سيفيتشي كاريتيرو

الأصوات: 1

وقت: 35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 1

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1520، إجمالي الدهون 116 ج.، الدهون المشبعة 19 ج.، البروتينات 58 ج.، الكربوهيدرات 69 ج.، الفيبر 8 ج.، الكوليسترول 190 ملغ، الصوديوم 2000 ملغ، سكر 17 ج.

بيرو هي مهد السيفيتشي، وهو طبق من المأكولات البحرية الطازجة المطبوخة في بيئة حمضية. وتحظى هذه النسخة بشعبية خاصة في ليما. كاريتيليرو بمعنى أنه يُقدّم من عربة طعام في الشارع. في هذا السيفيتشي، تُضفي قطع الأخطبوط المقلية الدافئة والمقرمشة تباينًا لذيذًا مع السمك النيء البارد. يُطلق البيروفيون على السائل اللذيذ الذي يُنقع فيه السمك اسم حليب النمر (حليب النمر) ويُعتبر منشطاً جنسياً وعلاجاً فعالاً للصداع الناتج عن الإفراط في تناول الكحول. بعد تناول السمك، ارفع الطبق واشرب "حليب النمر".

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

زيت فول الصويا للقلي العميق
90 غرام من الأخطبوط المسلوق، مقطع إلى قطع بحجم 1 سم.
2.5 ملعقة صغيرة من معجون الثوم
دقيق فاخر، للرش
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون (أجيليمو) أو أي نوع آخر من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ناعماً
140 غرام من فيليه السمك الطازج جداً (سمك القاروص المخطط أو سمك الماهي ماهي جيدان)
نصف كوب من عصير الليمون الطازج
أوراق الخس للتقديم
حبة بطاطا حلوة واحدة، تُسلق، ثم تُقشر وتُقطع إلى شرائح بسمك 1 سم.
حبوب الشوكولاتة المسلوقة للتقديم
ذرة كانشا، للتقديم
بصلة حمراء واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة ومنقوعة في وعاء من الماء البارد
معدات خاصةمقلاة عميقة، مقياس حرارة المقلاة العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فيليه السمك، الخس الورقي، عصير الليمون، حبوب ذرة

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة أو قدر صغير ذي قاع سميك على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى ١٧٥ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت). ضعي قطع الأخطبوط في وعاء وقلّبيها مع ملعقة ونصف صغيرة من معجون الثوم. ضعي الدقيق في وعاء مسطح ورشّيه بالتساوي فوق قطع الأخطبوط. تخلّصي من الدقيق الزائد، ثم أضيفي الأخطبوط إلى الزيت واقليه حتى يصبح ذهبي اللون. انقليه إلى رف سلكي أو مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. تبّليه بالملح واتركيه جانبًا.
في وعاء متوسط الحجم، اخلط سمك التونة الليموزين، والكزبرة، وملعقة صغيرة من معجون الثوم المتبقي، ورشة ملح. اهرس المكونات بملعقة. قطّع السمك إلى شرائح بسمك 1 سم، وضعها في الوعاء مع التونة الليموزين. تبّل السمك بالملح وقلّبه جيداً حتى يتغطى بالتتبيلة بالتساوي. اتركه جانباً لمدة دقيقتين، ثم أضف عصير الليمون وقلّبه مرة أخرى.

يُفضل تناول السيفيتشي ليس بارداً جداً؛ إذ يكون مذاقه أفضل عندما تصل جميع المكونات إلى درجة حرارة الغرفة، لذا يُنصح بتبريد الطعام أو الطبق.

ضعي أوراق الخس على طبق. رتّبي البطاطا الحلوة، والذرة، والكانشا على جانب واحد. قدّمي السيفيتشي بجانبها، مع السائل الموجود في الوعاء (حليب النمر). زيّنيها بحلقات البصل الأحمر والأخطبوط المقلي، واستمتعي.

ملحوظة

ذرة تشوكلو هي نوع بيروفي ذو حبوب كبيرة جداً، وغالباً ما تباع مطبوخة ومجمدة.

ذرة كانشا هي نوع من الذرة المحمصة تشبه حبوب الذرة. ويمكن العثور على كلا النوعين من الذرة في بعض المتاجر الكبرى ومحلات البقالة اللاتينية.