كعكة الجزر مع كريمة الزبدة بالشوكولاتة البيضاء

الأصوات: 18

وقت: ساعتان و55 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: كعكة واحدة

وصفة كعكة الجزر من إعداد الشيف رون بن إسرائيل، الشيف المتخصص في الحلويات. تُغطى الكعكة بكريمة الزبدة المصنوعة من الشوكولاتة البيضاء.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

زبدة ودقيق لدهن المقلاة

المكونات الجافة:

3 أكواب (380 غرام) من الدقيق الممتاز (ينخل أولاً، ثم يوضع بعناية في كوب قياس)
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقتان صغيرتان من الملح
ملعقة ونصف صغيرة من صودا الخبز
ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة
1.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
170 غرام من الجوز المفروم (2 وربع كوب)
140 غرام (كوب واحد) من الزبيب

المكونات السائلة:

3 ملاعق كبيرة من السكر
كوب وربع من الزيت النباتي
ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
6 بيضات
680 غرام من الجزر المبشور خشناً (6 أكواب)

كريمة الزبدة بالشوكولاتة البيضاء:

1.5 كوب من السكر
9 بياض بيض كبير في درجة حرارة الغرفة
680 غرام من الزبدة غير المحلاة، طرية ولكن ليست دافئة
225 غرام من الشوكولاتة البيضاء، مذابة ومبردة إلى درجة حرارة الغرفة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: دقيق، القرفة، الزنجبيل المطحون، جوزة الطيب، الفلفل الحار المطحون، الجوز، زبيب، خلاصة الفانيليا، بيض، جزرة، الشوكولاتة البيضاء

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ادهني قالبين دائريين للكيك (قطرهما ٢٣ سم وارتفاعهما ٥ سم). ضعي دائرة من ورق الزبدة في قاع كل قالب، ثم ادهنيها بالزيت مرة أخرى، ورشّيها بالدقيق.
في وعاء، اخلطي جيداً الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، والبيكنج صودا، والقرفة، والزنجبيل، وجوزة الطيب، والفلفل الحار. أضيفي الجوز والزبيب وقلبي حتى يتغطى الخليط.

باستخدام الخلاط الكهربائي، اخفقي السكر والزيت النباتي وخلاصة الدقيق والبيض لمدة 3 دقائق على سرعة متوسطة. أضيفي الجزر واخلطي جيداً. أضيفي المكونات الجافة واستمري بالخفق لمدة دقيقة واحدة على سرعة منخفضة.
اسكب الخليط في صينيتين مجهزتين. ستكونان ممتلئتين إلى حوالي ثلثيهما.

اخبزيها لمدة 50-60 دقيقة، وتحققي من نضجها باستخدام عود أسنان: تكون الكعكة جاهزة إذا خرج عود الأسنان الذي تم إدخاله في المنتصف نظيفًا.

اتركي الكيك يبرد لمدة 10-15 دقيقة، ثم أخرجيه من القوالب وانقليه إلى رف سلكي. اتركيه يبرد تماماً قبل وضع الكريمة.
قبل وضع كريمة التزيين، خذي طبقات الكيك المبردة وقطّعي كل طبقة أفقياً بحرص باستخدام سكين الخبز لتكوين أربع طبقات. ضعي كمية قليلة من كريمة الزبدة بالشوكولاتة البيضاء في منتصف طبق التقديم؛ سيساعد ذلك على تثبيت الكيك في الطبق. ثم ضعي الطبقة الأولى من الكيك على الطبق. وزّعي كمية وفيرة من كريمة الزبدة في منتصف الكيك. باستخدام ملعقة مسطحة، وزّعي كريمة الزبدة بدءاً من المنتصف باتجاه الحواف. استخدمي كمية كافية من كريمة الزبدة بحيث تلامس الملعقة سطح الكيك فقط دون أن تلتقط فتات الكيك.
ثم ضعي الطبقة الثانية فوق الأولى وكرري العملية بأكملها. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق حتى تتماسك الكريمة (الحشوة) قليلاً.

كرر جميع الخطوات مع الطبقة الثالثة وضعها في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق أخرى.
وأخيراً، ضعي طبقة الكيك الرابعة في الأعلى ووزعي كريمة الزبدة فوقها بحيث تغطي الجزء العلوي وجوانب الكيك بالكامل.

هذا يُنتج كعكة عالية جدًا. للتقديم، تُقطع الكعكة إلى شرائح طولية، ثم إلى مستطيلات طولها 5 سم وسمكها 2.5 سم.

نصائح في الطهي: خلال مرحلتي التخمير والخبز، يمكنك استخدام شرائط ورق قصدير خاصة مع وضع قطعة قماش مبللة بداخلها، ولفها حول محيط القالب. هذا سيضمن خبز الكيك بشكل متساوٍ.

كريمة الزبدة بالشوكولاتة البيضاء:
ضعي السكر وبياض البيض في وعاء معدني كبير للخلاط، ثم ضعيه فوق حمام مائي. اخفقي المزيج حتى يذوب السكر ويصبح سائلاً ودافئاً.
أخرجي الوعاء من حمام الماء المزدوج واخفقي المحتويات بسرعة عالية حتى تتشكل قمم صلبة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

استمر في الخفق على سرعة منخفضة حتى يبرد الخليط، لمدة 15 دقيقة أخرى.
اخفقي الزبدة المبردة والطرية على شكل قطع صغيرة بسرعة منخفضة. قد يتكتل المزيج قبل أن يصبح ناعماً. استمري بالخفق مع إضافة الشوكولاتة البيضاء المذابة والمبردة تدريجياً.

أثناء تغطية الكعكة بالكريمة، اخفقيها مرة أخرى من وقت لآخر للحفاظ على قوامها ناعماً.

نصائح من خبير:

عند خفق السكر وبياض البيض، تأكد من عدم ملامسة قاع وعاء الخلاط لسطح الماء المغلي. وإلا، سيتحول بياض البيض إلى عجة حلوة.

يمكن نقل كريمة الزبدة الجاهزة إلى وعاء وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. يفضل الطهاة المحترفون استخدام بياض البيض المبستر، إذ لا حاجة لفصل البيض الطازج، ولا صفار غير مرغوب فيه، ولا تناثر غير ضروري.

يمكن تخزين كريمة الزبدة في المجمد لمدة تصل إلى 6 أشهر.

قبل الخفق، يجب ترك كريمة الزبدة المبردة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة، وإلا ستتكتل. إذا حدث ذلك، فلا داعي للقلق! ضع الوعاء في حمام مائي واستمر في الخفق؛ في النهاية، سيصبح المزيج ناعمًا مرة أخرى.

وصفة فيديو باللغة الإنجليزية