شرائح لحم الخنزير المزدوجة بالعظم مع زبدة الثوم

الأصوات: 1

طريقة تحضير شرائح لحم الخنزير بالعظم المزدوج مع زبدة الثوم

صورة الطبق: كون بولوس

يُنقع اللحم لمدة عشر ساعات في تتبيلة سائلة تتكون من الفلفل الأسود، وإكليل الجبل، وورق الغار، وتوت العرعر، وبذور الشمر، والثوم. ثم تُفرك قطع اللحم بالتوابل المطحونة وتُشوى. ويُقدم اللحم مع الزبدة الممزوجة بالثوم المحمص، وإكليل الجبل، وعصير الليمون.

شريحة لحم الخنزير المزدوجة هي قطعة من لحم الخاصرة مع ضلعين. يبلغ سمك هذه الشرائح 5 سنتيمترات على الأقل، لذا فهي تحتاج إلى وقت أطول في الطهي، لكنها مع ذلك تحتفظ بعصارتها. إذا اشتريت اللحم من جزار متخصص، فاطلب منه تقطيع هذه الشرائح لك.

وقت: 9 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4 - 6

وصفة لتحضير شرائح لحم الخنزير الطبيعية بحجم مضاعف مع زبدة الثوم.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للحم الخنزير:

4 قطع من لحم الخنزير الطبيعي بالعظم، مقطعة من منتصف الخاصرة (سمك كل قطعة 5 سم، ويبلغ وزنها الإجمالي حوالي 2250 غرامًا).
الفلفل المطحون طازجاً
نصف كوب من الملح الخشن
ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود
كوب واحد من السكر
4 أغصان من إكليل الجبل
أربع أوراق غار
3 ملاعق كبيرة و 1 ملعقة صغيرة من توت العرعر
5 ملاعق كبيرة من بذور الشمر
رأس ثوم واحد، مقطع عرضيًا

لزيت الثوم:

رأس ثوم واحد
زيت زيتون معصور على البارد
4 ملاعق كبيرة (60 غرام) من الزبدة غير المملحة، بدرجة حرارة الغرفة
ملعقتان صغيرتان من الخضار الطازجة المفرومة إكليل الجبل
عصير نصف ليمونة
ملح خشن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، ثوم، إكليل الجبل، عصير الليمون، ورق الغار، توت العرعر، بذور الشمر، الفلفل الأسود

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر تتبيلة سائلة: في قدر كبير، اخلط الملح، وحبوب الفلفل، والسكر، وأغصان إكليل الجبل، وأوراق الغار، و3 ملاعق كبيرة من كل من توت العرعر وبذور الشمر، والثوم، وكوبين من الماء.

يُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر، ثم يُرفع عن النار. يُسكب التتبيل في وعاء كبير ويُضاف إليه 6 أكواب من الماء البارد. يُترك ليبرد تماماً. يُوضع اللحم في التتبيل، ويُغطى، ويُحفظ في الثلاجة طوال الليل.
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. حضّر زبدة الثوم: اقطع 0.5 سم من أعلى رأس ثوم، ثم ضعه على قطعة من ورق القصدير. رشّ عليه زيت الزيتون، ولفّه بورق القصدير، ثم ضعه على الشواية.

اطبخي لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى يصبح الثوم طرياً، ثم اتركيه ليبرد. في هذه الأثناء، أخرجي لحم الخنزير من التتبيلة، وجففيه بمناديل ورقية، وضعيه جانباً.

قشّر فصوص الثوم المشوية وضعها في محضرة الطعام. أضف الزبدة وإكليل الجبل وعصير الليمون ورشة ملح، واخلط المكونات حتى تصبح ناعمة. انقل الخليط إلى وعاء واتركه جانبًا.
تحضير لحم الخنزير: ضع ملعقة صغيرة متبقية من توت العرعر وملعقتين صغيرتين من بذور الشمر في مطحنة التوابل واطحنها جيداً.

تبّلي لحم الخنزير بالتوابل المطحونة والملح والفلفل. ادهني شبكة الشواء بقليل من زيت الزيتون وضعي لحم الخنزير عليها. غطّيها واطهيها لمدة 15 دقيقة، أو حتى يصبح لون اللحم بنياً داكناً، مع تقليبه في منتصف المدة لتكوين نمط شبكي.

اقلب قطع اللحم وكرر العملية. اطبخها حتى تصل درجة حرارة مركز اللحم إلى 142 درجة فهرنهايت (62 درجة مئوية).

أخرجي شرائح لحم الخنزير من الشواية وادهنيها بزبدة الثوم. اتركيها لمدة 10 دقائق.

قد تكون مهتمًا بواحد آخر وصفة لشرائح لحم الخنزير الطبيعية بالعظم.