بقلاوة يونانية من عجينة الفيلو مع الفستق واللوز

الأصوات: 2

طريقة تحضير البقلاوة اليونانية بالفستق واللوز

وقت: ساعاتين.
تعقيد: متوسط
كمية: 28 قطعة.

البقلاوة اليونانية المصنوعة من عجينة الفيلو مع الفستق واللوز - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

170 غرام من اللوز المقشر
170 غرام من الجوز النيء أو المحمص
170 غرام من الفستق النيء أو المحمص
450 غرام من عجينة الفيلو (بعد إذابتها)
2/3 كوب سكر
ربع كوب من الماء
ملعقة صغيرة من ماء الورد
عود قرفة واحد (طوله 13 سم)، مقسم إلى 2-3 قطع، أو ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
225 غرام من السمن المذاب
لتحضير الشراب:
كوب وربع من العسل
كوب وربع من الماء
كوب وربع من السكر
عود قرفة واحد
قطعة واحدة (5 سم) من قشر البرتقال الطازج

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، الجوز، الفستق، لوز، شراب، قشر البرتقال، القرفة، البهارات، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.

ضع عود القرفة والبهارات في مطحنة التوابل واطحنها.

ضع اللوز والجوز والفستق والسكر والتوابل المطحونة في وعاء محضر الطعام واخلطها حتى تصبح مفرومة ناعماً، ولكن ليس إلى معجون أو مسحوق، حوالي 15 مرة بسرعة.

في زجاجة رذاذ صغيرة، امزج الماء وماء الورد.
قم بتقطيع رقائق عجينة الفيلو لتناسب صينية خبز معدنية مقاس 33 × 23 × 5 سم.

ادهني قاع وجوانب الصينية بالزبدة، ثم ضعي طبقة من عجينة الفيلو فوقها وادهنيها بالزبدة. كرري هذه العملية 9 مرات أخرى، ليصبح المجموع 10 طبقات من عجينة الفيلو. وزعي ثلث خليط المكسرات فوقها في طبقة رقيقة.

رشي ماء الورد بسخاء. افردي 6 رقائق أخرى من عجينة الفيلو، وادهني كل واحدة منها بالزبدة، ثم أضيفي ثلث كمية المكسرات الأخرى ورشي ماء الورد.

كرري العملية مع 6 رقائق أخرى من عجينة الفيلو، والزبدة، والمكسرات المتبقية، وماء الورد. ضعي فوق الحشوة 8 رقائق من عجينة الفيلو، وادهني كل رقاقة بالزبدة. ادهني السطح جيداً أيضاً. ضعي الصينية في الفرن واخبزي البقلاوة لمدة 30 دقيقة.

أخرجي الصينية من الفرن وقطّعيها إلى 28 مربعاً. أعيدي الصينية إلى الفرن واستمري في الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أخرجي البقلاوة من الفرن، وضعيها على رف سلكي، واتركيها لتبرد لمدة ساعتين، ثم اسكبي عليها القطر.
حضّر الشرابخلال آخر 30 دقيقة من تبريد البقلاوة، في قدر سعة 4 لترات، ضعي العسل والماء والسكر وعود القرفة وقشر البرتقال، ثم ضعيه على نار عالية. قلّبي المزيج من حين لآخر حتى يذوب السكر. بمجرد أن يغلي المزيج، اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر. ارفعيه عن النار وتخلصي من قشر البرتقال وعود القرفة.
بعد أن تبرد البقلاوة لمدة ساعتين، قطّعيها مرة أخرى على طول الخطوط المحددة. صبّي القطر الساخن بالتساوي على سطح الطبق، مع التأكد من وصوله إلى الشقوق وحواف الصينية. اتركيها مكشوفة حتى تبرد تمامًا. غطّيها واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل قبل التقديم. خزّنيها مغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 5 أيام.