دجاج مقلي مغطى بالبقسماط

الأصوات: 1

وقت: 50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 4 - 6

يُقطّع الدجاج إلى قطع مع الجلد، ويُقلى في كمية وفيرة من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. ولضمان قشرة مقرمشة، تُغطّى القطع أولاً بطبقتين من دقيق الذرة والقمح، ونشا الذرة، والتوابل. وبين طبقتي التغطية، تُغمس قطع الدجاج في بيض مخفوق مع الحليب لضمان التصاق القشرة جيداً. راقب درجة حرارة الزيت باستمرار أثناء القلي لضمان تحمير الدجاج بالتساوي من الخارج ونضجه من الداخل. يُقدّم كمقبلات أو طبق رئيسي مع أطباق جانبية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

1.3 كجم من قطع الدجاج مع العظام والجلد (قطع صدور الدجاج إلى نصفين بالعرض)
5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
كوبان من دقيق القمح
ربع كوب من دقيق الذرة
ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة
ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المطحون
أربع بيضات كبيرة
ربع كوب من الحليب

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، بيض، لبن، دقيق، النشا، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

صبّ 2.5 سم من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر. سخّن الزيت على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة القلي العميق.
في هذه الأثناء، في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، ودقيق الذرة، ونشا الذرة، والزعتر، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود. في وعاء آخر، اخفقي البيض مع الحليب. رشي الدجاج بالملح والفلفل الأسود. غلفي كل قطعة دجاج بخليط الدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، واتركي الزائد يتساقط في الوعاء. أعيدي الدجاج إلى خليط الدقيق وغلفيه مرة أخرى حتى يُغطى بالكامل. انقليه إلى طبق كبير أو صينية خبز.

ضعي نصف كمية الدجاج تقريبًا في الزيت الساخن بحرص (لا تملئي المقلاة بالدجاج). ستنخفض درجة حرارة الزيت؛ اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة تبلغ 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). اطهي الدجاج دون تقليبه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة دقيقتين تقريبًا.
اقلبي قطع الدجاج واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح لونها بنياً ومقرمشاً، وحتى تصل درجة حرارة صدر الدجاج إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت) أو 77 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت) للأفخاذ، وذلك لمدة تتراوح بين 13 و16 دقيقة. باستخدام ملقط، انقلي قطع الدجاج إلى رف سلكي موضوع على صينية خبز، ورشيها بالملح. أعيدي الزيت إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) قبل طهي الدفعة التالية من الدجاج.

فئات:

وصفة / القلي العميق / المقبلات / المقبلات من اللحوم / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة