موساكا يونانية (طاجن متعدد الطبقات مع الباذنجان واللحم المفروم)

الأصوات: 2

طريقة تحضير المسقعة اليونانية (طاجن متعدد الطبقات يحتوي على الباذنجان واللحم المفروم)

وقت: 3 ساعات و20 دقيقة
تعقيد: بسهولة
عدد الحصص: 8

موساكا يونانية (طاجن متعدد الطبقات مع الباذنجان واللحم المفروم) - وصفة مفصلة.

تستخدم الوصفات أوعية قياس ذات الأحجام التالية:
كوب واحد (ستان) - 250 مل.
3/4 كوب (معياري) - 180 مل.
2/3 كوب (معياري) - 160 مل.
نصف كوب (مربع) - 125 مل.
1/3 كوب (مربع) - 80 مل.
1/4 كوب (مربع) - 60 مل.
ملعقة طعام واحدة (tbsp) - 15 مل.
ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 5 مل.
1/5 ملعقة صغيرة (ملعقة صغيرة) - 1 مل.

مكونات الوصفة:

طاجن

3 حبات باذنجان كبيرة (حوالي 1.8 كجم)
450 غرام من لحم الضأن الصغير المفروم أو لحم البقر
نصف كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، بالإضافة إلى القليل من الزيت الإضافي للمقلاة
ملح وفلفل أسود مطحون
حزمة كبيرة من السلق السويسري (قطع السيقان، وتقطيع الأوراق)
3 ملاعق كبيرة (45 غرام) من الزبدة
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 فصوص ثوم مهروسة
ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة
ربع كوب من النبيذ الأبيض الجاف
علبة واحدة (410 غرام) من الطماطم المقطعة (يتم تصفية العصير)
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشستر
ورقتان من الغار
ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز
حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

صلصة الجبن

كوب ونصف من جبن كيفالوتيري المبشور أو نصف كوب من جبن بارميزان المبشور ممزوج بكوب واحد من جبن فيتا المفتت
6 ملاعق كبيرة (90 غرام) من الزبدة
نصف كوب من دقيق القمح
5 أكواب من الحليب بدرجة حرارة الغرفة
رشة من جوزة الطيب المبشورة
ملح
بيضتان من ذرة الكربون بالإضافة إلى 3 صفارات بيض

اقتراحات لاستبدال المكونات

نوصي

وصفات بمكونات مماثلة: الباذنجان، لحم ضأن مفروم، اللحم المفروم، طماطم، معجون طماطم، البطاطس، جبنة الفيتا، بنجر ورقي، البصل، ثوم، نبيذ أبيض، صلصة ورشستر، فتات الخبز، بيض، لبن، القرفة، جوزة الطيب، ورق الغار، مردقوش

طهي الطبق وفقًا للوصفة:

سخّني الفرن مسبقاً إلى ٢٣٠ درجة مئوية (٤٣٠ درجة فهرنهايت). قشّري الباذنجان وقطّعيه طولياً إلى شرائح بسمك ١ سم. ضعي الشرائح على صينيتين كبيرتين مبطّنتين بورق الألمنيوم. ادهنيها بسخاء بنصف كوب من زيت الزيتون وتبّليها بالملح والفلفل. اخبزيها حتى تصبح طرية، لمدة ٣٠ دقيقة تقريباً.
في قدر سميك القاع، سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون المتبقي على نار متوسطة الحرارة. أضيفي السلق وتبّليه بالملح والفلفل. اطهيه مع التقليب حتى يذبل، حوالي 4 دقائق. انقليه إلى مصفاة، واتركيه يبرد، ثم اعصريه للتخلص من أي سوائل زائدة.

جففي المقلاة، أضيفي الزبدة، وذوّبيها على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 4 دقائق. أضيفي الثوم واطهيه لمدة دقيقة أخرى. أضيفي لحم الضأن، وقطّعيه إلى قطع، مع الأوريجانو والقرفة وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل حسب الرغبة. اطهي المزيج حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، حوالي دقيقتين.

أضيفي النبيذ واتركيه على نار هادئة مع التحريك حتى ينضج اللحم تماماً مع بقاء لونه وردياً قليلاً، لمدة دقيقة إضافية. أضيفي الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم وصلصة ورشستر وورق الغار. اتركي المزيج على نار هادئة، ثم غطيه واتركيه ينضج لمدة 30 دقيقة.

في هذه الأثناء، ادهني صينية فرن مقاس 9 × 11 بوصة بقليل من الزيت ورشيها بفتات الخبز. ضعي شرائح البطاطس في الصينية، وجففيها بمناديل ورقية، ثم تبليها بالملح والفلفل.

أثناء استمرار طهي الصلصة، حضّري صلصة الجبن: ذوّبي الزبدة على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي حتى تتكون عجينة طرية. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الحليب وجوزة الطيب وملعقتين صغيرتين من الملح. ارفعي الحرارة مرة أخرى واخفقي حتى يغلي المزيج. ارفعي القدر عن النار، أضيفي كوبًا من الجبن، واتركيه يبرد قليلًا، ثم أضيفي البيض وصفار البيض واخفقي جيدًا.
خفّض درجة حرارة الفرن إلى ١٨٠ درجة مئوية. ضع نصف كمية الباذنجان فوق البطاطس. غطِّها بنصف كمية صلصة اللحم، ثم نصف كمية صلصة الجبن. كرّر العملية مع الكمية المتبقية من الباذنجان وصلصة اللحم وصلصة الجبن.

اسكب صلصة الجبن فوق المسقعة، ثم رشّها بنصف كوب من جبن كيفالوتيري المتبقي. اخبز المسقعة مكشوفة حتى تتماسك صلصة الجبن وتكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، لمدة ساعة تقريباً. اتركها ترتاح لمدة ٢٠ دقيقة قبل التقديم.

فئات:

وصفة / عشاء / الأطباق الرئيسية / لحمة / الطواجن / شبكة الطعام - وصفات / المطبخ اليوناني

وصفات مشابهة