باستا إي فاجيولي - حساء مع المعكرونة والفاصوليا

الأصوات: 1

طريقة تحضير باستا إي فاجيولي - حساء المعكرونة والفاصوليا

صورة الطبق: ستيف جيرلت

وقت: ساعة ونصف
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

"باستا إي فاجيولي" - حساء بالمعكرونة والفاصوليا - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

450 غرام من خليط الفاصوليا الجافة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
170 غرام من لحم الخنزير المقدد، مقطع إلى مكعبات بحجم 0.5 سم
بصلة كبيرة مفرومة
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم (3 فصوص)
نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
800 غرام من الهريس المعلب طماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر الجاف
4-6 أكواب من مرق الدجاج
ملح وفلفل أسود مطحون
نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان المبشور
كوب واحد من المعكرونة الرقيقة، مثل ديتاليني أو توبيتيني
ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأحمر
أوراق ريحان طازجة، مقطعة إلى شرائح، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا الحمراء، معكرونة ريجاتوني، طماطم، بانشيتا، خل النبيذ، خمر أحمر، جبنة بارميزان، رقائق الفلفل الأحمر، البصل، ثوم، رَيحان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في اليوم السابق لتحضير الحساء، اسكب خليط الفاصوليا في وعاء كبير وغطّه بالماء البارد بحيث يغطي الفاصوليا بمقدار 5 سم. ضعه في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي، صفّ الماء، واشطف الفاصوليا تحت الماء الجاري، ثم صفّها مرة أخرى.

ضع الفاصوليا في قدر كبير مع ٨ أكواب من الماء البارد. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة ساعة. قلّبها من حين لآخر وأزل أي رغوة تتكون على السطح. يجب أن تكون الفاصوليا طرية؛ إذا رفعت بضع حبات ونفخت عليها، يجب أن تتشقق قشورها.
في هذه الأثناء، سخّني الزيت في قدر متوسط الحجم (25 سم) أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضيفي البانسيتا والبصل وقلّبيهما على نار متوسطة الحرارة لمدة 12-18 دقيقة، حتى يصبح لونهما ذهبياً.

أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر وقلّبي لمدة دقيقة أخرى. أضيفي الطماطم والنبيذ و4 أكواب من المرق وملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم أطفئي النار.

صفّي الفاصوليا وأضيفي ثلثي الكمية إلى الحساء. اهرسي الكمية المتبقية في مطحنة الخضار وتخلصي من القشور. أضيفي هريس الفاصوليا ومعجونها إلى الحساء، واتركيه حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ٢٠-٣٠ دقيقة مع التقليب من حين لآخر حتى يلين المعجون. إذا كان الحساء سميكًا جدًا، أضيفي المزيد من المرق (حتى كوبين).
أضيفي جبنة البارميزان وخل النبيذ. اسكبي الحساء في أطباق عميقة، ورشّي عليه زيت الزيتون، وأضيفي القليل من جبنة البارميزان والريحان. قدّميه ساخناً مع المزيد من جبنة البارميزان.

يمكن حفظ حساء المعكرونة والفاصوليا في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميده لمدة تصل إلى 6 أشهر. إذا أصبح الحساء سميكًا جدًا، أضف مرق الدجاج أو الماء.

وصفة حساء إيطالي - باستا فاجيولي باستخدام الحمص بدلاً من البقوليات.