خبز الجيروس اليوناني المحشو بلحم العجل وصلصة تزاتزيكي

الأصوات: 1

طريقة تحضير خبز الجيروس اليوناني المحشو بلحم الجيروس وصلصة تزاتزيكي

وقت: 3 ساعات و45 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 6 - 8

خبز الجيروس اليوناني المحشو بلحم العجل وصلصة تزاتزيكي - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

900 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً أو مبشورة خشناً
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
ملعقة كبيرة من المردقوش المجفف
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل المجفف المطحون
ملعقتان صغيرتان من الملح الخشن
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
صلصة تزاتزيكي (انظر الوصفة أدناه)

صلصة تزاتزيكي:

450 غرام من الزبادي الطبيعي
خيارة متوسطة الحجم، مقشرة ومنزوعة البذور ومفرومة فرماً ناعماً
رشة ملح
4 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر
5-6 أوراق نعناع مفرومة ناعماً

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: لحم ضأن مفروم، الخيار، البصل، ثوم، مردقوش، إكليل الجبل، الزبادي، خل النبيذ، نعناع

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

في محضرة الطعام، اهرسي البصل لمدة 10-15 ثانية وضعيه في منتصف منشفة مطبخ. اجمعي أطراف المنشفة واعصريها لاستخراج معظم العصير. تخلصي من العصير.

أعيدي البصل إلى محضرة الطعام، وأضيفي اللحم المفروم والثوم والمردقوش وإكليل الجبل والملح والفلفل، واخلطي المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة، لمدة دقيقة تقريبًا. أطفئي المحضرة واكشطي جوانب الوعاء حسب الحاجة.
للطهي في الفرن على شكل رغيف اللحم، قم بما يلي:

سخني الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

ضعي الخليط في قالب خبز، واضغطي عليه حتى يلامس الحواف. ضعي القالب في حمام مائي واخبزيه لمدة 60-75 دقيقة، حتى تصل درجة حرارة الخليط إلى 74-77 درجة مئوية. أخرجيه من الفرن وصفّي أي دهون زائدة. ضعي قالب الخبز على رف سلكي، ثم ضعي قطعة من الطوب ملفوفة بورق ألومنيوم مباشرة على سطح اللحم.

اتركها لمدة 15-20 دقيقة حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 80 درجة مئوية. قطّعها وقدّمها في خبز البيتا مع صلصة تزاتزيكي، وشرائح البصل، والطماطم، وجبنة الفيتا.

للطبخ على سيخ، قم بما يلي:

شكّلي اللحم المفروم على هيئة رغيف، ثم ضعي قطعتين من غلاف بلاستيكي فوقه بحيث تتداخلان (يجب ألا يقل طولهما عن 46 سم). لفي الخليط بإحكام بالغلاف البلاستيكي، مع التأكد من عدم وجود فقاعات هواء داخله.

بعد تغليف اللحم بالكامل، ابدأ بلف أطراف الغلاف البلاستيكي حتى يُحكم إغلاق السطح. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل حتى يتماسك الخليط.
سخني الشواية مسبقاً على درجة حرارة عالية.

ضع اللحم على السيخ. ضع قطعة من ورق الألومنيوم المطوي مرتين على صينية أسفل اللحم مباشرةً لتجميع أي سوائل متساقطة. اطبخه على نار عالية لمدة 15 دقيقة.

ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة واستمر في الطهي لمدة 20-30 دقيقة أخرى، حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت). أطفئ النار واترك اللحم على السيخ لمدة 10-15 دقيقة أخرى، حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت).
لتقديمها، قطّعيها إلى شرائح وضعي فوقها صلصة تزاتزيكي والبصل المفروم والطماطم وجبنة الفيتا على خبز مسطح.

صلصة تزاتزيكي

ضعي اللبن على منشفة مطبخ، واربطي طرفيها معًا، ثم علقيها فوق وعاء. صفّي اللبن لمدة ساعتين في الثلاجة.

ضعي شرائح الخيار في منشفة مطبخ واعصريها جيدًا لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير. تخلصي من العصير. في وعاء متوسط الحجم، اخلطي اللبن المصفى، والخيار، والملح، والثوم، وزيت الزيتون، والخل، والنعناع. قدميها كصلصة غمس مع الجيروس. احفظيها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
مخرجملعقة ونصف كبيرة.