شرائح لحم الخنزير بالعظم مع الفلفل الحار المدخن

الأصوات: 1

صورة الطبق: كون بولوس

يُتبّل اللحم بمعجون حار مصنوع من الفلفل الحار المدخن المطحون، والثوم، وورق الغار، والكمون، والزعتر، والقرفة. وتشمل التتبيلة أيضاً البصل، والطماطم، والكزبرة، وزيت الزيتون. بعد التتبيل، يُحوّل المعجون إلى صلصة تُدهن بها شرائح لحم الخنزير أثناء الشواء.

تستخدم هذه الوصفة قطعة لحم أقرب إلى الكتف. يتميز هذا اللحم بطبقات دهنية وفيرة، مما يجعله أكثر نكهة. كما أنه قاسٍ بعض الشيء، لذا لا تتهاون في مدة التتبيل.

وقت: 4 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6

وصفة لشرائح لحم الخنزير المشوية بالعظم الطبيعي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

6 قطع من لحم الخنزير بالعظم، مقطعة من الخاصرة بالقرب من الكتف (سمك كل منها 1/2-2 سم، ويبلغ وزنها الإجمالي حوالي 1575 غرامًا).
كوب واحد من الطماطم المعلبة المحمصة والمقطعة إلى مكعبات
حبتان من فلفل شيبوتلي (فلفل هالبينو أحمر مدخن) في صلصة أدوبو، منزوع البذور، وملعقتان كبيرتان من الصلصة المعلبة.
4 فصوص من الثوم
أربع أوراق غار
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون
¾ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ربع ملعقة صغيرة مطحونة القرفة
ملح خشن
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى نصفين ثم إلى شرائح رقيقة
كوب واحد من الكزبرة المفرومة
ثلث كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، طماطم، فلفل شيبوتلي في صلصة أدوبو، البصل، ثوم، ورق الغار، الكمون، زعتر، القرفة، الكزبرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضر الطعام، اخلط الفلفل الحار وصلصة أدوبو والثوم وورق الغار والكمون والزعتر والقرفة و5 ملاعق صغيرة من الملح واخلطها حتى تصبح ناعمة.

ضعي المعكرونة في طبق مسطح، أضيفي البصل والطماطم والكزبرة وثلث كوب من زيت الزيتون، واخلطي جيداً. أضيفي شرائح لحم الخنزير، وغطيها بالخليط، ثم غطي الطبق واتركيها لتتبل في الثلاجة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل.
سخّن الشواية على درجة حرارة متوسطة. في هذه الأثناء، أخرج شرائح لحم الخنزير من التتبيلة، وتخلص من أي كمية زائدة، وانقلها إلى طبق.

ضعي التتبيلة في مقلاة، أضيفي ربع كوب من الماء، واطهيها على نار عالية مع التقليب من حين لآخر لمدة 10 دقائق، حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف ويبدأ البصل بالتشويح. ارفعي الصلصة عن النار واحتفظي بها لدهن اللحم. (يمكن أيضاً شوي الصلصة في مقلاة من الحديد الزهر).

ادهن لحم الخنزير بزيت الزيتون وضعه على الشواية.

اطبخي اللحم لمدة 7-8 دقائق حتى يتفحم قليلاً. عندما ينضج نصف نضج، اقلبيه 45 درجة لتشكيل شبكة، ثم ادهنيه بالتتبيلة.

اقلب شرائح اللحم وكرر العملية بأكملها، مع دهنها بالتتبيلة مع قطع البصل والطماطم. ارفع شرائح اللحم عن النار واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.

قد تكون مهتمًا بواحد آخر وصفة لشرائح لحم الخنزير الطبيعية بالعظم.