شرائح لحم الخنزير الطبيعية بالعظم مع صلصة الخوخ والخردل

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

يُثقب اللحم من جميع الجهات ويُفرك بتتبيلة جافة مكونة من السكر البني، والبابريكا، والكزبرة، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، ومسحوق الخردل. تُنقع شرائح اللحم لمدة تتراوح بين 4 و10 ساعات ثم تُشوى. أثناء الطهي، يُدهن اللحم بصلصة الخوخ والخردل المصنوعة من مربى الخوخ، والخل، والثوم، وصلصة ورشستر، ومسحوق الخردل، ورقائق الفلفل الحار. تُقدم شرائح لحم الخنزير مع الخوخ المخبوز والصلصة.

تُعد شرائح اللحم الطبيعية، التي تُقطع من الجزء المركزي من الخاصرة، النوع الأكثر شيوعًا من المنتجات شبه المصنعة، وعادة ما تكون ذات سمك متوسط.

وقت: 4 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

وصفة لشرائح لحم الخنزير الطبيعية بالعظم مع صلصة الخوخ والخردل.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بالنسبة للحم الخنزير:

6 قطع من لحم الخنزير الطبيعي بالعظم، مقطعة من منتصف الخاصرة (سمكها 2.5 سم، وزنها الإجمالي حوالي 2000 غرام)
ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من مسحوق البصل
ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً

لتحضير صلصة الخردل بالخوخ:

3 خَوخمقطعة إلى نصفين ومقشرة
1.5 كوب من خل التفاح
ملعقة كبيرة وملعقتان كبيرتان من مربى الخوخ
6 فصوص ثوم مهروسة
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
4 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل
¾ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار الفلفل
ملح خشن
زيت نباتي للتشحيم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، الخوخ، مربى الخوخ، مسحوق الخردل، سكر بني، بابريكا، كسبرة، مسحوق البصل، مسحوق الثوم، خل التفاح، صلصة ورشستر، رقائق الفلفل الأحمر، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تحضير لحم الخنزير: في طبق خبز كبير، اخلط السكر البني، والبابريكا، والكزبرة، ومسحوق البصل، ومسحوق الثوم، ومسحوق الخردل، وملعقة كبيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

اثقبي شرائح لحم الخنزير من الجانبين بالسكين (حوالي 12 ثقبًا لكل جانب). ضعي الشرائح في صينية فرن وغطيها بخليط التوابل. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يُفضل طوال الليل.
تحضير الصلصة: في قدر متوسط الحجم، اخلط الخل والمربى والثوم وصلصة ورشستر ومسحوق الخردل ورقائق الفلفل و¾ ملعقة صغيرة من الملح.

يُغلى المزيج، ثم تُخفّض الحرارة ويُترك على نار هادئة لمدة ٨ دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يثخن قليلاً. يُترك المزيج ليبرد تماماً. يُوضع ربع كمية الصلصة الناتجة في وعاء منفصل لدهن اللحم. تُترك الكمية المتبقية جانباً.

أخرجي لحم الخنزير من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة.

سخّن الشواية على نار متوسطة وادهنها بقليل من الزيت. ضع قطع اللحم على الشواية، غطّها، واطبخها لمدة 4 دقائق حتى تتفحم. ثم اقلبها وادهنها بالصلصة، غطّها، واطبخها لمدة 3 دقائق أخرى.

أزيلي الغطاء واستمري في الطهي لمدة 8 دقائق أخرى، حتى يصبح لون اللحم ذهبياً بنياً ومقرمشاً، مع تقليبه ودهنه بالصلصة كل دقيقتين. انقلي اللحم إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء، ادهني الخوخ بقليل من الزيت النباتي وضعيه على الشواية بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل. غطيه واشويه لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل جانب حتى يتفحم قليلاً. قدمي شرائح لحم الخنزير الطبيعية مع الخوخ المشوي والصلصة.

قد تكون مهتمًا بواحد آخر وصفة لشرائح لحم الخنزير الطبيعية بالعظم.