بطن لحم الخنزير المقرمش

الأصوات: 2

وقت: 4 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 497، إجمالي الدهون 50 ج.، الدهون المشبعة 17 ج.، البروتينات 8 ج.، الكربوهيدرات 3 ج.، الفيبر 1 ج.، الكوليسترول 61 ملغ، الصوديوم 240 ملغ، سكر 1 ج.

ما سرّ الحصول على لحم بطن خنزير لذيذ؟ اصنعي ثقوبًا في جميع أنحاء الجلد، ثم رشي مزيجًا من البيكنج باودر والملح. تضمن هاتان الخطوتان البسيطتان جلدًا مقرمشًا للغاية ولحمًا طريًا بشكل لا يُصدق. قدمي شرائح لحم بطن الخنزير المقرمشة مع صلصة أعشاب خفيفة ومنعشة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

بطن الخنزير

700 غرام من لحم بطن الخنزير مع الجلد
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
فصان من الثوم المبشور
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

صلصة

ربع كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من العسل
3 بصلات خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة
فص ثوم واحد مبشور
عصير نصف ليمونة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم خنزير، زعتر، مسحوق الخردل، كسبرة، ليمون، الكزبرة، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

بطن الخنزير:

بطّن صينية خبز بورق ألومنيوم وضع عليها رفًا سلكيًا. في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون، والزعتر، ومسحوق الخردل، والكزبرة، ورقائق الفلفل الأحمر، والثوم، وملعقتين كبيرتين من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. في وعاء صغير آخر، اخلط البيكنج باودر مع ملعقتين صغيرتين من الملح.
جفف جلد لحم الخنزير المقدد بمناديل ورقية. باستخدام سيخ حاد أو شوكة أو سكين صغير، اصنع ثقوبًا متعددة في جميع أنحاء الجلد، مع الحرص على عدم ثقب اللحم. سيساعد ذلك على جعل الجلد مقرمشًا. اقلب لحم الخنزير المقدد وافرك خليط التوابل على اللحم والدهن (وليس الجلد). انقله إلى صينية الخبز المُجهزة، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. رش الجلد بنصف كمية خليط البيكنج باودر والملح. ضعه في الثلاجة، مكشوفًا، لمدة ساعة على الأقل وحتى 6 ساعات.

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.
باستخدام منشفة ورقية، امسح خليط مسحوق الخبز عن لحم الخنزير. جفف جلد لحم الخنزير بالتربيت عليه ورشه بباقي خليط مسحوق الخبز.
اشوي اللحم حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً، لمدة ساعتين تقريباً. ارفعي درجة الحرارة إلى 260 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) واستمري في الشوي حتى يصبح لون الجلد ذهبياً بنياً، ومقرمشاً، لمدة 20 دقيقة إضافية تقريباً. اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق.
صلصة:

في هذه الأثناء، في وعاء متوسط الحجم، اخلط الكزبرة وزيت الزيتون والعسل والبصل الأخضر والثوم وعصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
قطّعي لحم الصدر إلى شرائح بسمك 1 سم وانقليها إلى طبق التقديم. اسكبي الصلصة فوق لحم الصدر المقرمش وقدميه.