فطيرة التفاح مع البوربون

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 754، إجمالي الدهون 38 ج.، الدهون المشبعة 21 ج.، البروتينات 7 ج.، الكربوهيدرات 92 ج.، الفيبر 7 ج.، الكوليسترول 103 ملغ، الصوديوم 44 ملغ، سكر 47 ج.

لتحضير فطيرة تفاح غنية بالنكهة ولذيذة قدر الإمكان، استخدمي أنواعًا متعددة من التفاح: الحلو، والحامض، والحلو والحامض. قليل من البوربون والقرفة والزنجبيل سيضفي على نكهتها الفاكهية الرائعة لمسةً من التوابل. حشوة تفاح شهية على عجينة هشة مغطاة بقشرة مقرمشة وحلوة - ما ألذّ من ذلك في جلسة شاي دافئة مع العائلة؟

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كعكة

3 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية لعجن العجين
ملعقتان كبيرتان من السكر المحبب
1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
رشة ملح
ربع كوب من السمن النباتي المبرد
220 غرام من الزبدة غير المملحة المبردة، مقطعة إلى قطع صغيرة
ملعقة كبيرة من البوربون
8-10 ملاعق كبيرة من الماء المثلج
بيضة كبيرة واحدة، مخفوقة قليلاً
سكر خشن، للرش

تعبئة

2 كيلوغرام من التفاح من أصناف مختلفة (مثل ماكنتوش، هوني كريسب، بريبورن، جراني سميث و/أو جولدن ديليشوس)
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
ربع ملعقة كبيرة + ملعقة كبيرة من البوربون
5 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ثلثا كوب من السكر المحبب
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معجنات قصيرة القشرة، تفاح، عصير الليمون، الزنجبيل المطحون، القرفة، مارجرين، بوربون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

عجين:

في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والسكر والبيكنج باودر والملح. أضيفي السمن النباتي واخلطي المكونات حتى يصبح المزيج خشناً. أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تصبح قطعاً بحجم حبة البازلاء. أضيفي البوربون واخلطيه حتى يمتزج تماماً.
أضيفي الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، مع التقليب حتى تصبح العجينة لزجة عند الضغط عليها باليد. ضعي العجينة على قطعة كبيرة من غلاف بلاستيكي، واجمعيها معاً باستخدام الغلاف كدليل.

قسّم العجينة إلى قطعتين وشكّل كل قطعة بعناية على شكل قرص؛ لف كل قرص بإحكام بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يتماسك، لمدة ساعة واحدة على الأقل وحتى 24 ساعة.
تعبئة:

قشّر التفاح وقطّعه إلى شرائح بسمك ربع بوصة. أضف عصير الليمون وربع كوب من البوربون. ذوّب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. أضف نصف كمية التفاح ورشّ نصف كمية السكر. اطبخ المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ بالغليان، لمدة دقيقتين تقريبًا.
خفّف الحرارة إلى متوسطة، واطبخ التفاح حتى يصبح طريًا، حوالي 7 دقائق. انقله إلى وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الزبدة إلى المقلاة، وكرر العملية مع باقي التفاح والسكر. أضف التفاح إلى الوعاء، وقلّبه مع القرفة والزنجبيل. اتركه يبرد تمامًا.
على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرصًا واحدًا من العجين على شكل دائرة قطرها 30 سم. ضعي القرص في صينية فطيرة قطرها 22 سم. على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق، افردي قرص العجين المتبقي على شكل دائرة قطرها 30 سم. انقليه إلى صينية خبز، وغطيه بغلاف بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لحين الاستخدام.
وزّعي حشوة التفاح على عجينة الفطيرة المُجهّزة. رشي ملعقة كبيرة من البوربون المتبقية، ثم رشي ملعقة كبيرة من الزبدة المتبقية. ضعي طبقة العجين فوق الحشوة. اجمعي الأطراف الزائدة واطوي العجين للداخل، ثم اضغطي على الأطراف بأصابعك.
اصنعي شقوقاً صغيرة في الطبقة العلوية من العجين للسماح للبخار بالخروج. ادهني العجين بالبيض المخفوق ورشي عليه السكر الخشن. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة.
ضعي صينية الخبز على الرف السفلي للفرن، وسخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). اخبزي الفطيرة على الصينية الساخنة حتى يصبح لونها ذهبياً، لمدة ٦٠-٧٠ دقيقة. انقلي الفطيرة إلى رف سلكي على سطح العمل واتركيها لتبرد لمدة ساعتين على الأقل.