موساكا يونانية

الأصوات: 1

وقت: 3 ساعات و15 دقيقة
تعقيد: متوسط
عدد الحصص: 6 - 8

المسقعة اليونانية - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

موساكا

450 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم
ربع كوب من الزبيب المجفف
ربع كوب من زيت الزيتون (حصص)
نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ربع ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة
1/8 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
ملح وفلفل أسود مطحون
بصلة كبيرة واحدة، مقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل أنصاف حلقات
حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة الساق واللب ومقطعة إلى شرائح رقيقة
حبة فلفل سيرانو واحدة، مفرومة ناعماً
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
كوب واحد من النبيذ الأحمر
علبة واحدة (800 غرام) من الطماطم الكرزية، مهروسة مع عصيرها حتى تصبح ناعمة
ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو الطازج المفروم
عسل إذا لزم الأمر
الباذنجان
700 غرام من الباذنجان، مقطعة عرضياً إلى شرائح بسمك 0.5 سم
1.5 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا

صلصة البشاميل

6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
نصف كوب من دقيق القمح
كوبان ونصف من الحليب
ورقة غار واحدة
1/8 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
3 صفار بيض
نصف كوب من جبن الماعز الطري
ملعقة كبيرة من جبن رومانو المبشور
بشر ليمونة واحدة

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، طماطم برقوقية، الباذنجان، فلفل سيرانو، الزبيب المجفف، البصل، ثوم، معجون طماطم، خمر أحمر، بيض، لبن، جبن الماعز، جبنة بيكورينو رومانو، قشر الليمون، القرفة، الزنجبيل المطحون، البهارات، مردقوش، بَقدونس

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

للحمل: انقع الزبيب في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة. ثم صفّ الماء.

في قدر سعة 6 كوارت، سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار عالية. أضيفي لحم الضأن، والقرفة، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، والفلفل الحار، والملح، والفلفل الأسود، واطهي مع التقليب لتفتيت اللحم المفروم، حتى يصبح لونه بنياً، لمدة 5 دقائق تقريباً.

انقل لحم الضأن إلى مصفاة كبيرة موضوعة فوق وعاء واتركه حتى يتصفى من السوائل. تخلص من أي سائل متبقٍ في المقلاة. أعد المقلاة إلى النار، وأضف ما تبقى من زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة)، وسخّنه حتى يصبح لامعًا. أضف البصل والفلفل الحلو وقلّبهما حتى يذبلان، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

أضيفي الفلفل الحار والثوم واطهي لمدة دقيقة. ثم أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة أخرى.
أعيدي اللحم المفروم إلى المقلاة، واسكبي النبيذ واطبخيه مع التقليب من حين لآخر حتى يتبخر تمامًا تقريبًا، حوالي 5 دقائق.

أضيفي معجون الطماطم والزبيب واتركي المزيج حتى يغلي. خففي النار إلى متوسطة منخفضة واتركيه على نار هادئة حتى يثخن المزيج، حوالي 30 دقيقة. أضيفي البقدونس والأوريجانو، وتبّلي بالملح والفلفل والعسل حسب الرغبة. ارفعي المزيج عن النار.

بالنسبة للباذنجان: سخّني زيت الكانولا في مقلاة قطرها 12 بوصة على نار متوسطة الحرارة. تبّلي شرائح الباذنجان بالملح والفلفل من الجهتين.

أضيفي شرائح الباذنجان إلى المقلاة على دفعات واقليها حتى تصبح طرية وذهبية اللون قليلاً من الجانبين، لمدة 5 دقائق تقريباً. انقلي شرائح الباذنجان إلى منشفة ورقية.

لتحضير صلصة البشاميل: في مقلاة متوسطة الحجم، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واطهي مع التحريك المستمر حتى يصبح المزيج فاتح اللون وناعماً، لمدة دقيقتين.

أضيفي الحليب وورق الغار مع التحريك المستمر، واتركي المزيج على النار حتى يثخن. تبّلي بالملح والفلفل وجوزة الطيب، ثم أزيلي ورق الغار. اتركي الصلصة تبرد لمدة 5 دقائق. في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض وجبن الماعز وبشر الليمون، ثم أضيفي الخليط إلى صلصة البشاميل واخفقي جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً.
سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 205 درجة مئوية. ادهني صينية خبز سعتها 3 كوارت بالزبدة.

للتجميع: ضعي نصف شرائح الباذنجان في المقلاة وغطيها بنصف كمية صلصة اللحم. ضعي باقي شرائح الباذنجان فوق الصلصة، ثم باقي صلصة اللحم. اسكبي صلصة البشاميل فوق صلصة اللحم ووزعيها بملعقة سيليكون.

وزّعي جبنة رومانو بالتساوي على الوجه، ثم ضعي الطبق على صينية خبز، واخبزيه حتى يصبح لونه ذهبياً وتبدأ الصلصة بالغليان، لمدة 45-50 دقيقة. رشي المزيد من البقدونس المفروم حسب الرغبة. اتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل التقديم.