فخذ خروف مع أعشاب ولفت صغير

الأصوات: 1

طريقة تحضير فخذة الخروف بالأعشاب واللفت الصغير

صورة الطبق: جوني فاليانت

وقت: 3 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8 - 10

فخذ خروف مع أعشاب ولفت صغير - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

فخذ خروف واحد (3-4 كجم)، بدون عظم الحوض
1300 غرام من اللفت الأبيض الصغير مع أوراقه الخضراء (حوالي 8 حزم)
6 على شكل برقوق قطع كل حبة طماطم إلى ثمانية أجزاء
ملح خشن وفلفل مطحون طازجاً
3 ليمونات
6 حزم أخضر لوقا
كوب واحد من البقدونس الطازج
كوب واحد من الشبت الطازج
ربع كوب من المردقوش الطازج
3 سيقان كرفس داخلية، مفرومة خشنًا
3 فصوص من الثوم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم الضأن، اللفت، طماطم برقوقية، مردقوش، الشبت، بَقدونس، ثوم، كرفس، البصل الأخضر، ليمون

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

ضعي رفًا أو صينية خبز في الجزء السفلي من الفرن وسخنيه مسبقًا على درجة حرارة ٢٦٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). باستخدام سكين، اصنعي شقوقًا عميقة في جميع أنحاء اللحم، مع ترك مسافة ٥ سم بين كل شق. افركي اللحم بملعقتين كبيرتين من الملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون. ضعي فخذ الضأن في صينية التحميص، بحيث يكون جانب الدهن لأعلى. اعصري ليمونة فوقها.
اشوي لحم الضأن حتى يذوب معظم الدهن ويبدأ الجلد بالتحول إلى اللون البني، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ضعي صينية الشواء على لوح تقطيع واتركيها ترتاح لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تخلصي من الدهن الموجود في صينية الشواء.

قم بإزالة الأوراق الخضراء من جذور اللفت (يمكن استخدام الأوراق المتبقية في الطبخ). قم بتقطيع الجذور الكبيرة إلى نصفين.
افرمي حزمتين من البصل الأخضر فرماً خشناً وضعيهما في محضرة الطعام. أضيفي البقدونس والشبت والمردقوش والكرفس والثوم، ثم افرمي المكونات فرماً خشناً. افركي فخذ الضأن بالأعشاب.
قطّعي حزم البصل الأخضر الأربع المتبقية إلى أسياخ بطول ٥ سم. رتّبي البصل الأخضر واللفت والطماطم حول فخذ الضأن، ورشّيها بالملح والفلفل. اعصري ليمونتين فوقها، ورشّيها بزيت الزيتون. غطّيها بورق القصدير بشكل غير محكم.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية، واشوِ لحم الضأن لمدة ساعة. أزل ورق القصدير، واستمر في الشوي لمدة ٣٠-٤٥ دقيقة أخرى. تأكد من نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة يُدخل في أوسع جزء من فخذ الضأن.

للحصول على لحم متوسط النضج، ذي عصارة وردية فاتحة، يجب أن تتراوح درجة حرارة اللحم بين 60 و65 درجة مئوية. أما للحصول على لحم نيء، ذي عصارة صافية، فيجب أن تتراوح درجة الحرارة بين 65 و69 درجة مئوية. وللحصول على لحم ناضج تماماً، يكاد يخلو من العصارة، يجب أن تتجاوز درجة الحرارة 70 درجة مئوية.

أخرجي فخذ الخروف من الفرن واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قطعيه إلى شرائح. قدمي لحم الخروف مع الخضار والمرق.

فئات:

وصفة / الأطباق الرئيسية / لحمة / الخضراوات والفطر / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ الفرنسي

وصفات مشابهة