 غرام من الفاصوليا الخضراء، منزوعة الأطراف
كوبان من البصل اللؤلؤي
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة
فصان من الثوم المهروس
حبة بصل صغيرة مفرومة
ورقتان من الغار
3 أكواب من أنواع مختلفة من الفطر (مثل فطر المحار، وفطر كريمني، وفطر شيتاكي)، مقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج
3 ملاعق كبيرة من الدقيق الممتاز
3 أكواب من الحليب كامل الدسم

حلقات البصل

أربع حبات من الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة
دقيق فاخر للرش
زيت نباتي للقلي العميق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فاصوليا خضراء، بصل، فطر كريميني، فطر شيتاكي، فطر المحار، الكراث، حلقات البصل، لبن، ورق الغار، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
حضّري الطاجن:

ضع قدرًا كبيرًا من الماء المملح على النار حتى يغلي. أضف الفاصوليا الخضراء والبصل الصغير، واطبخها حتى يصبح لون الفاصوليا أخضر زاهيًا، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. صفّ الفاصوليا الخضراء وانقلها إلى وعاء به ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. صفّ الفاصوليا الخضراء مرة أخرى، ثم قشّر البصل الصغير.

سخّني زيت الزيتون والزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم والكراث وقلّبي حتى يتكرمل الكراث، حوالي 5 دقائق. أضيفي ورق الغار، ثم الفطر. قلّبي المكونات، ثم أضيفي الزعتر والملح والفلفل. رشي الخليط بالدقيق لتكثيفه.
صب الحليب في المقلاة واطبخه لمدة 3 دقائق حتى يصبح الصوص كثيفاً؛ ثم أزل ورق الغار.
ضعي الفاصوليا الخضراء والبصل اللؤلؤي في قدر سعة 3 لترات. اسكبي حساء الفطر وقلّبي جيداً حتى يتغطى المزيج بالتساوي. ضعي القدر في الفرن واخبزيه لمدة 30 دقيقة.
في قدر كبير أو مرجل، سخني حوالي 5 سم من الزيت النباتي إلى 170 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
قلّب الكراث في وعاء مع كمية كافية من الدقيق لتغطيته بطبقة خفيفة. اقلي الكراث على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. انقله إلى مناشف ورقية باستخدام ملعقة مثقبة لتصفية الزيت الزائد؛ ثم تبّله قليلاً بالملح.
رشي البصل المقرمش فوق الطبق بعد الانتهاء من طهيه وقدميه.