بسكويت ووبي باي بالشوكولاتة مع كريمة اللوز

الأصوات: 3

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 15 قطعة.

الهدية المثالية لكل من يتوق إلى شيء لذيذ. مزيج بين الكعكة والبسكويت، يتميز هذا البسكويت بحشوة فاخرة تشبه الآيس كريم بين قطعتين من الكيك الإسفنجي الخفيف والهش. وصفة هذا البسكويت المحشو من أليكس غوارناشيلي تتضمن الشوكولاتة الداكنة وقشر الليمون في العجين، وحشوة كريمة الزبدة المصنوعة من صفار البيض وحليب اللوز.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير كعكات الإسفنج:

55 غرام من الشوكولاتة الخالية من السكر المفرومة
110 غرام من حبيبات الشوكولاتة شبه الحلوة
110 غرام (أو نصف كوب) من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى مكعبات
كوب واحد من السكر المحبب
3 بيضات كبيرة
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
بشر نصف ليمونة
كوب واحد من دقيق القمح الممتاز
ثلث كوب من مسحوق الكاكاو الفوري
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
نصف ملعقة صغيرة من الملح

للحشو:

كوب وربع من الحليب
كوب واحد من اللوز المقشر المحمص
ثلث كوب من السكر المحبب
ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح الممتاز
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
3 صفار بيض
نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
نصف كوب من الشوكولاتة المذابة للتزيين (اختياري)

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: شوكولاتة خالية من السكر، شوكولاتة شبه حلوة، بيض، خلاصة الفانيليا، القرفة، قشر الليمون، دقيق، الكاكاو، لبن، لوز، النشا، مستخلص اللوز

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.
لنبدأ بتحضير الكعكات: في وعاء متوسط الحجم مقاوم للحرارة، اخلطي الشوكولاتة غير المحلاة، والشوكولاتة شبه المحلاة، والزبدة. املئي قدرًا (بحجم الوعاء تقريبًا) حتى ثلثه بالماء، وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي الماء، ضعي الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة والزبدة فوق القدر، وخففي النار. الهدف هو إذابة الشوكولاتة والزبدة برفق مع التقليب المستمر وإزالة أي رذاذ متناثر من جوانب الوعاء لمنع احتراقها.

في وعاء آخر، اخلط السكر والبيض وخلاصة الفانيليا والقرفة وقشر الليمون. ضعه جانباً.
انخلي الدقيق ومسحوق الكاكاو ومسحوق الخبز والملح بشكل منفصل.
بعد ذوبان الشوكولاتة والزبدة، ارفع الوعاء عن النار، وحرّك المزيج مرة أخرى للتأكد من نعومته، ثم انقله إلى وعاء متوسط آخر. سيساعد ذلك على تبريد المزيج بشكل أسرع. اترك الشوكولاتة تبرد لبضع دقائق. أضف مزيج البيض، ثم مزيج الدقيق. حرّك المزيج بسرعة؛ فالتحريك المفرط قد يؤثر على قوامه. بسكويت.
رشي صينية خبز برذاذ الطبخ (يمكنكِ أيضاً استخدام ورقة زبدة مرشوشة برذاذ الطبخ). اسكبي كميات كبيرة من العجين على الصينية، وحاولي تشكيل دوائر متناسقة قدر الإمكان. يجب أن يكون قطر الدوائر حوالي ٥ سم. اتركي مسافة ٥ سم تقريباً بين كل دائرة وأخرى، لأنها ستتمدد أثناء الخبز.
ضعي صينية الخبز في فرن ساخن واخبزيها لمدة 6-8 دقائق. تحققي من البسكويت. إذا بدا غير ناضج، اتركيه في الفرن لدقيقة أو دقيقتين إضافيتين. ستفقد العجينة لمعانها ورطوبتها، لكنها ستظل طرية. أخرجي الصينية من الفرن واتركي البسكويت يبرد لمدة 5-10 دقائق، ثم انقليه بحرص على سطح مستوٍ.
تحضير الحشوة: في قدر متوسط الحجم، يُغلى الحليب ويُضاف إليه ثلاثة أرباع كوب من اللوز المحمص. يُترك اللوز المتبقي جانبًا. يُطفأ القدر عن النار ويُترك اللوز منقوعًا في الحليب لمدة ١٠-١٥ دقيقة. يُصفّى الحليب ويُعاد إلى القدر، مع التخلص من اللوز.
في وعاء الخلاط الكهربائي، باستخدام ملحق الخفق، اخفق السكر والدقيق ونشا الذرة وصفار البيض حتى يصبح الخليط سميكًا وناعمًا، لمدة 3 إلى 4 دقائق.
اسكبي كمية قليلة من خليط الحليب الساخن فوق البيض واخفقيه بالخلاط. أعيدي خليط البيض إلى الحليب، وخففي النار واتركيه على نار هادئة مع التحريك المستمر بملعقة خشبية لمدة 5-8 دقائق حتى يثخن. أضيفي خلاصة اللوز. استمري في الطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى مع التحريك المستمر لمنع الخليط من الالتصاق بقاع القدر والاحتراق. انقلي الكريمة إلى وعاء نظيف. أضيفي اللوز المحفوظ وقلبي. غطي الوعاء بإحكام لمنع تكون قشرة على سطح الكريمة. اتركيها تبرد.
قم بتجميع قطع البسكويت المحشوة: وزّعي الكريمة على بسكويت الشوكولاتة، ثم اضغطيهما معًا. زيّني البسكويت بالشوكولاتة المذابة، إذا رغبتِ.