ديك رومي مفكك مع مرق المريمية

الأصوات: 2

طريقة تحضير ديك رومي العيد المفكك مع مرق المريمية

وقت: ساعتان و10 دقائق
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 1124، إجمالي الدهون 52 ج.، الدهون المشبعة 16 ج.، البروتينات 143 ج.، الكربوهيدرات 15 ج.، الفيبر 3 ج.، الكوليسترول 490 ملغ، الصوديوم 1749 ملغ، سكر 9 ج.

تبدو الديك الرومي المشوي كاملاً فاخرةً بلا شك، لكن شويه مقطعاً إلى قطع سيضفي عليه نفس البهجة، وستكون قشرته أكثر قرمشة. السر يكمن في تتبيلة العسل التي تمنح القشرة لمعاناً ونكهة كراميلية. استخدمي الدهن المذاب لتحضير صلصة المريمية اللذيذة التي تُقدم مع الديك الرومي.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

ديك رومى

صدر ديك رومي كامل منزوع العظم (2.8 - 3.2 كجم)
3 أفخاذ ديك رومي (حوالي 1 كجم إجمالاً)
قطعتان من أفخاذ الديك الرومي (حوالي 700 غرام إجمالاً)
ربع كوب من العسل
رأس ثوم واحد، مقطع إلى نصفين أفقياً (لا تقشره)
ورقتان من الغار
4 أغصان من الزعتر
4 أغصان كبيرة من المريمية + كمية إضافية للتقديم
ملعقتان صغيرتان من حبوب الفلفل الأسود
ملعقتان صغيرتان من البازلاء المتبلة
ربع كوب من أوراق الكرفس الطازجة (حزمة واحدة)
3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة

مرق المريمية

2-3 أكواب من مرق الدجاج المملح قليلاً
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
ربع كوب دقيق

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: ديك رومى، حبوب الفلفل الأسود، البهارات، دقيق، ثوم، عسل، ورق الغار، حكيم، زعتر

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

محلول ملحي:

اغسل أجزاء الديك الرومي وضعها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق سعة 10 كوارت (أو 3 كوارت) (أو قدر كبير). أضف ربع كوب من الملح، والعسل، والثوم، وورق الغار، والزعتر، وغصنين من المريمية، وحبوب الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وأوراق الكرفس. أضف كمية كافية من الماء البارد لتغطية الديك الرومي (حوالي 3 كوارت). أخرج الهواء من الأكياس، وأغلقها بإحكام، وضعها في وعاء كبير أو أي وعاء آخر لمنع تسرب محلول التمليح. ضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
اخبز الديك الرومي:

ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية.

أخرجي قطع الديك الرومي من محلول النقع وجففيها بمناديل ورقية. ضعي قطع الديك الرومي، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، على رفوف موضوعة في صينيتين متوسطتي الحجم للخبز (مع الحرص على ترك مسافة بين القطع لضمان دوران الحرارة). اسكبي كوبًا واحدًا من الماء في كل صينية. ادهني قطع الديك الرومي بالزبدة المذابة ورشيها بعودَي المريمية المتبقيين. ضعي صينية خبز على كل رف من رفوف الفرن واشويها حتى يبدأ لون الديك الرومي بالتحول إلى البني، لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ٢٠٠ درجة مئوية (٤٠٠ درجة فهرنهايت). أدر صواني الخبز وضعها على الجانب الآخر. استمر في التحميص حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا من الصدر (بعيدًا عن العظم) إلى ١٦٥ درجة فهرنهايت (٧٤ درجة مئوية)، أي من ساعة إلى ساعة وربع. انقل قطع الديك الرومي إلى طبق التقديم وغطّها بورق القصدير.
مرق اللحم:

صُبّ عصارة المقلاة في كوب قياس زجاجي سعة 4 أكواب، واتركها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يطفو الدهن على السطح. أزل أي دهن متراكم على سطح العصارة. ضع مقلاة على موقدين، وأضف كوبين من مرق الدجاج، واتركه على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ببطء، مع كشط أي قطع متفحمة. صُبّ المرق المغلي ببطء في كوب القياس مع العصارة، وأضف المزيد من مرق الدجاج إذا لزم الأمر حتى يصل إجمالي السائل إلى 4 أكواب.
في قدر متوسط الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة منخفضة. أضيفي الدقيق وقلّبي باستمرار حتى يصبح المزيج ناعماً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي مزيج المرق تدريجياً مع أي سوائل متبقية في القدر، مع الخفق المستمر. ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة عالية واتركي المزيج على نار هادئة دون غطاء حتى يثخن، لمدة 8 دقائق تقريباً. تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
قطّع الديك الرومي إلى شرائح وزيّنه بالمريمية. قدّمه مع المرق.