أفضل فطيرة راعي

الأصوات: 2

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 710، إجمالي الدهون 51 ج.، الدهون المشبعة 25 ج.، البروتينات 29 ج.، الكربوهيدرات 37 ج.، الفيبر 5 ج.، الكوليسترول 216 ملغ، الصوديوم 991 ملغ، سكر 6 ج.

هذه الوصفة لفطيرة الراعي قريبة من الوصفة التقليدية، وتُحضّر بلحم الضأن، ولكن يُمكن استبداله بلحم البقر المفروم إذا رغبت. حشوة اللحم السميكة مليئة بالخضراوات الطرية، وتُغطّى بطبقة لذيذة من البطاطا، مستوحاة من الطبق الأيرلندي. كولكانون مصنوعة من البطاطا المهروسة، والملفوف المقلي، والكراث، والجبن. بعد خبزها في الفرن، ستكتسب الطبقة العلوية قشرة ذهبية رائعة. قدمي فطيرة الراعي ساخنة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

إضافات

كيلوغرام واحد من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى 4 قطع (حوالي 4 درنات متوسطة الحجم)
6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
ربع رأس صغير من الملفوف الأبيض، مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 170 غرام أو كوبين)
كراث واحد (الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط)، مفروم
فصان من الثوم المفروم
¾ كوب كريمة ثقيلة
كوب واحد من جبنة الشيدر الحادة المبشورة (حوالي 80 غرام)
3 صفار بيض كبير

تعبئة

ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 جزرات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
عود كرفس واحد، مقطع إلى شرائح رقيقة
فصان من الثوم المفروم
ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازج المفروم
ربع كوب من معجون الطماطم
كيلوغرام واحد من لحم الضأن المفروم
كوب واحد من البازلاء الخضراء المجمدة، بعد إذابتها
ربع كوب دقيق
1.5 كوب من مرق الدجاج المملح قليلاً
ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: البطاطس، الكراث، لحم ضأن مفروم، جزرة، كرفس، البازلاء، الملفوف الأبيض، جبنة الشيدر، بيض، كريم، معجون طماطم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
إضافات:

ضعي البطاطس في قدر كبير وغطيها بالماء البارد. رشي عليها ملعقتين صغيرتين من الملح. اتركيها حتى تغلي ثم خففي النار واتركيها على نار هادئة حتى تنضج، حوالي 20 دقيقة. صفّي البطاطس من الماء واتركي القدر جانباً.

في هذه الأثناء، حضّر الحشوة.:

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. أضيفي الجزر والبصل والكرفس والثوم والزعتر وملعقتين صغيرتين من الملح. اطهي المكونات مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
أضيفي معجون الطماطم واطهي حتى يصبح لونه أحمر داكن، حوالي 8 دقائق. أضيفي لحم الضأن، وملعقة ونصف صغيرة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطهي مع تفتيت اللحم المفروم بملعقة خشبية، حتى ينضج تمامًا، حوالي 7 دقائق.
أضيفي البازلاء الخضراء. أضيفي الدقيق وقلّبي حتى يمتزج تماماً، لمدة دقيقة تقريباً. أضيفي المرق وصلصة ورشسترشاير واتركي المزيج على نار هادئة حتى يثخن، لمدة 3-5 دقائق.
في قدر كبير على نار متوسطة، ذوّبي الزبدة. أضيفي الملفوف والكراث، واطهي حتى يصبح الملفوف طريًا، حوالي 10 دقائق. أضيفي الثوم، واطهي حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة. أضيفي الكريمة الثقيلة، وملعقة كبيرة من الملح، وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. اطهي لمدة دقيقة تقريبًا. أعيدي البطاطس إلى القدر مع الملفوف، وأضيفي الجبن. اهرسي المكونات جيدًا باستخدام هراسة البطاطس أو ملعقة خشبية. ارفعي القدر عن النار، وأضيفي صفار البيض مع التقليب.
انقل الحشوة إلى صينية خبز مقاس 22×32 سم. وزّع الطبقة العلوية فوقها، مع ترك بعض التموجات على السطح. اضغط طبقة البطاطس العلوية على جوانب الصينية حتى تُغطى الحشوة.
اخبزيها حتى يسخن الحشو ويصبح سطحها ذهبي اللون، لمدة 35 دقيقة تقريباً. اتركي الفطيرة ترتاح لمدة 15 دقيقة ثم قدميها.