دجاج مع الزلابية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6

استمتع بهذا الطبق المنزلي الشهي، الذي يتميز بقطع الدجاج الكبيرة والشهية مع الزلابية في صلصة غنية بالخضراوات. يقترح تايلر فلورنس تحضيره ببطء، حيث يُخبز الدجاج في الفرن مع الليمون والثوم والأعشاب العطرية، وتُستخدم العظام لتحضير مرق منزلي للصلصة. يتميز الطبق بنكهة غنية ولذيذة. ولأن تحضير الدجاج والزلابية يتطلب عدة خطوات، يمكنك تقسيم وقت الطهي على يومين: اخبز الدجاج وحضّر المرق أولاً، ثم حضّر الصلصة مع الزلابية والدجاج في اليوم التالي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

دجاج مشوي

دجاجة كاملة وزنها 1.3 كجم.
110 غرام من الزبدة غير المملحة، طرية
ليمونة واحدة، مقطعة إلى نصفين ومعصورة؛ ضع النصفين جانباً
ربع كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل الزعتر والبقدونس وإكليل الجبل
بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين
4 فصوص ثوم مهروسة
أغصان من الأعشاب الطازجة، مثل الزعتر وإكليل الجبل والبقدونس

مرق الدجاج

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
جزرتان مقطعتان إلى قطع كبيرة
عودان من الكرفس، مقطعان إلى قطع كبيرة
بصلة واحدة مقطعة إلى نصفين
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين
ضع عظام الدجاج جانباً
2 لتر من الماء البارد
4 أغصان بقدونس طازجة
4 أغصان طازجة من الزعتر
ورقتان من الغار

الزلابية

كوبان من الدقيق
ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
ملعقة صغيرة من الملح
بيضتان
¾ - 1 كوب من اللبن الرائب أو الكفير

صلصة

ملعقتان كبيرتان من الزبدة
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
نصف كوب من الجزر المقطع مكعبات
نصف كوب من الكرفس المقطع مكعبات
3 فصوص ثوم مهروسة
ورقتان من الغار
ربع كوب دقيق
6 أكواب من مرق الدجاج
ربع كوب من الكريمة الثقيلة
فلفل أسود مطحون طازجًا، للتقديم
بقدونس مفروم للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: فرخة، جزرة، كرفس، بيض، كريم، ليمون، ورق الغار، زعتر، بَقدونس، ثوم، النيوكي (الزلابية)، مرق اللحم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

دجاج مشوي

أزيلي رقبة الدجاجة وأحشائها من تجويفها وضعيها جانبًا لاستخدامها لاحقًا. اغسلي الدجاجة من الداخل والخارج بالماء البارد، ثم جففيها بمناديل ورقية. تبّلي الدجاجة جيدًا بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية.

في وعاء صغير، اخلطي الزبدة وعصير الليمون والأعشاب المفرومة. ادهني الدجاجة بالكامل بخليط الزبدة والأعشاب، بما في ذلك تحت الجلد. ضعي أنصاف الليمون والبصل والثوم وأغصان الأعشاب الكاملة داخل تجويف الدجاجة لإضافة نكهة مميزة. اربطي ساقي الدجاجة معًا بخيط مطبخ. ضعي الدجاجة على رف الشواء بحيث يكون صدرها للأعلى.
اخبزي الدجاج لمدة ساعة حتى ينضج تماماً. عندما يبرد الدجاج قليلاً، فتتيه وتخلصي من الجلد، ثم ضعيه جانباً. احتفظي بالعظام لتحضير مرق الدجاج.
مرق الدجاج

صبّي زيت الزيتون في قدر كبير وضعيه على نار متوسطة. أضيفي الخضار وقلّبيها لمدة 3 دقائق. أضيفي عظام الدجاج المحفوظة والماء والأعشاب؛ واتركي المرق على نار هادئة لمدة ساعة. صفّي المرق لإزالة أي شوائب واتركيه جانبًا.
الزلابية

انخلي المكونات الجافة معًا في وعاء كبير. في وعاء صغير، اخفقي البيض والحليب خفقًا خفيفًا؛ ثم اسكبي المزيج السائل فوق المكونات الجافة واخلطي برفق. استمري في الخلط حتى تتشكل العجينة وتصبح سميكة.
صلصة

ذوّبي الزبدة في قدر صغير وسخّنيها على نار متوسطة. أضيفي الجزر والكرفس والثوم وورق الغار. اطهي المكونات حتى تصبح طرية، حوالي 5 دقائق. أضيفي الدقيق وقلّبي جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة. استمري في التقليب والطهي لمدة دقيقتين لتغطية المكونات. صبّي مرق الدجاج تدريجياً، كوباً واحداً في كل مرة، مع التقليب جيداً بعد كل إضافة.
اتركي الصلصة على نار هادئة حتى تصبح سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة، حوالي 15 دقيقة. أضيفي الكريمة الثقيلة وحركيها.
أضيفي الدجاج المفتت إلى الصلصة واتركيها على نار هادئة حتى تبدأ بالغليان. باستخدام ملعقتين، ضعي كرات العجين برفق في الصلصة الساخنة. يجب أن تغطي الكرات الصلصة دون أن تتلامس أو تفيض من المقلاة. اتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى تتماسك وتصبح طرية. رشيها بالفلفل الأسود المطحون حديثًا والبقدونس المفروم ناعمًا. قدميها.