شاورما لحم ضأن متبلة براس الحانوت مع صلصة الطحينة المصنوعة من الفلفل الحلو والجوز

الأصوات: 1

طريقة تحضير شاورما لحم الضأن بصلصة رأس الحانوت مع الفلفل الحلو وصلصة الطحينة بالجوز

وقت: 5 ساعات و35 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 8

دلّل نفسك بشاورما شرقية أصيلة مع لحم ضأن متبّل ببهارات رأس الحانوت، وهي بهارات شمال أفريقية. هذا المزيج متوازن تمامًا، يضفي على اللحم نكهة ورائحة رائعتين. يُحضّر هذا الطبق باستخدام فخذ ضأن منزوع العظم، وهو أقل دهونًا ويصبح غنيًا بالعصارة بعد الشواء. لفّ شرائح لحم الضأن الرقيقة في خبز البيتا، ورشّها بصلصة الطحينة المصنوعة من الفلفل الحلو والجوز. نكهتها الغنية والمميزة تُكمّل تمامًا مذاق هذا اللحم الشرقي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

راس الحانوت وتتبيلة لحم الضأن

نصف كوب من زيت بذور اللفت
ربع كوب من خل النبيذ الأحمر
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
رشة من الزعفران
8 فصوص ثوم مفرومة
نصف بصلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً
فخذ خروف واحد منزوع العظم (1.8-2.2 كجم)، مقطع على شكل فراشة، مع إزالة الدهون الزائدة

صلصة الطحينة بالفلفل الحلو والجوز

¾ كوب من الجوز المحمص والمفروم
ربع كوب من معجون الطحينة
ربع كوب من الزبادي اليوناني
ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر
نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
4 حبات فلفل أحمر مشوي، مقشرة ومقطعة
خبز بيتا سوري مشوي قليلاً، للتقديم

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: خل النبيذ، الهيل، كسبرة، الزنجبيل المطحون، القرفة، جوزة الطيب، البهارات، قرنفل، زعفران، ثوم، البصل الأحمر، لحم الضأن، الجوز، الطحينة، الزبادي، الكمون، الفلفل الحار المطحون، الفلفل الحلو، خبز البيتا، خبز البيتا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

تتبيلة رأس الحانوت ولحم الضأن:

في الخلاط، امزج زيت الكانولا والخل والهيل والكزبرة والزنجبيل والقرفة وجوزة الطيب والبهارات والقرنفل والزعفران والثوم والبصل وملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وربع كوب من الماء واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
ضع اللحم على طبق كبير بما يكفي لاستيعاب اللحم والتتبيلة. اسكب التتبيلة فوق اللحم وقلّبه حتى يتغطى تماماً. غطِّ الطبق واتركه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات ولا تزيد عن 24 ساعة.

صلصة الطحينة بالفلفل الحلو والجوز:

في محضر الطعام، اخلط الجوز والطحينة والزبادي والخل والكمون والفلفل الحار والبابريكا والملح والفلفل الأسود واخلط حتى يصبح المزيج ناعماً.
أخرج لحم الضأن من الثلاجة قبل 30 دقيقة من تحميصه واتركه في درجة حرارة الغرفة.
قم بتسخين الشواية مسبقاً على نار غير مباشرة.
أخرجي لحم الضأن من التتبيلة وجففيه جيداً. تبّلي كلا الجانبين بالملح والفلفل الأسود. اشوي اللحم حتى يصبح متوسط النضج (60 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحوم) وذهبي اللون، لمدة 30 دقيقة تقريباً. ارفعيه من الشواية واتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة.
قطّع الخبز إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف. ضع بضع شرائح من اللحم على كل رغيف بيتا ورشّها بصلصة الفلفل الحلو.