وقت: 3 ساعات.
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

يُعدّ لحم الضأن الطري طبقًا فاخرًا يليق بأي وليمة احتفالية. تتطلب هذه الوصفة فخذ ضأن منزوع العظم ومقطع على شكل فراشة. يتميز هذا الجزء بنكهة ورائحة أغنى، تتعزز بشكل رائع بمزيج من الزيتون والأعشاب الطازجة والتوابل. تُخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا لتمتزج نكهاتها وروائحها، ثم تُدهن بها قطعة لحم الضأن. يُنقع اللحم لعدة ساعات ثم يُشوى في الفرن. يكفي طهي لحم الضأن متوسط ​​النضج أو نصف النضج للاستمتاع بنكهته الكاملة.

مكونات:

• فخذ خروف واحد، 2.2-3 كجم، مقطع على شكل فراشة، قم بإزالة الدهون الزائدة من السطح (أو اطلب من الجزار تقطيعه).
• 3 فصوص من الثوم
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المطحونة
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الكمون المطحونة
• نصف كوب من مزيج من الزيتون الأخضر والأسود منزوع النوى
• نصف كوب من البقدونس الطازج
• ربع كوب من الكزبرة الطازجة
• عصير ليمونة واحدة
• 85 غرام من الزبدة الطرية

استبدال المكونات
أوعية القياس المستخدمة

كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

وصفات بمكونات مماثلة

حمَل، عصير الليمون، كسبرة، الكمون، بَقدونس، الكزبرة، زيتون، بابريكا

نوصي

تحضير:

الخطوة 1
• في محضرة الطعام، اخلط الثوم، البابريكا، الكزبرة، الكمون، ملعقة كبيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حتى تتكون عجينة. أضف الزيتون، البقدونس، الكزبرة، وعصير الليمون؛ واخلط المكونات جيداً. أضف الزبدة واخلطها مرة أخرى.
الخطوة الثانية
• قطّع لحم الضأن على طول خط التماس إلى قطعتين متساويتين. افرك خليط الأعشاب والزيتون بالتساوي على كامل سطح لحم الضأن، ثم غطّه وضعه في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعتين وست ساعات.
الخطوة 3
• اتركي لحم الضأن ليصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة. سخني الفرن على وضع الشواء، وغطي صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضعي لحم الضأن، بحيث يكون الجانب الأملس لأسفل، على صينية الخبز. اشوي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 15 دقيقة تقريباً.
الخطوة الرابعة
• أخرجي صينية الخبز من الفرن، ثم اقلبي لحم الضأن بحرص باستخدام ملقط. أعيديه إلى الفرن، واشويه حتى تصل درجة حرارته الداخلية، عند قياسها في أسمك جزء منه، إلى ما بين 52 و54 درجة مئوية (125 إلى 135 درجة فهرنهايت)، أي لمدة عشر دقائق إضافية تقريبًا.
الخطوة 5
• انقل لحم الضأن إلى لوح التقطيع، وغطه بورق القصدير، واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق. قطّعه عكس اتجاه الألياف وضعه في طبق التقديم.

الأصوات: 1