وقت: 10 ساعات و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

الشيتشارون من أشهر الوجبات الخفيفة في إسبانيا وأمريكا اللاتينية، وهو عبارة عن قشور لحم الخنزير المقلية. تختلف طريقة تحضير الشيتشارون من بلد لآخر: ففي بعض المناطق يُقلى مع دهن الخنزير، وفي مناطق أخرى مع اللحم، وأحيانًا مع أنواع أخرى من اللحوم غير لحم الخنزير. ولتحضير شيتشارون مثالي من قشور لحم الخنزير، تُسلق قطعة كبيرة من القشور مع دهن الخنزير أولًا، ثم يُزال الدهن تمامًا، وتُجفف القشور في الفرن. بعد ذلك، يمكن حفظ هذه القشور في الثلاجة، وعند الحاجة، تُكسر منها قطع وتُقلى في الزيت الغزير. والنتيجة هي رقائق لذيذة مثالية لتناولها كوجبة خفيفة، أو تقديمها مع البيرة، أو إضافتها إلى السلطات والسندويشات.

مكونات:

• 700 غرام من جلد الخنزير (بسماكة لا تقل عن 0.5 سم)
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأنشو المطحون
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من الملح
• زيت الفول السوداني للقلي العميق

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

لحم خنزير، زبدة الفول السوداني، فلفل أنشو، الكمون

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• ضع قشرة لحم الخنزير في قدر كبير وغطّها بالماء. ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق القشرة للتأكد من غمرها بالكامل. اترك الماء حتى يغلي ثم خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة حتى تصبح القشرة طرية ومرنة ولكن متماسكة، لمدة ساعتين تقريبًا.
الخطوة الثانية
• انزعي القشرة من الصينية بحرص، وضعيها في طبقة متساوية وخالية من التجاعيد على رف سلكي موضوع فوق صينية خبز ذات حواف. ضعيها في الثلاجة، دون غطاء، حتى تبرد تماماً، لمدة ساعتين تقريباً.
الخطوة 3
• سخّني الفرن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية. باستخدام ملعقة أو مكشطة متينة وثقيلة، اكشطي الدهون الموجودة أسفل الجلد بحرص، مع الحرص على عدم تمزيقه. ضعي الجلد النظيف على رف فوق صينية خبز. اخبزيه في الفرن المسخن مسبقًا حتى يصبح الجلد بني اللون وجافًا ومقرمشًا، لمدة 8 ساعات تقريبًا.
الخطوة الرابعة
• في وعاء صغير، اخلط الفلفل الحار والكمون والملح.
الخطوة 5
• صبّ 10 سم من الزيت النباتي في قدر كبير وسخّنه إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). قطّع الجلد المجفف إلى قطع بحجم 2 سم (0.8 بوصة). اقليها في الزيت الساخن، ثلاث قطع في كل مرة، حتى ينتفخ الجلد ويصبح مقرمشًا، لمدة 15 ثانية تقريبًا. انقلها إلى طبق مبطّن بمناديل ورقية ورشّها بالملح والفلفل. اقلي القطع المتبقية بنفس الطريقة وقدّمها فورًا.

الأصوات: 44