حساء فطائر ماتزا

الأصوات: 3

وقت: 11 ساعة و55 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

شوربة كرات الماتزا طبق يهودي تقليدي يُحضّر لعيد الفصح. تتكون مكوناتها الرئيسية من دقيق الماتزا والبيض ودهن الدجاج والتوابل. يُضفي الماء الفوار عليها قوامًا أكثر طراوةً وخفةً عند سلقها. تُشكّل العجينة على هيئة كرات مستديرة تمامًا، ثم تُطهى على نار هادئة في الماء لأكثر من ساعة حتى تنضج، ثم تُقدّم في مرق دجاج غنيّ مُحضّر منزليًا. زيّن الشوربة بالشبت الطازج المفروم واستمتع بنكهتها العطرية الرائعة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كرات ماتزو

6 ملاعق كبيرة من دهن الدجاج
3 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر المفروم ناعماً
أربع بيضات كبيرة
ربع كوب من الشبت الطازج المفروم ناعماً
ملعقتان كبيرتان من الماء الفوار
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة وربع صغيرة من الملح الخشن
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
كوب واحد من دقيق الماتزا غير المملح

مرق الدجاج

دجاجة واحدة وزنها 1.3 كجم.
1.3 كجم من عظام الدجاج، بما في ذلك الرقاب
بصلتان كبيرتان، مقطعتان إلى 4 قطع
3 جزرات، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
3 سيقان كرفس، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
ورقتان من الغار
ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأبيض
حزمة صغيرة من البقدونس
10 أغصان طازجة من الزعتر
ماء
حبتان من الفلفل الحار، مشويتان ومقطعتان إلى نصفين
شبت طازج مفروم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، مرق اللحم، ماتزاه، بيض، مياه معدنية، ورق الغار، حبوب الفلفل الأبيض، الفلفل الحار، زعتر، الثوم المعمر، الشبت، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني دهن الدجاج في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم المعمر وقلّبيه لمدة 30 ثانية. اتركيه جانباً ليبرد قليلاً.
في وعاء كبير، اخفقي البيض والشبت والماء الفوار والسكر والملح والفلفل الأسود حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي دقيق الماتزا وخليط دهن الدجاج والبصل الأخضر وقلبي المكونات جيداً.

غطي العجينة بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة للسماح للنكهات بالامتزاج وجعل الخليط سهل التشكيل.
كرات ماتزو:

ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح على نار متوسطة حتى يغلي. شكّلي العجينة إلى 8 كرات متساوية الحجم، وزن كل منها حوالي 50 غرامًا، ثم أضيفيها إلى الماء، وخفّفي النار، وغطّي القدر، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الكرات طرية جدًا، لمدة ساعة و20 دقيقة تقريبًا.
قبل التقديم، استخدم ملعقة مثقبة لنقل الكرات إلى قدر مع مرق الدجاج واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق. اسكب الحساء في أطباق وقدمه.
مرق الدجاج

اخلط جميع المكونات في قدر كبير، وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية العظام بمقدار 5 سم. اترك المزيج حتى يغلي على نار متوسطة، ثم خفف النار واتركه على نار هادئة لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة كل 15 دقيقة. صفّ المرق في وعاء كبير وتخلص من العظام.

اسكب المرق في قدر كبير واتركه على نار هادئة حتى يتبخر نصفه. أضف الفلفل الهالبينو المشوي واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أزل الفلفل. تبّل بالملح والفلفل، ورشّ الشبت الطازج.