يخنة الديك الرومي مع الزلابية

الأصوات: 1

وقت: 4 ساعات و50 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1072، إجمالي الدهون 27 ج.، الدهون المشبعة 12 ج.، البروتينات 134 ج.، الكربوهيدرات 73 ج.، الفيبر 11 ج.، الكوليسترول 404 ملغ، الصوديوم 2102 ملغ، سكر 13 ج.

بعد عشاء العيد الدسم، ربما يتبقى لديك بعض عظام الديك الرومي المشوي وبعض اللحم. لا تتخلص من العظام، فهي تُصنع منها مرقًا غنيًا ولذيذًا، يمكنك استخدامه في اليوم التالي لتحضير يخنة كثيفة وشهية مع الخضار وكرات الزلابية الكبيرة والطرية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ستو

بقايا هيكل ديك رومي مشوي + 3-4 أكواب من لحم الديك الرومي المفتت
بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع
عودان من الكرفس، مقطعان إلى أرباع بالعرض (احتفظي بالأوراق للزلابية)
450 غرام من الجزر (3 حبات مقطعة عرضياً إلى 4 قطع؛ والباقي مقطع إلى شرائح رقيقة)
ورقة غار واحدة
3 أغصان من البقدونس
3 أغصان من الزعتر
4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
4 حبات بصل أحمر مفروم
ربع كوب دقيق
450 غرام من الجزر الأبيض، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
عصير نصف ليمونة
450 غرام من الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى قطع بطول 2.5 سم (مع إزالة الأطراف)
بصل أخضر طازج مفروم للتزيين

الزلابية

3 أكواب من الدقيق الممتاز + كمية إضافية
ثلاثة أرباع كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة وأوراق الكرفس
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
الفلفل الأسود المطحون طازجاً
6 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة غير المملحة، مقطعة إلى قطع صغيرة
1.5 كوب من الحليب الرائب المبرد

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: كرفس، جزرة، ورق الغار، باقة عطرية، زعتر، بَقدونس، مرق اللحم، فاصوليا خضراء، جذر الجزر الأبيض، ديك رومى، عصير الليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

حضّر المرق:

افصلي عظام الديك الرومي وضعي اللحم جانبًا. ضعي العظام في قدر كبير وعميق، وغطيها بالماء البارد (4-5 لترات). أضيفي البصل والكرفس و3 أرباع جزرة وورقة غار. اربطي البقدونس والزعتر بخيط مطبخ، وأضيفيهما إلى القدر، ثم غطيه واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. ارفعي الغطاء، وخففي النار إلى متوسطة منخفضة، واتركي المزيج على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات.
أزيلي العظام والخضراوات بملعقة مثقوبة وتخلصي منها، ثم صفّي المرق من خلال مصفاة. أعيدي المرق إلى القدر واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر نصفه، لمدة 30-40 دقيقة (ستحصلين على حوالي 8 أكواب من المرق).

قبل التقديم بحوالي 45 دقيقة، حضّر الزلابية. غطّها بغلاف بلاستيكي أثناء طهي الحساء.
ستو:

في قدر واسع وعميق، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الكراث وقلّبيه حتى يطرى، حوالي 3 دقائق. أضيفي الدقيق وقلّبيه لمدة 30 ثانية. أضيفي المرق تدريجياً واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة. أضيفي الجزر والجزر الأبيض المقطّع، غطّي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
أضيفي الديك الرومي وعصير الليمون والفاصوليا الخضراء. رتّبي الزلابية في طبقة واحدة (اتركيها مربعة أو شكّليها على هيئة دوائر). غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى تنضج الزلابية، حوالي 20 دقيقة. اسكبي الحساء في أطباق التقديم، وزيّنيه بالبصل الأخضر المفروم.
الزلابية:
الكمية: 6-8 حصص

اخلطي الدقيق والأعشاب والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. أضيفي الزبدة واخلطيها جيداً باستخدام أداة تقطيع العجين حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي اللبن الرائب وقلّبي. ضعي العجين على ورقة زبدة مرشوشة بالدقيق. افردي العجين على شكل مستطيل بسماكة ٢ سم. باستخدام سكين كبير، قطّعي العجين إلى مربعات بحجم ٥ سم. غطّيها بغلاف بلاستيكي.