دجاج مقلي

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4

تقوم ري دروموند بشوي الدجاج في مقلاة من الحديد الزهر مع تغطيتها. ولأنها تستخدم قطعًا من دجاجة كاملة، فإنها تنقل أفخاذ الدجاج وصدوره المشوية إلى صينية خبز وتُكمل طهيها في الفرن. أما باقي القطع فتنضج أسرع وتحتاج فقط إلى قليها في المقلاة. تأكد من فحص نضج الدجاج. إذا لاحظت وجود سوائل وردية أو لحم وردي اللون، فأعد القطع إلى الفرن!

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاجتان مشويتان، كل منهما مقطعة إلى 8 قطع
4 وربع كوب من الحليب الحامض أو الكفير
5 أكواب من الدقيق
3 ملاعق كبيرة من الملح المتبل
ملعقتان صغيرتان من البابريكا
ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
ملعقتان صغيرتان من الزعتر المجفف المطحون
ملعقة صغيرة من الفلفل الحار + المزيد حسب الرغبة
ربع كوب من الحليب
زيت بذور اللفت أو الزيت النباتي للقلي
معدات خاصةمقياس حرارة الدهون العميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، ملح مع التوابل، بابريكا، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اغسلي قطع الدجاج جيداً، ثم ضعيها في وعاء واسكبي عليها 4 أكواب من اللبن الرائب. ضعيها في الثلاجة طوال الليل أو لمدة تصل إلى 24 ساعة.
عندما تكون جاهزًا للقلي، أخرج الوعاء من الثلاجة واتركه على المنضدة لمدة 30 دقيقة للسماح للدجاج بالتسخين قليلاً.

في هذه الأثناء، سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية. في وعاء كبير جداً، اخلطي الدقيق، وملح التتبيل، والبابريكا، والفلفل الأسود، والزعتر، والفلفل الحار. امزجي المكونات جيداً.
في وعاء صغير، اخلطي ربع كوب اللبن المتبقي مع الحليب. اسكبي خليط الحليب فوق خليط الدقيق وقلّبي تدريجياً بالشوكة حتى تتشكل كتل صغيرة؛ ستلتصق هذه الكتل بالدجاج وتُكوّن قشرة مقرمشة. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الدقيق أو الحليب للحصول على طبقة تغطية خشنة قليلاً.
في مقلاة عميقة، سخني 4-5 سم من الزيت على نار متوسطة الحرارة حتى تصل درجة حرارته إلى 180 درجة مئوية. خففي الحرارة قليلاً إذا لزم الأمر لمنع احتراق الزيت.
قم بتغطية كل قطعة دجاج بالبقسماط جيداً. ضع القطع على طبق.
اقلي قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط في الزيت، 3-4 قطع في كل مرة، مع الحرص على عدم التصاقها. غطي المقلاة واقليها لمدة 5-7 دقائق، مع التحقق من حين لآخر للتأكد من عدم احتراق الدجاج. اقلبي القطع، غطي المقلاة مرة أخرى، واقليها لمدة 3-5 دقائق أخرى. راقبي درجة حرارة الزيت طوال هذه المدة لمنع احتراقها.
انقلي الدجاج المقلي إلى صينية فرن، واستمري في قلي باقي القطع. بعد الانتهاء من قلي جميع قطع الدجاج، انقلي الأجنحة والأفخاذ إلى طبق وغطيها. في هذه المرحلة، من المفترض أن تكون قد نضجت تمامًا، ولكن تأكدي دائمًا من عدم وجود سوائل وردية اللون عند غرزها في اللحم. إذا حدث ذلك، أعيدي الدجاج إلى الزيت الساخن واقليه لمدة دقيقة تقريبًا حتى ينضج تمامًا. اتركي الأفخاذ والصدور على صينية الفرن.
اخبزي أفخاذ وصدور الدجاج لمدة 15 دقيقة، أو حتى تنضج تماماً. أحياناً أقطع الجزء السميك من إحدى القطع الكبيرة للتأكد من نضج الدجاج. إذا كان لون العصارة وردياً، فهذا يعني أن الدجاج يحتاج إلى إكمال طهيه في الفرن.