فخذ خروف مشوي مع صلصة المانجو

الأصوات: 2

طريقة تحضير فخذة خروف مشوية مع صلصة المانجو

صورة الطبق: جيمس بابين، رئيس الطهاة في فندق فيرمونت أوركيد، هاواي

وقت: ساعتان و5 دقائق
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 4

فخذ خروف مشوي مع صلصة المانجو - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

لتحضير التتبيلة:

900 غرام من فخذ الخروف منزوع العظم (يتم فصل العضلات وإزالة جميع الأنسجة الضامة)
85 مل من النبيذ الأحمر
110 مل زيت زيتون
ملعقتان كبيرتان من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة خشنًا، بالإضافة إلى كمية إضافية لدهن اللحم
ملعقتان كبيرتان من أوراق الخزامى المفرومة
ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم
3 ملاعق كبيرة من عصير الأناناس
3 ملاعق كبيرة من صلصة ورشستر
برتقالة واحدة، مقشرة إلى شرائح باستخدام مقشرة البطاطس
110 غرام من البصل، مقطع إلى أنصاف حلقات
أربع حبات من اليانسون النجمي، مقسومة إلى نصفين (أربعة فروع لكل نصف)
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
فصوص الثوم المقشرة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون

لتحضير صلصة المانجو بالنعناع:

60 مل من خل نبيذ الأرز
3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب
60 مل من النبيذ الأبيض الجاف
85 غرام من هريس المانجو
1 فلفل حار مطحون
ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور الطازج
60 مل من مرق لحم العجل
ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
ملح البحر والفلفل الأسود المطحون

خيارات التقديم:

مع الخضار المشوية
مع شرائح المانجو المشوية
مع جبنة الفيتا
مع أغصان النعناع

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، خمر أحمر، إكليل الجبل، الخزامى، نعناع، جذر الزنجبيل، اليانسون النجمي، الفلفل الحار، صلصة ورشستر، خل الأرز، مانجو، البرتقال، جبنة الفيتا، البصل، ثوم

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

امزج جميع مكونات التتبيلة واسكب المزيج فوق اللحم. غطِّه واتركه في الثلاجة طوال الليل.

أخرجي لحم الضأن من التتبيلة. أضيفي فصوص الثوم وأوراق إكليل الجبل.

تبّل بالملح البحري والفلفل الأسود المطحون. اشوِها على فحم المسكيت حتى تنضج نصف نضج (55 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة خاص بالحلويات). اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
صبّي خل الأرز والسكر في قدر صغير. اطهي المزيج على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ لونه بالتحول إلى البني. أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يتبخر حتى يقل حجمه إلى النصف. أضيفي هريس المانجو، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومرق اللحم، ونصف كمية النعناع.

يُطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تمتزج النكهات. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف ما تبقى من النعناع قبل التقديم مباشرة.

قطّع لحم الضأن إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. رتّب الشرائح على شكل مروحة في طبق التقديم، فوق الخضار المشوية أو المانجو. اسكب صلصة المانجو فوق اللحم. زيّن الطبق بجبنة الفيتا المفتتة وأغصان النعناع.

فئات:

وصفة / شواية، شواء / لحم مشوي / المطبخ الهاوائي

وصفات مشابهة