معكرونة بالفاصوليا

الأصوات: 1

وقت: 9 ساعات و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 523، إجمالي الدهون 14 ج.، الدهون المشبعة 5 ج.، البروتينات 23 ج.، الكربوهيدرات 78 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 16 ملغ، الصوديوم 475 ملغ، سكر 3 ج.

"معكرونة والدتي بالفاصوليا من أشهى الأطباق المنزلية المفضلة لدي. كنا نتناولها غالبًا على العشاء،" يتذكر منسق الطعام فينس كاميلو، مؤلف الوصفة، "لأنها طريقة رائعة لاستخدام بقايا المعكرونة. كانت والدتي تضيف الريجاتوني، والزيتي، والبيني، والأصداف - أي نوع من المعكرونة يمتص الصلصة جيدًا ويتناسب مع الفاصوليا. ما أدهشني حقًا هو أنها كانت تفرز الفاصوليا في الليلة السابقة، ومن المثير للإعجاب حقًا تناول عشاء مع طبق استغرق طهيه يومين! تطور الطبق على مر السنين مع توفر المكونات بسهولة أكبر في المتاجر. الإضافة التقليدية هي البانسيتا الإيطالية، لكنني ما زلت أتذكر الفاصوليا بنكهة الدهن المقلي المقرمشة."

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من الفاصوليا البيضاء الجافة، مثل الكانيليني
110 غرام من الشحم المملح، مغسول ومجفف ومقطع إلى قطع
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
450 غرام من المعكرونة المختلطة بأشكال متنوعة، مثل ريغاتوني، أو بيني ريغاتي، أو أصداف
جبنة بيكورينو رومانو، للرش

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: معكرونة الصدف، فاصوليا كانيليني، معجون طماطم، جبنة بيكورينو رومانو

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق للطهي، فرزي الفاصوليا وتخلصي من أي حبات صغيرة أو متشققة أو ذابلة. ضعي الفاصوليا في قدر أو مرطبان كبير بما يكفي لتغطيتها بما لا يقل عن 7 سم من الماء. اتركي الفاصوليا في مكان بارد أو في الثلاجة طوال الليل حتى تنتفخ.
في اليوم التالي، صفّي الفاصولياء في مصفاة، واحتفظي بالماء. ثم انقليها إلى قدر متوسط الحجم مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بارتفاع 5 سم على الأقل، أي ما يعادل المسافة من طرف إصبعك إلى مفصله. ارفعي القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر وإزالة أي رغوة تظهر على السطح، حتى تنضج الفاصولياء وتصبح طرية، لمدة تتراوح بين 50 دقيقة وساعة. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على غمر الفاصولياء بالماء. عندما تنضج الفاصولياء، ارفعي القدر عن النار، وأضيفي ملعقة ونصف صغيرة من الملح، وقلّبي المزيج، ثم اتركيه جانبًا.

ضعي الشحم في قدر متوسط الحجم، وسخّنيه على نار متوسطة، واطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح مقرمشًا، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. ارفعي الشحم من القدر وتخلصي منه. احتفظي بملعقتين كبيرتين فقط من الدهن، وصفّي الباقي. أضيفي معجون الطماطم إلى القدر واطهيه حتى يصبح لونه داكنًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي كوبين من ماء سلق الفاصوليا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. صفّي الفاصوليا، وأضيفيها إلى القدر، واطهيها لمدة 5 دقائق تقريبًا.
في هذه الأثناء، اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبير، ثم أضيفي الملح بسخاء. أضيفي المعكرونة واطهيها وفقًا لتعليمات العبوة حتى تنضج. يمكنكِ إضافة أي نوع من المعكرونة حسب الرغبة، بشرط ألا يتجاوز وقت الطهي دقيقتين. صفّي المعكرونة في مصفاة، وتخلصي من كوبين من ماء السلق. أعيدي المعكرونة إلى القدر، وأضيفي الفاصوليا مع ماء سلقها، وماء سلق المعكرونة. تبّلي بملعقتين إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود. اسكبي الحساء في أطباق، ورشّي القليل من جبن بيكورينو المبشور على الوجه، إن رغبتِ.

مؤلف الوصفة - منسق الطعام فينس كاميلو

فئات:

وصفة / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / عشاء / الشوربات / حساء مع المعكرونة والحبوب / المطبخ الإيطالي

وصفات مشابهة