كريسبي باتا (مفصل لحم الخنزير المقلي)

الأصوات: 1

وقت: 8 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: صعب
عدد الحصص: 4

يشتهر الفلبينيون بأطباقهم اللذيذة للغاية التي تستخدم أي جزء من لحم الخنزير، بما في ذلك الحافر. "باتا"، وهي كلمة إسبانية تعني "ساق"، عبارة عن ساق خنزير مطهوة على نار هادئة، ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة، وتُقدم مع صلصات شهية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لحم خنزير

فخذ خنزير واحد يزن 1.3-1.8 كجم مع الحافر
كوب واحد من خل قصب السكر
نصف كوب من الثوم المفروم
نصف كوب من صلصة السمك
ربع كوب من الملح الخشن
60 غرام من مسحوق الخبز
ملعقتان كبيرتان من حبوب الفلفل الأسود
5 أوراق غار
عودان من عشبة الليمون، مقطعان إلى قطع بطول 5 سم.
صلصة سافسافان، انظر الوصفة أدناه
وصفة تينيمتيم الفلفل الأخضر الحار، تجدونها أدناه.
كيمتشي الكرنب السريع، الوصفة أدناه

صلصة سافسافان

كوب واحد من صلصة الصويا
كوب واحد من خل قصب السكر
كوب واحد من الخل المتبل
60 غرام من البصل الأخضر المفروم
45 غرام من صلصة السمك
ملعقة كبيرة من الثوم
رشة من ملح هاواي
3 حبات فلفل أحمر هاواي كاملة، مفرومة

تينيمتيم مع الفلفل الأخضر الحار

30 غرام من زيت السلطة (أي زيت خفيف، مثل زيت الذرة، أو زيت فول الصويا، أو زيت القرطم، أو زيت الكانولا، أو زيت الفول السوداني)
30 غرام من الزنجبيل الطازج، مقشر ومقطع إلى شرائح
4 فصوص ثوم مهروسة
حبتان من الكراث المفروم
450 غرام من الفلفل الأخضر الحار
كوب واحد من خل قصب السكر
نصف كوب من صلصة السمك
رشة من الملح الخشن
رشة من الفلفل الأسود المطحون

كيمتشي سريع مع الملفوف

رأس كامل من الملفوف الصيني، مقطع إلى قطع بطول 5 سم.
8 أكواب من الماء الدافئ
نصف كوب من الملح الخشن
60 غرام من مسحوق الكيمتشي
60 مل من الخل
45 غرام من خليط معجون الثوم والبصل
30 مل من صلصة السمك
معدات خاصةمقلاة عميقة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، كيمتشي

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

انقع فخذ الخنزير في ماء بارد، واكشط الحافر من جميع الجوانب باستخدام مكشطة. ثم اشطفه بالماء النظيف.
صبّ ٨ لترات من الماء البارد في قدر كبير واتركه حتى يغلي. أضف خل قصب السكر، والثوم، وصلصة السمك، والملح، والبيكنج باودر، وحبوب الفلفل الأسود، وورق الغار، وعشب الليمون. أنزل قطعة لحم الخنزير ببطء في الماء المغلي وغطّها بورق الزبدة. اتركها على نار هادئة لمدة ٤-٥ ساعات. أثناء طهي مفصل لحم الخنزير، تذكر أن تتحقق من مستوى الماء. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر للتأكد من غمر المفصل بالكامل..

سخني الفرن مسبقاً إلى 95 درجة مئوية.
أخرجي فخذ الخنزير وضعيه على صينية خبز مزودة بشبكة. ضعيه في الفرن ليجف لمدة 30 دقيقة.
سخني المقلاة العميقة إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية.
أنزل فخذ لحم الخنزير ببطء في الزيت الساخن، وابتعد عندما يتناثر الزيت. اقله حتى يتوقف تناثر الزيت، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. اقلب الفخذ واقليه مع التقليب كل بضع دقائق حتى تصبح القشرة مقرمشة، لمدة 8 إلى 10 دقائق إجمالاً. قدمه مع صلصة ساوساوان، وتينيمتيم، وكيمتشي.
صلصة سافسافان:

في وعاء، اخلط صلصة الصويا، وخل قصب السكر، وخل التوابل، والبصل الأخضر، وصلصة السمك، والثوم، والملح، والفلفل الحار.
تينيمتيم مع الفلفل الأخضر الحار:

سخّني مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت. أضيفي الزنجبيل والثوم والكراث وقلّبي حتى تفوح رائحتها ويصبح البصل طرياً. أضيفي الفلفل الأخضر الحار والخل وصلصة السمك وكوباً من الماء. تبّلي بالملح والفلفل. اتركي المزيج على نار هادئة حتى يتبخر السائل تماماً، مع التقليب مرتين. اتركيه ليبرد، ثم ضعيه في الثلاجة. يُمكن حفظه لمدة تصل إلى 5 أيام.
كيمتشي سريع التحضير:

انقع الملفوف في ماء دافئ مع الملح. اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يذبل لمدة يوم. صفّ الماء واشطف الملفوف، ثم اعصره جيدًا للتخلص من الماء الزائد. انقله إلى وعاء وأضف إليه مسحوق الكيمتشي والخل ومعجون الثوم والبصل وصلصة السمك. انقل الكيمتشي إلى مرطبان زجاجي واحفظه في الثلاجة.

ملحوظة

توابل الكيمتشي هي مزيج من التوابل التي تعزز نكهة وملمس الكيمتشي، وتتكون من الفلفل الحار المجفف، ودقيق الأرز، ومسحوق الميسو، والثوم المجفف، والزنجبيل، والبصل الأخضر.