فطيرة البقان ذات القشرة القصيرة

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

تتميز هذه الفطيرة بمزيج محبوب من طبقات القشرة المقرمشة والحشوة الناعمة والمطاطية، وهي مخبوزة على قشرة معجنات قصيرة ومحشوة بخليط من البيض والسكر وقطع البقان المحمص.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

عجينة الفطائر الهشة:

كوب وربع من دقيق القمح الممتاز
نصف كوب (110 غرام) من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات
ملعقتان صغيرتان من السكر
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة مخفوقة قليلاً من الفئة CO
دقيق للعجن

حشوة المكسرات:

كوبان من الجوز المحمص المفروم
1-2 ملعقة كبيرة من البوربون
ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا الطبيعية
كوب واحد من السكر البني الفاتح (يضغط عليه جيداً)
¾ كوب من شراب الذرة الخفيف
5 ملاعق كبيرة (75 غرام) من الزبدة غير المملحة
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم
3 بيضات مخفوقة قليلاً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: بوربون، خلاصة الفانيليا، سكر بني، شراب الذرة، دقيق فاخر، بيض، معجنات قصيرة القشرة، جوز البقان

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

اعجني عجينة الفطيرة القصيرة باليد: في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الدقيق والسكر والملح. باستخدام أصابعك، افركي الزبدة مع المكونات الجافة حتى يتكون خليط دقيق أصفر اللون مع قطع صغيرة من الزبدة. (إذا أصبح خليط الدقيق والزبدة دافئًا، ضعيه في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل المتابعة). أضيفي البيضة واخلطي العجين في الوعاء باستخدام شوكة أو يديكِ. إذا كان العجين جافًا، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد إلى الخليط.

يمكنكِ تحضير العجينة في محضرة الطعام. باستخدام شفرة الخلط، اخلطي الدقيق والسكر والملح على دفعات متقطعة. أضيفي الزبدة واخلطيها على دفعات متقطعة حتى يصبح المزيج مفتتًا بلون بني مصفر، حوالي 10 دفعات. أضيفي البيضة واخلطيها على دفعات متقطعة مرة أو مرتين. يجب ألا تتشكل العجينة على شكل كرة في وعاء محضرة الطعام. (إذا كانت العجينة جافة جدًا، أضيفي ما يصل إلى ملعقة كبيرة من الماء البارد). أخرجي الوعاء من محضرة الطعام، وأزيلي الشفرة، واعجني العجينة يدويًا.

شكّلي العجينة على شكل قرص، ثم غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة حتى تبرد تماماً، لمدة ساعة على الأقل.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة باستخدام النشابة لتشكيل دائرة قطرها 30 سم (12 بوصة) وسُمكها 0.3 سم (0.2 بوصة). انقلي العجينة إلى قالب فطيرة قطره 23 سم (9 بوصات)، وقصّي أي زوائد من العجين حول الحواف، مع تركها أعلى حافة القالب بقليل. اثني أي زوائد من العجين تحت القاعدة لتشكيل حافة سميكة متساوية مع حافة القالب. يمكنكِ تزيين الحافة إذا رغبتِ. جمّدي القاعدة لمدة 30 دقيقة.

ضعي رفوف الفرن في الثلث الأوسط والسفلي منه، وسخّنيه مسبقًا على حرارة 205 درجة مئوية. غطّي قاعدة الفطيرة بورق زبدة أو ورق ألومنيوم، ثم املئيها بالفاصولياء المجففة أو كرات الفول السوداني. اتركي القاعدة تُحمّص على صينية خبز في وسط الفرن حتى تتماسك، لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أخرجي الصينية من الفرن، واسحبي أطراف ورق الزبدة لإزالة الفاصولياء. أعيدي الصينية إلى الفرن حتى يصبح لون القاعدة ذهبيًا، لمدة 10 دقائق أخرى تقريبًا. خفّضي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية.
أثناء خبز القاعدة، قم بتحضير حشوة المكسرات: في قدر متوسط الحجم، اخلطي الزبدة والسكر البني وشراب الذرة والملح. ارفعي المزيج على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اطهيه مع التحريك المستمر لمدة دقيقة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجوز والبوربون وخلاصة الفانيليا. اتركي المزيج يبرد قليلاً، حوالي 5 دقائق. (إذا بردت العجينة، أعيديها إلى الفرن لتسخينها). أضيفي البيض المخفوق إلى الحشوة واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعي الصينية التي تحتوي على العجينة على صينية خبز، ثم اسكبي الحشوة فيها.

اخبزيها على الرف السفلي حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط طريًا قليلًا (مثل الجيلي)، لمدة 40 إلى 45 دقيقة. (إذا بدأت الحواف بالتحول إلى اللون البني، غطيها بورق ألومنيوم في منتصف مدة الخبز). اتركي الفطيرة تبرد على رف سلكي. قدميها دافئة قليلًا أو في درجة حرارة الغرفة.

فئات:

وصفة / الحلويات / الفطائر الحلوة، والتارت، والطواجن

وصفات مشابهة