صدور دجاج محشوة بالكسكس، وجبنة الفيتا، والطماطم المجففة، والزيتون

الأصوات: 1

طريقة تحضير صدور الدجاج المحشوة بالكسكس، وجبنة الفيتا، والطماطم المجففة، والزيتون

وقت: 40 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

يقترح غاي فييري تشكيل "جيب" من كل صدر دجاج وحشوه بنكهة متوسطية مميزة. يُقدّم هذا الطبق مع صلصة الليمون والطماطم المجففة، ويُرشّ بقطع من جبنة الفيتا.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للحشو:

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
فصان من الثوم المهروس
1/8 ملعقة صغيرة من بتلات الفلفل الأحمر الحار
4 ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة بالشمس (مصفاة ومفرومة)
4 ملاعق كبيرة من زيتون كالاماتا المفروم
كوبان من مرق الدجاج
عبوة واحدة (280 غرام) من الكسكس
ملح وفلفل
230 غرام من جبنة الفيتا المفتتة

للدجاج:

4 صدور دجاج منزوعة الجلد والعظم (وزن كل منها 170 غرام).
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة (15 غرام) من الزبدة

لتحضير الصلصة:

فصان من الثوم المهروس
نصف كوب من النبيذ الأبيض
عصير نصف ليمونة
6 ملاعق كبيرة من الطماطم المجففة بالشمس، مقطعة إلى مكعبات
4 ملاعق كبيرة من زيتون كالاماتا المفروم خشنًا
ملعقتان كبيرتان (30 غرام) من الزبدة
110 غرام من جبنة الفيتا المفتتة للتزيين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ثوم، رقائق الفلفل الأحمر، طماطم مجففة بالشمس، زيتون كالاماتا، حبوب الكسكس، جبنة الفيتا، صدور دجاج، نبيذ أبيض، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للحشو:

سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. عندما يسخن، أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر. أضيفي الطماطم المجففة وقلّبيها لبضع دقائق أخرى. أضيفي الزيتون، ثم صبّي مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي. أضيفي عبوة الكسكس، وأطفئي النار، واتركيه مغطى لمدة 5 دقائق. قلّبي بالشوكة، وتبّلي بالملح والفلفل. انقلي كوبين من الخليط إلى طبق كبير، وضعي فوقه 230 غرامًا من جبنة الفيتا، واتركيه ليبرد. استخدمي الكسكس الساخن المتبقي للتزيين. (ضعيه في طبق مقاوم للحرارة مع غطاء، وأعيدي تسخينه في الفرن خلال آخر 10 دقائق من طهي الدجاج).
بالنسبة لصدور الدجاج:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية.

إذا لزم الأمر، أزيلي أي عظام باستخدام أداة تقطيع العظام. قطّعي بعناية على طول صدر الدجاجة، بدءًا من الأعلى ونزولًا، لعمل جيب بعمق 5 سم تقريبًا. حاولي عدم قطع طبقة الفيليه من الجهة الأخرى. عندما يبرد الكسكس بما يكفي للمس، احشي الجيب بالخليط برفق. سوّي الحشوة، وشكّليها بلطف بيديكِ. أزيلي أي كسكس زائد من على سطح صدر الدجاجة، ثم تبّليها بالملح والفلفل.
سخّني زيت الزيتون والزبدة في قدر، ثمّ حمّري صدور الدجاج من الجانبين. ضعيها على صينية خبز، واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة.

أثناء خبز صدور الدجاج، قم بتحضير الصلصة.
لتحضير الصلصة:

سخّني نفس القدر الذي استخدمتيه لقلي صدور الدجاج المحشوة، ثم أضيفي الثوم. خففي المزيج بالنبيذ الأبيض وعصير الليمون. اتركيه يغلي حتى يتبخر ثلث الكمية. أضيفي الطماطم المجففة، واطهيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى، ثم أضيفي الزيتون، وأطفئي النار، وأضيفي الزبدة، وقلّبي جيداً.
لتقديم الطبق، أخرجي الكسكس من الفرن وضعيه في طبق، ثم قطعي صدر الدجاج المحشو إلى نصفين، واسكبي الصلصة فوقه ورشي فتات جبن الفيتا المتبقي.