دولما (ورق عنب محشي)

الأصوات: 1

وقت: ساعة و40 دقيقة
تعقيد: بسهولة
كمية: 30 دولما نباتية

القيمة الغذائية لكل حصة:

سعرات حرارية 84، إجمالي الدهون 6 ج.، الدهون المشبعة ج.، البروتينات 2 ج.، الكربوهيدرات 8 ج.، الفيبر ج.، الكوليسترول ملغ، الصوديوم ملغ، سكر ج.

دولما (ورق عنب محشي) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

كوب واحد من الأرز طويل الحبة
بصلة شمر كبيرة واحدة، منزوعة اللب ومقطعة إلى مكعبات
علبة واحدة (225 غرام) من أوراق العنب (مغسولة ومصفاة)
نصف كوب من زيت الزيتون
بصلة كبيرة واحدة مفرومة فرماً ناعماً
ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
نصف كوب من الصنوبر
1.5 كوب من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من أوراق الشبت المفرومة ناعماً
ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً
ملح وفلفل أسود مطحون
عصير ليمونتين

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: أرز طويل الحبة، بصلة الشمر، البصل، أوراق العنب، عصير الليمون، الصنوبر، الشبت، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

لتحضير الحشوة، سخّني ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل والشمر وقشر الليمون المبشور، وقلّبي المكونات حتى تذبل، لمدة عشر دقائق تقريبًا. أضيفي الصنوبر والأرز، وقلّبي لمدة دقيقتين. أضيفي نصف كوب من مرق الدجاج لخفض درجة حرارة الطهي.

اطبخي الأرز حتى يمتص السائل ويصبح طريًا (ألدينتي)، حوالي 10 دقائق. انقلي خليط الأرز المطبوخ جزئيًا إلى وعاء، أضيفي الشبت والبقدونس، وتبّلي بالملح والفلفل. اتركيه ليبرد. ثمّ حضّري ورق العنب.
ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي. اسلقي أوراق العنب في الماء الساخن لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية. صفّيها، ثم أزيلي السيقان وأي ألياف قاسية. جفّفيها بمناديل ورقية.

لتحضير الدولمة، ضع ورقة العنب ووجهها لأسفل على سطح العمل.

ضعي ملعقتين كبيرتين من حشوة الأرز على طرف ورقة الأرز. اطوي هذا الطرف فوق الحشوة، ثم اطوي الجانبين نحو المنتصف ولفي الورقة على شكل سيجار. يجب أن تكون اللفة محكمة نوعًا ما، ولكن ليس بإحكام شديد، لأن الأرز سيزداد حجمًا أثناء الطهي.

اضغط برفق على السيجار براحة يدك لمنع الورقة من الانفتاح. كرر الخطوات نفسها مع الأوراق والحشوة المتبقية.
ضعي ورق العنب المحشو في صينية تحميص كبيرة أو مقلاة واسعة وعميقة، بحيث يكون جانب الطي لأسفل، في طبقة واحدة. صبّي كوب المرق المتبقي، وزيت الزيتون المتبقي، وعصير الليمون؛ يجب أن يصل السائل إلى منتصف ارتفاع الأوراق.

أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح الدولما طرياً عند غرزه بالشوكة. قدّميه دافئاً، أو في درجة حرارة الغرفة، أو بارداً.

فئات:

وصفة / أطباق محشوة / عشاء / محتوى السعرات الحرارية في الوجبات الجاهزة / الأطباق الرئيسية / الحبوب والبقوليات / المقبلات / المقبلات النباتية / المطبخ اليوناني / تايلر فلورنس

وصفات مشابهة