دولما (ورق عنب محشي)

الأصوات: 1

طريقة عمل الدولمة (لفائف الكرنب المحشوة بورق العنب)

وقت: ساعاتين.
تعقيد: بسهولة
كمية: 36 دولما نباتية

دولما (ورق عنب محشي) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الأرز طويل الحبة
علبة واحدة (225 غرام) من ورق العنب أو 36 ورقة طازجة متوسطة الحجم
ربع كوب بالإضافة إلى كوب واحد من زيت الزيتون
بصلتان مفرومتان ناعماً
3 فصوص ثوم مهروسة
نصف كوب من الصنوبر
ملعقة صغيرة من الملح
نصف كوب من الزبيب الخفيف
ملعقة كبيرة من النعناع المفروم
عصير ليمونتين

صلصة تزاتزيكي:

خيارة متوسطة الحجم، مقشرة، منزوعة البذور، مقطعة إلى نصفين ومفرومة فرماً ناعماً
كوب واحد من الزبادي الطبيعي
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو خل النبيذ الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الشبت أو الأوريجانو
فص ثوم مهروس واحد
نصف ملعقة صغيرة من مزيج توابل الكريول (انظر الوصفة أدناه)
اخلط جميع المكونات ضعيها في وعاء متوسط الحجم، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج.

مزيج التوابل الكريولية:

2.5 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقتان كبيرتان من الملح
ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار
ملعقة كبيرة من أوراق الأوريجانو المجففة
ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف
اخلط جميع المكونات جيداً. ويُحفظ في وعاء محكم الإغلاق.

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أوراق العنب، أرز طويل الحبة، الصنوبر، الزبادي، الخيار، عصير الليمون، خل النبيذ، مسحوق الثوم، مسحوق البصل، الفلفل الحار المطحون، مردقوش، زعتر، الشبت، نعناع، زبيب

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في مقلاة كبيرة، سخني ربع كوب من زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل واطهي حتى يصبح شفافاً، حوالي 6 دقائق.

أضيفي الثوم والصنوبر وقلّبي لمدة دقيقتين. انقلي المزيج إلى وعاء كبير واتركيه يبرد قليلاً. أضيفي الأرز والملح والزبيب والنعناع وعصير ليمونة واحدة إلى وعاء خليط البصل واخلطي جيداً.
ضع الماء في قدر متوسط الحجم واتركه حتى يغلي. أخرج أوراق العنب من المرطبان وضعها في الماء الساخن على دفعات من 4 إلى 5 أوراق. أخرجها بسرعة من الماء وضعها على سطح مستوٍ مغطى بمناشف ورقية. قصّ سيقان كل ورقة إذا لزم الأمر. (يُفضل سلق أوراق العنب الطازجة لمدة 30 ثانية).

لتحضير الدولمة، ضعي ورقة عنب واحدة على سطح العمل، بحيث يكون الجانب السفلي للأعلى. ضعي ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من حشوة الأرز بالقرب من ساق الورقة. اطوي الجزء السفلي من الورقة فوق الحشوة، ثم اطوي الجوانب نحو المنتصف، ثم لفي الورقة على شكل أسطوانة صغيرة، مع الحرص على عدم لفها بإحكام شديد، لأن الأرز سينتفخ أثناء الطهي.
ضعي لفائف الملفوف في صينية تحميص كبيرة أو مقلاة واسعة، بحيث يكون جانب الطيّة لأسفل. اخلطي كوب زيت الزيتون المتبقي مع عصير ليمونة واحدة، ثم اسكبي هذا المزيج فوق الملفوف. غطّي الصينية بصحن ثقيل أو طبق فرن، وأضيفي الماء حتى يصل إلى مستوى الصحن. اتركي الماء حتى يغلي، ثم خفّفي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الأرز.

يُقدّم في درجة حرارة الغرفة مع صلصة تزاتزيكي.

فئات:

وصفة / أطباق نباتية / الأطباق الرئيسية / الخضراوات والفطر / الصلصات / التوابل / الصلصات / المطبخ اليوناني / إيميريل لاغاس

وصفات مشابهة