فخذ خروف مخبوز بالفرن مع الزنجبيل والنعناع

الأصوات: 1

طريقة تحضير فخذة خروف مخبوزة في الفرن مع الزنجبيل والنعناع

وقت: 7 ساعات و30 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 10

يُعدّ فخذ الضأن الشهي ذو القشرة المقرمشة طبقًا رائعًا لأي مناسبة. إذا كنت مترددًا في شراء هذا النوع من اللحم، فلا داعي للقلق: مع هذه الوصفة المخبوزة في الفرن، سيصبح فخذ الضأن طريًا، غنيًا بالعصارة، ومفعمًا بنكهة التوابل. السرّ يكمن في عمل شقوق في جميع أنحاء اللحم، وحشوها بمعجون الثوم والزنجبيل وأوراق النعناع، ثم نقع الفخذ، ويفضل طوال الليل. استخدم النعناع كزينة أخيرة على اللحم بعد نضجه. نكهته المنعشة تُوازن تمامًا نكهة الضأن الغنية.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

رأسان من الثوم، مقشران
جذر زنجبيل بطول 7.5 سم، مقشر ومقطع إلى شرائح رقيقة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
ملعقة كبيرة واحدة من البابريكا
فخذ خروف واحد يزن 3-3.5 كجم مع العظم
كوبان من أوراق النعناع الطازجة المفرومة والمضغوطة بإحكام، بالإضافة إلى كمية إضافية للتقديم
3 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
3 ملاعق كبيرة من خل البلسميك الأبيض
ملعقة ونصف كبيرة من السكر

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: حمَل، جذر الزنجبيل، خل بلسميك، نعناع، بابريكا

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اخلط الثوم والزنجبيل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون والبابريكا حتى تتكون عجينة. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي في مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة. أضف عجينة الثوم والزنجبيل وملعقة صغيرة من الملح وقليلًا من الفلفل الأسود المطحون؛ اطهُ مع التقليب من حين لآخر حتى تبدأ العجينة بالتحميص قليلًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. انقلها إلى وعاء واتركها تبرد.
باستخدام سكين صغيرة، اصنع حوالي ستة عشر شقًا بعمق 2.5 سم في جميع أنحاء فخذ الخروف. ضع النعناع المفروم وقليلًا من معجون الثوم والزنجبيل في الشقوق. افرك المعجون المتبقي على كامل فخذ الخروف. لف الفخذ بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل.

اتركي لحم الضأن يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل تحميصه. سخني الفرن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت)، ثم أزيلي غلاف لحم الضأن، وتبليه بالملح والفلفل، وضعيه على رف في صينية تحميص. صبي كوبًا واحدًا من مرق الدجاج في صينية التحميص. ضعي الصينية في الفرن وحمصيها حتى يبدأ لون لحم الضأن بالتحول إلى البني، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
في هذه الأثناء، في قدر متوسط الحجم، امزج كوبين من مرق الدجاج المتبقي والخل والسكر، واترك المزيج حتى يغلي، ثم ارفعه عن النار واتركه جانباً.
أخرجي لحم الضأن من الفرن وادهنيه بخليط المرق. استمري في تحميصه، مع دهنه كل 30 دقيقة، حتى يصبح لونه ذهبياً بنياً، وحتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها بمقياس حرارة في أسمك جزء منه، إلى 55 درجة مئوية (130 درجة فهرنهايت)، أي لمدة ساعة ونصف تقريباً. انقليه إلى لوح تقطيع واتركيه يرتاح لمدة 20 دقيقة قبل تقطيعه.
في هذه الأثناء، أزيلي الدهون من سطح عصارة اللحم في صينية التحميص بملعقة، ثم أضيفي العصارة إلى المرق المتبقي. سخّني المزيج على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر ثلث السائل تقريبًا، لمدة 5-7 دقائق. رشي لحم الضأن بالنعناع وقدميه مع الصلصة.

فئات:

وصفة / فرن / طبق احتفالي / حفل عشاء / الأطباق الرئيسية / طائر / الصلصات / المرق / شبكة الطعام - وصفات

وصفات مشابهة