البقلاوة اليونانية المصنوعة من عجينة الفيلو مع المكسرات

الأصوات: 64

طريقة عمل البقلاوة اليونانية بعجينة الفيلو والمكسرات

وقت: ساعة و20 دقيقة
تعقيد: متوسط
كمية: 36 قطعة.

البقلاوة اليونانية المصنوعة من عجينة الفيلو مع المكسرات - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

للحشو والعجين:

450 غرام من الجوز أو خليط من الجوز والفستق واللوز
450 غرام من عجينة الفيلو (تذوب وفقًا لتعليمات العبوة)
ربع ملعقة صغيرة من الملح
225 غرام من الزبدة
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

لتحضير الشراب:

كوب واحد من السكر
ملعقة كبيرة من العسل
¾ كوب ماء
ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
عودان من القرفة
شريحة واحدة (2.5 سم) من قشر الليمون
رشة من القرفة المطحونة
رشة من الهيل المطحون

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: عجينة الفيلو، الجوز، الفستق، لوز، قشر الليمون، القرفة، الهيل، شراب، عسل

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الشراب: في قدر متوسط الحجم، امزج السكر والعسل والماء وعصير الليمون وأعواد القرفة وقشر الليمون والقرنفل والهيل.

اطبخي المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر بملعقة خشبية حتى يذوب السكر. خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى يثخن الشراب قليلاً، حوالي 10 دقائق. أزيلي أعواد القرفة وقشر الليمون المبشور واتركي الشراب يبرد.
باستخدام سكين الطاهي، افرم المكسرات فرماً ناعماً. (إذا كان لديك محضر طعام، يمكنك استخدام محضرة الطعام). في وعاء متوسط الحجم، اخلط المكسرات والقرفة والملح جيداً.

قم بإذابة الزبدة في قدر صغير على نار هادئة.

باستخدام فرشاة المعجنات، ادهني صينية خبز مقاس 33 × 23 سم أو 38 × 25 سم بقليل من الزبدة المذابة.

افتح عبوة عجينة الفيلو المذابة، وافرد الرقائق الرقيقة على سطح عمل نظيف. قِس الرقائق: إذا كانت بنفس حجم صينية الخبز التي تستخدمها تقريبًا، فتابع.

إذا كانت رقائق العجين أكبر من صينية الخبز، فقم بقصها بسكين حاد لتناسب الصينية تقريبًا. تخلص من أي زوائد. غطِّ رقائق العجين بقطعة من غلاف بلاستيكي ومنشفة مطبخ رطبة قليلًا، لأن عجينة الفيلو تجف بسرعة كبيرة إذا تُركت مكشوفة.
ضع رفًا في منتصف الفرن وسخنه مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.

ضعي طبقة واحدة من عجينة الفيلو في قاع صينية مدهونة بالزيت، وادهنيها بقليل من الزبدة المذابة. كرري العملية مع 6 طبقات أخرى من العجين، ليصبح المجموع 7 طبقات. قيسي حوالي ¾ كوب من خليط المكسرات، ووزعيه بالتساوي على قاعدة المعجنات المدهونة.

كرري العملية نفسها مع 7 طبقات أخرى من عجينة الفيلو، مع دهن كل طبقة بالزبدة كما في السابق، ثم ضعي فوقها ¾ كوب من خليط المكسرات. استمري في وضع طبقات العجين، 7 طبقات في كل مرة، بالتناوب مع ¾ كوب من المكسرات، حتى ينتهي خليط المكسرات بالكامل.

ضعي ما تبقى من رقائق عجينة الفيلو فوقها، وادهني كل طبقة بالزبدة حتى يتم استخدام كل العجينة.
باستخدام سكين حاد، اصنعي 4 شقوق طولية تخترق جميع طبقات العجين، بمسافة 4 سم بين كل شق. (يجب أن تحصلي على 5 شرائح، عرض كل منها 4 سم). ثم، باستخدام سكين، اصنعي شقوقًا مائلة عبر الشرائح، بمسافة 4 سم بين كل شق، لتشكيل أشكال معينية. يجب أن تحصلي على حوالي 36 قطعة بقلاوة على شكل معين.

اخبزي البقلاوة حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً، لمدة 40 دقيقة تقريباً.

باستخدام قفازات الفرن، أخرجي صينية البقلاوة من الفرن واتركيها على رف سلكي لمدة 5 دقائق لتبرد قليلاً. باستخدام مغرفة أو كوب قياس صغير، اسكبي كمية قليلة من القطر المبرد فوق البقلاوة الدافئة. اتركيها لبضع ساعات قبل التقديم.